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1、食品生产企业安全生产标准化 评定标准,中国轻工西安设计工程公司 张秉柱 电话：13909274539,考 评 说 明,1.本评定标准适用于食品生产企业，包括食品加工、罐头生产、面粉、食品发酵、烘焙加工和食用油加工等企业，糖果、非酒精饮料、医药行业的非危险化学品企业以及保健品企业可参照执行。酒类、乳制品企业另行制定评定标准。 2.本评定标准共13项考评类目、47项考评项目和146条考评内容。,3.在本评定标准的“自评/评审描述”列中，企业及评审单位应根据“考评内容”和“考评办法”的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在自评扣分点及原因说明汇总表（见附表）中逐条列出。 4.本评
2、定标准中累计扣分的，直到该考评内容分数扣完为止，不得出现负分。有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得出现负分。,5.在6.2设备设施运行管理部分中“专用设备（一）至（六）”分别列举了食品加工、罐头生产、面粉、食品发酵、烘焙加工、食用油加工等六类专用设备，每类专用设备均为30分，参评企业根据各自生产性质选择一类进行评定，其他类别不再评定、分数不计入总分。 6.本评定标准共计1000分。最终评审评分换算成百分制，换算公式如下：,最后得分采用四舍五入，取小数点后一位数。,7.标准化等级分为一级、二级和三级，一级为最高。评定所对应的等级须同时满足评审评分和安全绩效等要求，取最低的等级来确定标
3、准化等级（见下表）。,1.安全生产目标,2.组织机构和职责,2.组织机构和职责,3.安全投入,制定并实施包含以下方面的安全生产费用的使用计划 1.完善、改造和维护安全健康防护设备设施。 2.安全生产教育培训和配备个体防护装备。 3.安全评价、职业危害评价、重大危险源监控、事故隐患排查和治理。 4.职业危害防治，职业危害因素检测、监测和职业健康体检。 5.设备设施安全性能检测检验。 6.应急救援器材、装备的配备及应急救援演练。 7.安全标志及标识和职业危害警示标识。 8.其他与安全生产直接相关的物品或者活动。,4.法律法规与安全管理制度,5.教育培训,6.生产设备设施,6.2设备设施运行管理,食
4、品设备通用要求： 1.设备必须保持清洁卫生。 2.设备基础、支架等结构牢固，无腐蚀，运行平稳。 3.安全附件完好，安全阀、压力表、温度表、液位计等齐全、灵敏、可靠、清晰，铅封完好，在检验周期内使用。 4.按规定保持压力、温度稳定，符合要求，无超温、超压现象。 5.操作控制柜与线路防护符合要求；控制台显示完好，功能指示清晰；按键动作灵敏可靠；接地电阻符合规定，连接牢固。 6.各种阀门开启灵活，关闭严密。 7.各种管道安装合理、联接牢固、管路畅通、外表清洁、无泄漏；支撑牢固可靠，运行平稳无振动；各连接部件密封良好；保温层完整，无严重脱落破损。过滤器无堵塞现象，压力适中。,考评内容,8.各种安全防护
5、装置安装牢固，间隙符合标准无摩擦。 9.各转动部位、轴承运转平稳，各润滑系统良好，无渗漏现象。 10.传动机构运转良好，传送带齐全，无损伤，松紧适度。 11.车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。 12.操作平台及护栏、爬梯等符合标准，焊接牢固、无脱焊、变形、腐蚀、断开等缺陷。,标准分值：10,考评办法：不符合规定的，每处扣1分。,考评内容,专用设备（一）：食品加工 1.真空滚揉机：真空表指示灵敏准确，抽空时间设定控制准确。 2.金属检测机：使用独立的电源线，电源电缆要远离发热物体，设备应单独按标准接地；应由专门技术人员操作；工作中必
6、须定期检查灵敏度。 3.搅拌机：切刀应牢固、无松动、无损伤；开转转刀前必须将护盖盖到位；设备上应有明显的安全警示性标牌。 4.制皮机、脱毛机：应由经过针对性培训的专门技术人员操作。 5.离心机：制动器保持良好。 6.纯净水设施：叶轮防护网应完好。 7.切丁机：切削旋转部位要有防护；检修时必须由专人监护。 8.臭氧发生器：机器周围环境空气清洁，避免污染及粉尘，避免在潮湿的环境下使用；设专业人员操作。 9.漂烫锅、配汤锅、杀菌锅、分汽包：按照特种设备安全监察条例的规定检验。,10.燃气油炸锅： （1）液化气管道安装合理，无泄漏现象。 （2）应设置燃气泄漏报警仪。 （3）排风装置应防爆。 （4）必须
7、有安全警示标牌，现场应悬挂安全操作规程。 （5）液化气瓶放置稳定可靠，并在通风良好、干燥、且不能有曝晒的地方单独储存，严禁烟火，专人管理。 11.电油炸锅： （1）应由专业技术人员操作，设备开机及工作时至少有两名技术人员在场，并保持在使用过程中人不离机。 （2）油槽内油加至工作位置，设备加热管严禁干烧。 （3）设置油烟浓度报警装置，配备消防器材。 （4）电控箱及其他有电器元件的部位应保持干燥。 （5）每次给设备加油时，应仔细检查，确保将油槽内尤其是放油管内外水放净。 （6）炸锅下方应设有沸油回收装置。 （7）设备的维修保养应由专业人员进行，做好记录。,标准分值：30,考评办法：不符合规定的，每
8、处扣1分。,考评内容,专用设备（二）：罐头生产 1.切断机：刀片固定牢固，轴承润滑系统良好；在调刀磨刀时，严格按操作规程并有专人监护，有明显警示标牌。 2.开瓣机：开瓣刀片固定牢固，轴承润滑系统良好。 3.罐头封口机：机头真空度不小于6.93104Pa。 4.毛刷机：毛刷滚子保持完好，无损伤。 5.淋碱机：泵、管道畅通，过滤网无堵塞现象，压力稳定；淋碱回水箱防护齐全，防止外泄。 6.反渗透纯净水：打开浓水排放阀和反渗透膜出水阀，反渗透膜进口压力不得超过2.8MPa,产水压力不得超过0.35 MPa。 7.风淋室：风机中效、粗效过滤器应保持清洁。 8.漂烫锅、配汤锅、杀菌锅、切丁机等设备与食品加
9、工专用设备要求相同。 9.预煮锅与预冷锅、洗料、上料机、传送带、洗罐机、打浆机、分级机、洗果机和其他设备应符合食品设备通用要求。,标准分值：30,考评办法：不符合规定的，每处扣1分。,考评内容,专用设备（三）：面粉生产 1.吸式比重去石机：运转平稳可靠、振动小、噪声低、无灰尘飞扬，风量调节方便。 2.自衡震动筛：振动幅度，平衡，均匀，噪声低，能耗小，清理效果好。 3.热收缩包装机：加热管两侧电线无老化，石英管无破裂。 电红外加热器运行灵敏，防护良好，控制系统灵活。 4.磨面机：工作顺序：先喂料，后合闸；先离闸，后停料。 5.卧式打刷麦机：要求打刷效果好，增碎率低，动耗低，密封性好。 6.效平筛
10、：要求高转速、小回转半径，筛粉效率高。 7.械磨光拉丝机：砂轮拉丝刀架应灵活、可靠、准确，适合磨光和拉丝的实际需要。 8.力撞击松粉机、高效物粒分级机、清粉机、电脑料斗称和其他设备应符合食品设备通用要求。 9.上设备均应符合防爆要求。,标准分值：30,考评办法：不符合规定的，每处扣1分。,考评内容,专用设备（四）：食品发酵 1.粉碎设备： （1）十二级旋流分离器和其他设备都应符合食品设备通用要求。 （2）浸泡罐：检查孔、溢流装置齐全。 （3）脱胚磨、针磨、分离机、浓缩机的三角带松紧度合适，不过松或过紧。 （4）符合防爆要求。 2.化糖设备： （1）糖化罐：搅拌系统运转良好，无异音，浆叶完整有效
11、，搅拌物料均匀；搅拌叶片和立轴连接牢固，无严重磨损、腐蚀现象；清理和更换搅拌叶片要严格按章操作并有监护。 （2）层流罐：排污、溢流装置齐全、畅通、无损坏；表面防腐良好，保温完好无脱落。 （3）调浆罐：内防腐层无损坏、鼓泡及脱落现象；搅拌系统运转良好，无异音，桨叶完整有效。,3.发酵设备： （1）发酵罐、消泡沫剂罐：搅拌叶片和立轴连接牢固，无严重磨损、腐蚀；清理和更换搅拌叶片要严格按章操作并有监护。 （2）种子罐、维持罐：搅拌系统运转良好，无异音，浆叶完整；内部盘管固定牢固，无漏点。 （3）流加糖罐：检查孔、排污装置齐全；罐体外表面防腐良好。 （4）等电罐：内防腐层无损坏、鼓泡及脱落现象；搅拌系
12、统运转良好，无异音，桨叶完整有效；内部盘管固定牢固，无漏点。 （5）离交柱：排污、溢流装置齐全、畅通、无损坏。 4.精制设备： （1）流化床、炭柱和其他设备都应符合食品设备通用要求。 （2）中和桶、脱色桶、结晶罐、助晶槽：搅拌系统运转良好，无异音，桨叶完整。 （3）分目筛：各连接软管牢固，无破损现象；各层筛网安装牢固、无破损。,标准分值：30,考评办法：不符合规定的，每处扣1分。,考评内容,专用设备（五）：烘焙加工 1.输粉、搅拌设备： （1）输粉设备及管道应符合国家规定的压力、温度、耐化学腐蚀要求。 （2）搅拌设备的温度监控设备应符合国家检测设备的要求。 （3）各类泵的电缆配线应穿管保护，钢
13、管与输粉机之间应采用蛇皮管或挠性软管可靠连接；钢管或软管端头应连接可靠无脱落现象。 （4）泵类设备裸露旋转部件（如联轴器）应采取有效防护措施。 （5）搅拌设备内腔应使用高硬度的不锈钢。 2.焙烤设备： （1）应有完整的温度控制系统，并可以分别控制上、下火的温度。 （2）燃气报警设备灵敏度符合要求，保持状态良好。 （3）焙烤设备可随时调整焙烤时间。 （4）烤炉的隔热设施良好保证焙烤房间的温度不高于28。,（5）应装设符合国家规范的保温隔热设施，及防烫伤警示。 （6）设置必要的安全巡视、检查和检修通道。 （7）压力系统及压力管道应符合国家规范，燃气管道按GB50028的规定涂装。 3.制冰设备：
14、（1）各连接处无漏水现象。 （2）水系统试运行时，应设置旁路，不应进入本设备管束内。 （3）设置必要的安全巡视、检查和检修通道，避免低温冻伤。 4.成型设备： （1）有控制湿度的系统。 （2）有完整的报警系统。 （3）制动、限位装置齐全，完整，灵敏可靠。 （4）有可能产生静电的设备金属外壳应进行接地。,标准分值：30,考评办法：不符合规定的，每处扣1分。,1.斗式提升机： （1）斗式提升机及专用带无疲劳变形，保持一定的预张紧力，运转良好。 （2）料斗与斗提及专用带连接牢固，无松动、无脱落。 （3）料斗形状正常，无变斜、无破损。 （4）头轮形状正常，润滑良好。 2.刮板机（皮带、螺旋输送机） ：
15、 （1）刮板链条和传动链条松紧一致，无卡碰机壳。 （2）传动链条（皮带）应润滑良好，无磨损现象。 3.蒸炒锅： （1）搅拌系统运转正常，变速器基本无漏油现象。 （2）设备内外无严重磨损，油气管道压力符合要求。 （3）设备保温良好，锅低密封处及出口不渗漏料渣。,考评内容-专用设备（六）：食用油加工,4.灌油压盖机： （1）操作控制系统完整可靠，瓶托，油阀，进出瓶畅通，压盖动作灵活。 （2）密封圈完整无损。 5.榨油机： （1）榨油机榨螺的磨损情况应在规定范围内。 （2）榨油机方形轴托、油龙链条状态正常。 （3）榨油机榨条应排列有序，不得聚堆、松动，出油位置正常。 6.烘干机： （1）烘干机各层温
16、度应在正常范围内。 （2）烘干机减速箱应运行正常，无异常声响。 （3）烘干机下料数量应在控制范围内，气压不得超过允许范围。 （4）各处连接应无松动，紧固良好，避免产生摩擦。 （5）减速箱油位应保持正常油位。 （6）烘干机大轴承不得缺油，每班次应检查一遍。 7.筛选机、水化锅、粉碎机、减速机、贴签机、提箱机、炒籽锅等设备应符合食品设备通用要求。,标准分值：30,考评办法：不符合规定的，每处扣1分。,1.活塞制冷压缩机、空气分离器、集油器、热虹吸罐、烤炉、蒸箱和其他设备应符合食品设备通用要求。 2.螺杆式制冷压缩机、低压循环贮液器、高压贮液器、排液桶、油分离器、汽液分离器容器完好，符合压力器容器使用标准。 3.冷凝器和蒸发器：换热表面管、片清洁完好，无损坏，无脏堵，换热充分。 4.中间冷却器：容器保温隔热层良好，无跑冷现象。 5.制冷剂泵（屏蔽式氨泵）：泵体完好；叶轮完好，石脉轴承完好，输送液体无噪声 6.机械通风冷却塔和水泵：冷却塔风机支撑牢固可靠，叶轮运行平稳，无振动。进风口挡水栅完好无损坏，无杂物吸入，无滴水飘逸溅
