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1、餐饮企划书目录一、简介2二、市场分析22.1相关调查.22.2整体市场.22.3小结.2三、餐厅定位.23.1产品定位.23.2餐厅规模与档次.23.3目标消费者.23.4餐厅位置.2四、经营管理34.1与餐厅相关的硬件设计.34.2广告.34.3销售策略与计划.34.4人员管理.44.5原材料管理.54.6财务分析与管理.64.7食品的卫生与安全防患措施.10五、SWOT分析.115.1优势.115.2劣势.115.3机会.115.4威胁.115.5SWOT综合分析表.11六、经营前期风险管理.12七、餐厅发展计划书.12 一、简介1、本店属于餐饮服务行业，原名“鲍鱼先生”，现改为_。用意：
2、2、饭店位于银川德胜园区绿地21城红地毯电影院门口，面积_平米，装修豪华，有包间20余间。3、经营理念：以美味、高品质的菜品，幽雅温馨的环境，热情的服务，绿色农场式原材料供应，以及自助厨房来吸引顾客。经营宗旨：绿色无公害/营养/健康/人性化。形象策略：高档餐厅，大众消费，特色菜品，特色自助厨房“给父母、家人，朋友做道菜”。二、市场分析2.1相关调查餐饮业现状不好评估，不做解释，需要近一步的市场调查。2.2整体市场需要近一步的市场调查三、餐厅定位3.1产品定位（1）品牌定位：高档餐厅，大众消费，特色农场菜品，自助厨房。（2）价格定位：厨师长初定，团队开会研究。（3）环境定位：高档优雅的环境3.2
3、 餐厅规模与档次 （中型高档餐厅，大众消费）3.3目标消费者本餐厅可以考虑以下消费者：（1）社会朋友聚餐3、5好友，吃饭聊天，喝酒办事。（2）家庭聚餐节假日，团聚，生日，家里不想吃的等。（3）商务聚餐请客办事，拉关系套近乎，宴请客商等商务性质。（4）旅游与外来者外出到宁夏，尝尝地方特色。（5）企业周边企业团拜，聚餐，年会，商务宴请等。（6）看完电影的人片也看了，肚子饿了。3.4餐厅位置（1）银川市郊，德胜园区，绿地21城，红地毯影城，餐饮一条街。（2）银川市区与贺兰县中间，贺兰山路G60京藏高速出口北侧（3）周围餐饮企业- 3 -A、步云天烤全羊B、香江酒楼C、 餐厅的位置不好说。有做好的餐饮
4、企业，也有做倒的，装修环境没得说。那只有经营理念的问题了。四经营管理4.1 与餐厅相关的硬件设计（1）门头设计 略（2）门面设计 略（3）楼面设计 略（4）VI设计 略4.3 销售策略与计划4.3.1营销方式1.纸质DM类报纸广告。如金旗，时光传媒，宁夏日报，新消息报等2.电台广告。如905，928，984等电台节目穿插广告，请媒体朋友吃饭等，参加餐饮类栏目活动，赞助参与热门受关注事件。3.微信推广。建立微信关注平台，微信好友，群推广4.网络营销。热门，点击率高，相关餐饮类网站做广告投放。5.电商团购。拉手，美团等建立店铺，推出团购活动6.朋友车身广告。所有认识的朋友的汽车，做好看，广告词精炼
5、，还要容易撕掉的车贴广告，关系好的，长期粘贴。7.餐饮用品，礼品广告。纸巾，餐具，衬布，小礼品均做本店名称广告 8.电视广告。投放静态图片类，或者植入视频广告。4.3.2品牌形象定位推广明确品牌要在消费者心中占据什么定位，接下来的重要工作，就是要推广品牌，让它真正地进入人心，让大家都知道品牌的定位，从而持久、有力地影响消费者的购买决策。个人感觉团队要主动想办法树立，包装自己餐饮品牌的师傅或菜品。 在第一阶段的广告宣传中，一定要有让顾客对本店，眼前一亮，味觉深刻，记忆存留，消费过后还能想起的印象，这个很重要，其中自助点歌，自助厨房，农场式食材供应应该是重点。要有一句，精炼的广告词，如“家的味道”
6、，“为父母做道菜”“为爱人做道菜”，“朋友干杯”等。 4.3.3团购促销合理的设计产品组合，推出年轻一代已于接受的菜品组合，做电商团购促销活动，持之以恒做下去。4.3.4特价推广也就是许多商家都会采取的促销方法。优惠促销的优点在于能刺激消费者试用产品，扭转消费偏好，较快地显示促销效果；增大既有顾客的购买量；鼓励顾客试用新产品；但也会存在一定的缺点，就是活动效果难于预测；从中还产生费用消耗。所以策划当中要注意对优惠券的设计和送达方式的把握。设计的活动可以有：（1）定期出售特殊产品（根据后厨提供的过三天鲜活时间推出特价菜）（2）赠送促销。活动期间内，对进店的消费者免费赠送一定分量的产品，让顾客现场
7、品尝，目的是迅速向顾客介绍和推广商品，争取消费者的认同。（3）打折式优惠。一般在适当的时机，如节庆日、换季时节等打折以低于商品正常价格的售价出售商品，使消费者获得实惠。但注意不能鱼目混珠，把一些变质损坏的商品卖给顾客，否则，会引起顾客的反感，甚至会受到顾客投诉。（4）优惠卡代金券优惠，即向顾客赠送或出售优惠卡代金券。顾客在来店消费，凭手中的优惠卡可以享受特别折扣。优惠卡发送对象可以是知名人士，也可以是到店次数或数量较多的熟客，出售的优惠卡范围一般不定，这种促销目的是为了扩大顾客群。代金券可以让来过的顾客增加来店几率和次数。（5）批量作价优惠：即消费者订餐数量多时，给予价格上的优惠。促销方式并不
8、是孤立存在的，在选择使用具体某些促销方式的时候，是要以促销商品、促销对象、促销时机为前提进行的，以免出现不伦不类的促销活动。4.3.5寻找潜在顾客（1）派宣传单进企业。（2）（3）4.4 人员管理4.4.1人员编制：后厨24人前厅16人管理层2人4.4.2员工管理：员工服务总则 （1）品质服务清洁（卫生）价值 1、严格规范，统一培训。 2、统一服务的常用言语，达到规范的标准。 3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。 4、通过前三者建立价值感（物有所值，物超所值）。 （2）信念 1、对质量的坚持； 2、尊重个人，完整人格； 3、团体并进； 4、勇敢面对问题； 5、听取好的意见，建议，不断进
9、取，养成记录的习惯。 （3）店内员工的角色和重要性 1、店主人翁的精神；1.对店内（店主人翁）；2.对顾客（顾客永远是最重要的）。 2、厨房区的操作人员（注重品质）。 （4）服装与修饰（仪容、仪表） 1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。 2、手饰：手表，小型饰品（耳环、项链）不要戴戒指。 3、指甲：不可留指甲，涂指甲油。 4、服装：整洁，统一。 5、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。 6、在顾客面前禁止不礼貌的行为。1）、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前
10、不吃有异味的食物；4）、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5）、上班时候，不可在工作场合大声喧哗，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。提高员工服务质量：1、积极培养，培训员工，例会讨论，实战检验2、寻找出员工无法达到要求的原因，并请求他们说明管理人员应该如何给予他们帮助。3、以书面的形式说明对他们的期望。4、向员工明确说明服务质量准则。5、保证为员工配备必要的服务工具和设施。6、确保员工时间、精力付出的针对性和目的性，密切关注如何给顾客提供服务7、通过培训、评估和激励等措施，激励员工发挥潜力。8、通过反馈的方式改进管理水平，关注员工工作份内的问题，但要讲究谈话的方式，对事不对
11、人。4.5原材料管理4.5.1采购管理原材料采购数量确定与审批(1)鲜货类原料采购数量的确定鲜货类原料具有不可久存性，对于这类原料要先消耗掉库存原料，然后再进货，因此这类原料的采购频率较大。鲜货类原料的采购方法有两种：1、日常采购法。每次采购的数量可用公式：应采购数量需使用数量现有数量需使用数量指在进货间隔周期内对某种原料的需要量；现有数量指某种原料的现有库存量，包括已经发到厨房尚未使用的原材料；应采购数量指两者的差。2、长期订货法。订货形式分两种：一是与一家供货单位订下合同，以固定价格每天或每隔几天向餐厅供应规定数量的某种或某几种原料。二是要求供应商每天或每隔几天把餐厅的某种或某几种原料补充
12、一定的数量。为了防止补充超量，餐厅通常使用采购定量卡如图： 采购定量卡年 月 日原料名称最高储备量现存量需购量 (2)干货类原料采购数量的确定干货类原料不容易变质，可以较大批量进货，但却容易造成原料积压和占用资金，因此必须确定适当的订货单，采购数量的确定主要有两种：3、定期订货法订货间隔时间不变，但每次采购数量不同，可根据餐厅经营情况灵活确定。库房保管员定期对库存量进行清点，确定为维持到下一订货期所需的原料订货量。计算公式： 订货量下期需用量实际库存量期末需存量期末需存量指每一订货期末库房必须剩下的足以维持到下一送货日的原料储备量。确定期末需存量必须考虑该原料的日平均消耗量及订购天数，即发出订购通知到原料入库所需的天数，另外还应考虑因天气、交通等原因可能造成的送货延误，以及下期内可能突然发生原料消耗量增加等因素。为了在特殊情况下确保原料供应，一般还在期末需存量中加上保险需存量，通常是增加订购期内需要量的50。期末需存量的计算公式： 期末需存量（日平均消费量订购天数）1504、永续盘存卡订货法对所有入库及发料保持连续记录的存货控制方法，是通过永续盘存表来指导采购。采购是根据永续盘存表的记录进行的，对主要干货类原料都建立永续盘存表，由保管人员记录每天的进货量、发货量、最高储备量和订货总量。订货总量指当某种原料储备量下降到应该立即订货时的数量。订货总量每日消耗量订购天数150附
