工艺流程_工业生产技术工艺流程课件

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1、2019/7/1,1,工业生产技术工艺流程,集锦,工业生产技术学第二讲,2019/7/1,2,工业产业概说,产业指一个经济体中，有效运用资金与劳力从事生产经济物品（不论是物品还是服务）的各种行业。经济学上，惯常把产业分门别类。一般而言，产业可分为三或四类。,2019/7/1,3,工业产业概说,产业分类由二十世纪三十年代英国经济学家阿费希尔最早提出 英国经济学家、统计学家克拉克透过费歇尔的三次产业分类法对三次产业结构的变化与经济发展的关系进行了大量的实证分析。 费歇尔的三次产业分类法（及以之为基本的四次产业分类法）在上世纪三十年代提出，距今历时已久。而人类科技水平不断提升及经济不断发展，也出现了

2、很多新兴行业，产业结构亦与费歇尔身处的年代大为不同。因此三次产业分类法出现了一些缺憾 。,2019/7/1,4,工业产业概说,在四次产业分类法中， 第一产业（又称初级产业）泛指一切从事原材料开采的行业。例如采矿业、农业、渔业等等。 第二产业（又称次级产业）是进行加工的行业。第二产业对第一产业生产出来的原料或其他第二产业生产的半制成品进行加工。例子包括工业、建造业、印刷行业等等。 第三产业泛指一切提供服务的行业，例如法律专业、医疗专业、批发业等等。,2019/7/1,5,工业产业概说,第四产业，曾一直归入第三产业，是一种相对地新兴的行业。第四产业是以提供智慧型服务为特征的产业领域。一般认为，与资

3、讯技术、科学研究相关的高新技术产业以及教育、资讯产业属于第四产业。例如电脑程式设计、生化科技等等。亦有人认为有第五产业，指提供非牟利为目的之公共产业，包括国防、司法、治安、消防等政府公共服务、基础设施建设、福利事业等等，但亦有人认为这类行业属第四产业。一国经济亦可以概括地分为公共部门和私营部门，而各产业一般被归入私营部门。,2019/7/1,6,工业产业概说,2019/7/1,7,工业分类简介,工业的分类 在过去的产业经济学中，往往根据产品单位体积的相对重量将工业划分为轻重工业。产品单位体积的重量大的工业部门就是重工业，重量轻的就属轻工业。属于重工业的工业部门有钢铁工业、有色冶金工业、金属材料

4、工业和机械工业等。由于在近代工业的发展中，化学工业居于十分突出的地位，因此，在工业结构的产业分类中，往往把化学工业独立出来，同轻、重工业并列。这样，工业结构就由轻工业、重工业和化学工业三大部分构成。常有人把重工业和化学工业放在一起，合称重化工业，同轻工业相对。 另外一种划分轻、重工业的标准是把提供生产资料的部门称为重工业，生产消费资料的部门称为轻工业。以上这两种划分原则是有区别的。,2019/7/1,8,工业分类简介,国家统计局对轻重工业的划分接近于后一种标准，中国统计年鉴中对重工业的定义是：为国民经济各部门提供物质技术基础的主要生产资料的工业。 轻工业为：主要提供生活消费品和制作手工工具的工

5、业。在研究中，如上文所述，常将重工业和化学工业合称为重化工业。,2019/7/1,9,工业分类简介,重工业：是指为国民经济各部门提供物质技术基础的主要生产资料的工业。按其生产性质和产品用途，可以分为下列三类：(1)采掘(伐)工业，是指对自然资源的开采，包括石油开采、煤炭开采、金属矿开采、非金属矿开采和木材采伐等工业；(2)原材料工业，指向国民经济各部门提供基本材料、动力和燃料的工业。包括金属冶炼及加工、炼焦及焦炭、化学、化工原料、水泥、人造板以及电力、石油和煤炭加工等工业；(3)加工工业，是指对工业原材料进行再加工制造的工业。包括装备国民经济各部门的机械设备制造工业、金属结构、水泥制品等工业，

6、以及为农业提供的生产资料如化肥、农药等工业。,2019/7/1,10,工业分类简介,轻工业：指主要提供生活消费品和制作手工工具的工业。按其所使用的原料不同，可分为两大类：(1)以农产品为原料的轻工业，是指直接或间接以农产品为基本原料的轻工业。主要包括食品制造、饮料制造、烟草加工、纺织、缝纫、皮革和毛皮制作、造纸以及印刷等工业； (2)以非农产品为原料的轻工业，是指以工业品为原料的轻工业。主要包括文教体育用品、化学药品制造、合成纤维制造、日用化学制品、日用玻璃制品、日用金属制品、手工工具制造、医疗器械制造、文化和办公用机械制造等工业。 根据上述划分原则，修理业中以重工业产品为修理作业对象的划为重

7、工业，反之划为轻工业。,2019/7/1,11,我国工业行业分类名称,1】煤炭开采和洗选业 2】石油和天然气开采业 3】黑色金属矿采选业 4】有色金属矿采选业 5】非金属矿采选业 6】其他采矿业 7】农副食品加工业 8】食品制造业,2019/7/1,12,我国工业行业分类名称,9】饮料制造业 10】烟草制品业 11】纺织业 12】纺织服装、鞋、帽制造业 13】皮革、毛皮、羽毛(绒)及其制品业 14】木材加工及木、竹、藤、棕、草制品业 15】家具制造业 16】造纸及纸制品业,2019/7/1,13,我国工业行业分类名称,17】印刷业和记录媒介的复制 18】文教体育用品制造业 19】石油加工、炼焦

8、及核燃料加工业 20】化学原料及化学制品制造业 21】医药制造业 22】化学纤维制造业 23】橡胶制品业 24】塑料制品业,2019/7/1,14,我国工业行业分类名称,25】非金属矿物制品业 26】黑色金属冶炼及压延加工业 27】有色金属冶炼及压延加工业 28】金属制品业 29】通用设备制造业 30】专用设备制造业 31】交通运输设备制造业 32】电气机械及器材制造业,2019/7/1,15,我国工业行业分类名称,33】通信设备、计算机及其他电子设备制造业 34】仪器仪表及文化、办公用机械制造业 35】工艺品及其他制造业 36】废弃资源和废旧材料回收加工业 37】电力、热力的生产和供应业 3

9、8】燃气生产和供应业 39】水的生产和供应业 40】房屋和土木工程建筑业 41】建筑安装业 42】建筑装饰业 43】其他建筑业,2019/7/1,16,工商管理,工商管理学是研究盈利性组织经营活动规律以及企业管理的理论、方法与技术的科学。以基础课程和适用广泛的管理专业理论学习为主。 本专业培养具备管理、经济、法律及企业管理方面的知识和能力，能在各类企、事业单位及政府部门从事生产管理、人力资源管理、市场分析以及教学、科研方面工作的工商管理学科高级专门人才。,2019/7/1,17,工商管理,工商管理，市场经济中最常见的一种管理专业，一般指工商企业管理。工商管理专业的设置是为了培养在社会主义市场经

10、济条件下从事工商业及其他各类企业管理方面工作的专门人才。经过专业学习，应系统地掌握现代管理理论、有广泛的知识。熟悉各类管理的基本技能和科学方法，能够胜任企业管理工作。,2019/7/1,18,华丰食品行业生产线,2019/7/1,19,灌装橙子饮料生产工序,2019/7/1,20,2019/7/1,21,2019/7/1,22,一、食品工业介绍,食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。,2019/7/1,23,发展现状,当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于

11、成长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。,2019/7/1,24,食品工业分类,乳制品 饮料类 酒类 肉制品 调味品 罐头类 豆制品 水产品 蜂制品 茶叶类 粮制品 食用油 酱腌菜 果蔬类 米面类 焙烤食品 休闲食品 速冻食品 方便食品 保健食品 其他食品,2019/7/1,25,食品加工机械,分选设备 粉碎设备 分离设备 混合设备 浓缩设备 干燥设备 杀菌设备 清洗设备 成型设备 熟化设备 冷冻设备 生化设备 过滤设备 食品

12、/饮料生产线 烘焙设备 油炸设备 蒸煮设备 挤出成型 均质设备 制冷设备 搓圆成型 发酵设备 切片机 搅拌机 绞肉机 振动筛 蔬菜加工设备 水果加工设备 豆/乳制品加工设备 其他食品/饮料加工设备,2019/7/1,26,食品包装机械,灌装机 充填机械 集装机械 枕式包装机 封口机 裹包机械 捆扎机械 真空包装机 贴标机 喷码机 打码机 立式包装机 拔盖机泡罩包装机 多功能包装机 包装生产线 其它食品/饮料包装机械,2019/7/1,27,包材、容器加工机械,制袋机 吸塑机瓶盖机吹瓶机吹膜机 模切机 金属包装机械 其他包装成型机械 食品原辅料 食品添加剂 食品原料 食品辅料/配料 着色剂增味剂

13、 增稠剂 食用香精香料 消泡剂 甜味剂 防腐剂稳定和凝固剂 乳化剂 漂白剂 膨松剂 抗结剂护色剂 营养强化剂 酶制剂 水分保持剂 抗氧剂 酸度调节剂 其他食品添加剂,2019/7/1,28,包材及制品,薄膜类复合类 金属类 纸类 塑料类 玻璃类 木制品 胶带 打包带 标签/标牌 玻璃瓶 玻璃杯金属桶 金属盒 塑料瓶 塑料袋 塑料桶 金属罐 金属盖、纸杯 纸袋 纸盒 纸箱 木箱 、复合包装材料、 玻璃包装材料、金属包装材料、其他玻璃包装制品、泡沫包装材料、塑料包装材料 辅助设备、配件 称量设备 检测设备 输送设备、空压机、离合器 传感器 轴承 管件、阀门、泵,2019/7/1,29,工业生产技术

14、工艺流程,二、食品工业生产技术流程简介 2.1方便面生产工艺流程图 2.2豆奶生产工艺流程图 2.3米饼生产工艺流程 2.4咸化饼干生产工艺流程 2.5棒冰生产工艺流程 2.6纯净水工艺生产流程,2019/7/1,30,.油炸方便面的生产,（1）方便面的生产工艺流程图： 小麦粉、盐碱水和面、熟化轧片、切条成形 蒸面切断折叠油炸冷却成品检测与包装,2019/7/1,31,方便面生产工业流程图,2019/7/1,32,（2）多品种方便面简介,以包装形式来分有袋装面和杯装面等；从口味上分有酱油味、盐味、辣味、加味及和风面；在制造方法上分有油炸和非油炸等。方便面的制作工艺是，首先，在面粉中加入33%的

15、水，采用和面机将面和好，然后将面放入压延机中压成面片，再经切割机切成面条。切好后的面条经传送带送入蒸煮机，蒸煮12min，然后进行着味处理。着味处理一般有两种：一是浸泡法，二是喷雾法。着味后的面条使用切面机切成段并分份，非油炸方便面直接使用95的热风烘干即可，油炸方便面还需用130150的沸油炸制。经过油炸后的方便面，组织呈多孔状，其口味比热风烘干的方便面好。,2019/7/1,33,（3）方便面的生产工艺控制及质量管理,CCP.小麦粉的质量控制 CCP.和面过程中加水量的控制 CCP.复合压延过程中压延比的控制 CCP.成形过程中波纹整齐度和疏密度的控制 CCP.蒸煮过程中面条化度的控制 C

16、CP.油炸过程中含油率的控制 CCP.冷却工序的控制 CCP.成品检测与包装的控制,2019/7/1,34,2019/7/1,35,方便面生产,2019/7/1,36,方便面生产,2019/7/1,37,2019/7/1,38,方便面生产,2019/7/1,39,2019/7/1,40,2019/7/1,41,2019/7/1,42,2019/7/1,43,案例赏析： 康师傅方便面的生产工艺和制作流程,2019/7/1,44,一、汤料的生产工艺,牛肉炸酱的配方(100kg成品) 牛肉21精盐8.5辣椒粉0.3牛油6酱油5大料粉0.3棕榈油5一品鲜牛肉香精YB010.5肉蔻0.05砂糖7料酒0.8山楂片0.1一品鲜酵母精Y1014.5葱1.0砂仁0.05味精7姜1.5桂皮粉2.1番茄酱18蒜2.0丁香0.02甜面酱26花椒粉0.3山梨酸钾0.03水20胡椒粉0.3,201