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1、公共营养师培训,营养学基础 (水),水 古人云：水为万化之源，土为万物之母，饮资于水，食之于土，饮食者，人之命脉也，而营为赖之。 明朝食物本草：殊不知天之生人，水谷以养之，故曰“水去则荣散，谷消则卫亡“。,水作为人体的重要组成成分,是人体维持生命活动最基本的物质基础,是人体所需七大营养素中含量最高的物质.新生儿体内的水含量可高达80%,随着年龄的增长,水的含量下降,正常成年男性体内水的含量约占总体重的60%,成年女性约5055%. 一般正常成人一天水的需要量约23L,一生大约需要170吨水。,水在体内的分布: 1)细胞内液:2/3, 2)细胞外液:1/3,如血液、淋巴液等 人体所需水的来源：
2、1）饮水，约1200ml; 2）食物中含的水，大约1000ml 3）内生水，大约300ml.其中，每克蛋白质、脂肪和碳水化合物所产生的代谢水分别为0.42、1.07和0.6ml.,表1 人体每日的水平衡,水的生理功能,有人喻水是生理之河，在这条河上，水载着生命所必需的营养素沿着各种代谢途径徐徐航行，没有水，其他营养素就像干结于干涸河床上的泥沙，失却了它们的功能；,（一）构成细胞和体液的重要组成部分,生物体内各种物质组成中，水的含量 最多，占人体及动物体重的2/3 （约6095%）,（二）参与物质代谢,营养素和代谢产物在机体各组织细胞中的转运均依赖于体液的流动，而水正是体液的重要成分。,（三）调
3、节体温,产热变化时不会引起体温波动。 通过蒸发汗液而散发热量 通过血液循环调节温度。,（四）润滑作用,粘度大，可使摩擦面润滑，减少损伤,如：关节、肌肉间的润滑液体 水样消化液有助于食物吞咽,缺乏： 一般情况下，失水占体重2%时，可感到口渴、尿少；失水达体重10%以上时，可出现烦躁；眼球内陷，皮肤失去弹性，全身无力，体温上升、脉博增加，血压下降；失水超过体重的20%时，会引起死亡。 水中毒：水-钠潴留，细胞肿胀，肝肾出现肿大，充血性心力衰竭等。,水的需要量： 原则：量出为入。成人的基本需要量为2.5L/d。 一般机体每消耗1kcal的热能，水需要量约为1ml。考虑到其他消耗，目前，把水的需要量确定为1.5ml/kcal。乳母需额外增加1000ml/d。,
