《有机化学电子教案教学课件作者许新刘斌13氨基酸和蛋白质》由会员分享，可在线阅读，更多相关《有机化学电子教案教学课件作者许新刘斌13氨基酸和蛋白质（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第十三章 氨基酸和蛋白质,第二节 蛋白质,氨基酸是一类分子中既含有氨基又含有羧基的化合物，蛋白质是由氨基酸通过肽键组成的多肽链在空间盘绕折叠而成。,第一节 氨基酸,本章同步测试参考答案,第一节 氨基酸,1.了解氨基酸的分类和命名,学习要求,2.了解氨基酸的物理性质,3.掌握氨基酸的化学性质,能力目标: 1.能说出氨基酸的官能团 2.能说出氨基酸的化学性质,知识目标：,第十三章 氨基酸和蛋白质,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,一、氨基酸的结构、分类和命名,（一）结构和分类,从结构上看，氨基酸可以看成是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代而生成的化合物。,构成蛋白质的氨基酸都是-
2、氨基酸。 -氨基酸的通式为：,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,一、氨基酸的结构、分类和命名,（一）结构和分类,【例如】,丙氨酸 苯丙氨酸 色氨酸,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,一、氨基酸的结构、分类和命名,（一）结构和分类,【例如】,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,一、氨基酸的结构、分类和命名,（一）结构和分类,【例如】,-氨基丁酸 -氨基丁酸 -氨基丁酸,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,一、氨基酸的结构、分类和命名,（二）命名,【例如】,氨基酸的系统命名法与羟基酸相同，即以羧酸为母体，氨基当作取代基来命名。也可用希腊字母、等来标明氨基的位置。,2-氨
3、基戊二酸 2-氨基-3-苯基丙酸 （-氨基戊二酸） （-氨基-苯基丙酸）,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,用系统命名法命名下列氨基酸:,-氨基丙酸 -氨基丁酸 苯乙氨酸 （2 -氨基丙酸） （3 -氨基丁酸）,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,二、氨基酸的性质,氨基酸的熔点在300左右，加热到熔点时，易分解并放出CO2。,（一）物理性质,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,（二）化学性质,结构特征,化性特征,化学反应,氨基（NH2）和羧基（COOH）是氨基酸的官能团。,二、氨基酸的性质,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,二、氨基酸的化学性质,结构特征,化性特征,
4、化学反应,氨基酸具有氨基上和羧基上的一般反应。此外分子内基团间相互影响，又有些特殊性质。,（二）化学性质,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,三、氨基酸的化学性质,结构特征,化学反应,化性特征,（二）化学性质,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,完成下列反应式:,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,用化学方法鉴别各组化合物（说出所加试剂及变化）,第二节 蛋白质,1.了解蛋白质的组成和分类,学习要求,2.理解蛋白质的一级结构，了解蛋白质的二级、三级、四级结构,能力目标: 1.能说出蛋白质的组成,知识目标：,第十三章 氨基酸和蛋白质,3.掌握蛋白质的颜色反应,4.理解蛋白质的变性
5、,第二节 蛋白质,第十三章 氨基酸和蛋白质,一、蛋白质的组成和分类,（一）组成,蛋白质是由很多个-氨基酸分子间失水以肽键形成的高分子化合物，分子量很大，约一万至数千万。,各种蛋白质的含氮量很接均为16。因此通常生物组织每含1g氮大约相当于100/166.25g蛋白质，此商数称为蛋白质系数。,第二节 蛋白质,第十三章 氨基酸和蛋白质,一、蛋白质的组成和分类,（二）分类,一般是根据蛋白质的化学组成、形状、溶解度和功能等进行分类。,第二节 蛋白质,第十三章 氨基酸和蛋白质,二、蛋白质的结构,第二节 蛋白质,第十三章 氨基酸和蛋白质,三、蛋白质的性质,结构特征,化性特征,化学反应,蛋白质是由氨基酸组成
6、而结构复杂的高分子化合物,第二节 蛋白质,第十三章 氨基酸和蛋白质,三、蛋白质的性质,化性特征,结构特征,化学反应,某些性质与氨基酸相似，但由于蛋白质是高分子化合物，所以又有一些理化性质不同于氨基酸。,第二节 蛋白质,第十三章 氨基酸和蛋白质,三、蛋白质的性质,化性特征,结构特征,化学反应,第二节 蛋白质,第十三章 氨基酸和蛋白质,用化学方法鉴别各组化合物:（说出所加试剂及变化）,第十三章 氨基酸和蛋白质,本章同步测试参考答案,一、单项选择题,二、分析题,第十三章 氨基酸和蛋白质,本章同步测试参考答案,二、分析题,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,氨基酸分子中含有碱性的氨基（NH2）和
7、酸性的羧基（COOH），因此它们既能与酸，又能与碱作用生成盐。,氨基酸分子中的碱性氨基和酸性羧基可以相互作用而成盐。,这种由分子内部的酸性基团和碱性基团作用所成的盐，叫做内盐。内盐分子中既有正离子部分，又有负离子部分，所以叫做两性离子，也称为偶极离子。,两性,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,等电点,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,-氨基酸与氢氧化钡一起加热或在高沸点溶剂中回流，可发生脱羧反应，失去二氧化碳而得到胺。,脱羧反应,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,氨基酸与亚硝酸作用，可定量释放氮气，NH3+被羟基取代，生成-羟基酸 。,由于可定量释放出氮气，常用于氨基酸、蛋白质的定量分析。,与亚硝酸反应,第一节 氨基酸,第十三章 氨基酸和蛋白质,与水合茚三酮反应,第二节 蛋白质,第十三章 氨基酸和蛋白质,两性,
