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1、古人品茗，必到野外，寻好泉，找好茶。 宋代王安石认为：“水甘茶串香”，清代袁枚总结得出：“欲治好茶，先藏好水”。 明代张源在茶录中说：“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷见其体。” 随着现代文明的发展，人类无视生态的平衡，对大自然进行破坏，江水，井水污染，用都不能，就别说泡茶了。 茶人又该往哪寻好水？何为好水？,何为好水？“清、轻、甘、活、冽” 陆羽在茶经中说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。其江水取去人远者，井取汲多者。”,1、水的分类,水,硬水,软水,泉水、江河之水、溪水、自来水、一些地下水,雨水、雪水,2、水温与茶的关系,陆
2、羽茶经中的“三沸” “其沸如雨目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老弗成食也。”,不同煮泡温度对饼茶茶汤化学品质的影响,2、水温与茶的关系,茶与水温 绿茶：一般用80左右的水为宜；特别细嫩的名优绿茶，则用75左右的水即可。 花茶、红茶及低档绿茶：则用90的水为宜。 乌龙、普洱及沱茶：则用95以上的水才行。,1、天水,雪水 雨水（因季节不同有很大差异）,2、地下水,泉水（五大名泉） 江、河、湖水（所含矿物质不多，通常有较多杂质，浑浊度大，受污染严重，不是理想的泡茶用水） 井水（不可一概而论） 自来水,1、水的软硬度,水的软硬之分是看其中是否含有钙、镁离子，含碳酸氢钙和碳酸氢镁较多的水为硬水，反之为软水。 具体标准以钙、镁离子含量是否超过8mg/L。 水的硬度： 通常1L水中含有碳酸钙1mg成为硬度1度。硬度0-10度为软水，10度以上为硬水。 通常泡茶用水的总硬度不超过25度。,2、PH值与水质,水的硬度影响水的PH值，PH值影响茶汤色泽。 PH值大于5时汤色加深，PH值达到7时，茶黄素易自动氧化而损失。 因此选择泡茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能见到的悬浮微粒、总硬度不超过25度，PH值5以及非盐碱地区的地表水为好。,
