《食堂餐厅应急预案》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂餐厅应急预案(12页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、 餐厅应急预案设备故障处理程序评估设备故障给供餐所带来的影响,如设备故障不严重,项目经理可通过对人员及工作流程的调配来确保供餐的正常进行;如设备出现大规模故障,影响正常供餐,联系设备供应商对设备进行维修。电力中断处理程序1. 电源到配电间找出是否跳闸,可重新开启。立即通知客户方专业维修人员。停电时,依此顺序关闭:机器设备上的开关墙上配电总配电室。电源恢复时,请依此顺序开启:总配电室配电墙上机器设备。2. 就餐人员现场管理人员、服务员于大门、服务线、大厅稳定就餐客户情绪,并婉转说明停 电原因在门口立停电告示。(事先得到通知时)菜品如继续供应中,务必注意品质。如需要继续营业,则可以用人工记录方式服
2、务就餐客人。尽可能降低由于停电带来的营业收入风险。3. 厨房生产区域勿任意打开冷冻/冷藏库或冰箱,直到供电恢复。打电话给现场供餐点所属物业、供电所及你的区域经理。如果停电持续较长时间,请及时报告公司管理层。决定应付的策略。对损失予以评估,填写紧急事件报告。防火1、管理人员及服务人员的训练 在发生火警时,管理人员及服务人员须有正确的反应,才能减少人身伤害与财产的损失。所有管理人员及服务人员均须了解:*可能发生火灾的区域(炉灶、烤箱、电器设备等)*煤气开关阀及电路开关的位置*遇火警时的应变措施*灭火器及消防设施的位置*撤离时的紧急出口*消防队、派出所、救护车的联系方法*因油引起的火灾绝不以水来灭火
3、*绝不将易燃物体放置高温区。2、火警分类 如果供餐点现场发生火警,其形式可分为下列三类;(a)一般易燃物。例如:木材、纸、布及不同种类的塑胶物。起火点通常为储藏区。(b)液体、气体及油脂。起火地点通常为厨房区域。(c)运转中的电器设备,例如:马达、传动装置、变压器等。3,防火设备 上述不同类型的火灾,需要使用不同类型的灭火器,但不论是用哪一型灭火器,其灭火能力均有限。所以一旦有火警,应立即通知消防队等有关部门。A、灭火器能否有效而成功地加以利用,是依下列情况而定: *装置在适当的地点,并保持良好的使用状态。 *在火势尚未扩大之前,及时使用。 *应由训练有素的人员来使用。 我们建议,至少应装置检
4、验合格的灭火器,在巡视路线处的固定位置,且有清楚的标示,明显易取。同时,正确保养灭火器,维持其功效。 以防火设施安全检查为指南,每月至少定期检查一次。 灭火器的详细检查,可每年施行一次,并依实际需要,增加次数。每个灭火器应有标签或附卡,说明上次检查的时间,检查人员的姓名。B、灭火器的使用方法:手提灭火器的使用方法较简单;拉出安全栓站在离火源约1.53米将灭火器喷嘴对准火源。(注意:请勿直接对着油脂喷洒)挤压把手,不断以水平方向喷洒,直至扑灭。注:灭火器使用后,必须重新填充。C、若因油脂起火而使用灭火器时,须注意灭火器中的化学物质,或许可平息刚发生的火灾,但也许不足以扑灭火势。无法及时关闭设备,
5、可能会因油脂维持高温而再引发火势。4、抽风系统区*保持抽烟罩、煤气管道、排气管、风管及连接墙壁之表面、和其它通道之清洁,没有油脂积垢。*蒸灶、油锅应固定在适当位置,使进入抽风系统的油烟,先通过滤网后才排出。*根据清洁保养手册来清洗滤网,或由指定的厂商进行年度保养。*设备在进行温机时,便应开启抽风系统,以避免积热而开启防火设备。*必须先将滤网归位后,才可开启抽风系统,否则风管系统中会累积过多的油脂。5、物品存放有序亦可防火许多区域皆积存易燃物品,但只要适当储存及摆放,便能降低发生火灾的可能性。我们要特别注意各类供需物料之储藏,包括:清洁物料、一次性用品、文具用品及包装物料。上述的物料需储放在适当
6、的架子或区域内,远离会发生热度之设备(电器设备、烹调设备、热水器等)。另外,也不要将物品堆积在配电箱前方。6、火灾的另一起因是垃圾。所以我们必须经常清倒垃圾,清洗垃圾箱,垃圾须放在户外的存放区内,绝不可以堆积在电器设备、烹调设备或会产生热度之区域。其他建议:*须确定物品已完全熄灭不再冒烟后,才能丢弃在垃圾箱内。(如:烟头)*工作区域内内绝不可堆积易燃物品,如:油漆、旧抹布或报纸等物品。应尽量存放在远离本身建筑物处为宜。*出口须时时保持通畅,勿堆积物品或废料。检查所有出口的门,是否标示清楚,是否容易进出,使用状况良好。人员受伤 任何工作环境都潜伏着危险因素,你应该以正确的工作意识,遵守工作程序和
7、安全规范,以避免任何危险的发生。记住:没有任何工作重要到需要以不安全的方式来完成。防止烫伤、刀伤、滑倒、摔跤、高处跌落、触电、煤气中毒等需注意:1. 安全作业中最重要的第一项便是安全检查及值班巡视,以消除工作区域中之潜在危险。在发现潜在危险时,必须优先处理立即排除;必要时,要立即通知有关部门协助或支援,并做出适当的标示,警语,以防止因不知情而产生其它意外。2. 第二项便是危险的预防。进货、维修、高处作业需以团队的方式进行,二人或三人一组,以发挥互相支援、照应之效果。避免逞英雄之个人行为,并请有经验的工作人员在旁边指导。3. 第三项重要的方法,是正确地调查发生过的意外事件,避免旧事重演。调查应包
8、括:找出意外时间的真正肇因,将结果填写意外事件报告中,并采取改正措施。现场供餐点紧急事故报告,主要是供公司内部使用,应视为安全检查的评估项目。发生意外事件后,现场管理人员应写好报告上报。请依照下列事项起草意外报告:*在调查前,请采取所有紧急措施,以防止扩大伤害及财产的损失。*如有可能,应在意外事件发生处,立即访谈目击证人。*保持实事求是的态度。调查的目的在于探求事实的真相,而不是委过他人。你的态度会影响证人提供正确讯息的意愿。所以,我们需要以诚挚的态度,来征求意见和建议。*辨识意外事件真正或基本的原因。提出正面的答案只能解决表面的问题,唯有深入地探讨基本原因,你才能采取最佳的解决行动。*立即采
9、取控制意外事件起因的必要步骤。请勿仅以暂时的紧急措施代替一劳永逸的解决行动。*如无法立刻改善全面情况,可先设定优先顺序,来衡量是否会重复发生的可能性。建议其他:工作区域若影响他人或有安全问题,请在四周设明显标示或围栏。使用适当的工具进行工作,工具的摆放及操作必须合乎安全规范。使用适当的清洁用品及程序,定时清洁地面,确保不致湿滑,并维持通道畅通。较专业之危险工作应委托专业人员执行。安全警觉性无论是谁负责安全计划,或是你如何谨慎的执行安全检查与管理工作,最主要的目的是强调安全工作习惯,并让员工注意安全工作的实行。1. 安全会议你可定期举行会议,在管理人员会议/服务人员会议中举行安全之相关讨论,也是
10、提高员工安全意识的有效方式。经过一段时间后,许多精简的安全提示,比起少数的长篇大论,更能奏效。2. “安全”讨论的建议事项 *讨论应精简,约花510分钟,且集中于一项议题。例如:也许你的报告是关于员工搬运货物的方式错误,您只需示范正确的方法即可。在其它会议中,也许你专注于清洁用具的适当储放方法。 *在举行讨论前,须做充分的准备。如果在提出报告时显得随便轻松,会使员工觉得安全工作也是很随便轻松的,并会掉以轻心。 *彻底了解并相当熟悉相关资料、需要讨论的内容及程序。*可让管理人员及服务员在会议中提出问题、意见或报告,征求他们有关执行安全程序的明确建议,并尽力采纳可行意见。我们不仅须关注员工,更要使
11、他们觉得自己是计划的参与者,才能保证成功的安全工作。3. 安全建议所谓的安全建议,是给予员工简短安全清楚的指示,以避免现行服务时可能遇到的危险情况,你在值班时,应视安全建议为工作内容之一,在指示员工从事较具危险的工作时,给予安全建议尤为重要。煤气中毒处理程序*立即将中毒者移到空气新鲜的地方,松解衣服,但要注意保暖。*密切观察体温、脉搏、呼吸、血压和神志等方面的变化,昏迷者注意口腔护理,保持呼吸道通畅。*对呼吸困难及心跳异常者应立即进行人工呼吸和胸外心脏挤压。*同时报打120急救电话。*向区域经理和公司作一份完整报告。煤气或液化气失火处理程序*立即关闭煤气主开关或液化气钢瓶阀门。*打开应急通道,
12、组织部分员工负责客人疏导工作。*火势较小时,用湿布扑打或覆盖着火点。正确使用灭火器进行灭火。*火势较大时,迅速拨打“119”报警电话并组织人员撤离。水力中断处理程序水源到水源总开关处检查,是否被关闭,如关闭可重新开启。如属自来水公司工程维修造成断水,请打电话给自来水公司,了解供水时间,并同时告知客户方和区域经理。停水时,请关闭所有工作区域内供水开关,并同时关闭由水提供设备运行的电器开关(如:饮料系统、热水器、热保温、水冷式空调)。就餐区域/服务区域故障性断水,请以通告形式婉转告知就餐客人,事先通知停水或长时间断水,请在门口立停水告示。在洗手间标示“暂停使用”。厨房/生产区城贮存一定水源,以提供
13、必需,来维持正常营运。恢复供水后,请告知区域经理。特别注意食品卫生,避免交叉污染。对损失予以评估,写份事故报告。人员受伤处理程序1. 服务人员发生烫伤、刀伤、滑倒、摔跤*采用命令式的领导风格在现场指导。*假如需要的话,急救/送医院。*立即找人代理此工作。*长期计划,以修正造成伤害的原因。*注意:服务员的安全是最重要的。2. 就餐客人发生滑倒、摔跤、烫伤*采取命令式的领导风格在现场指导。*只有在紧急的情况下,才予以急救。*询问是否需要医药的治疗。*假如其失去意识,则为他(她)安排医药的治疗。*立即修正造成伤害的原因。*收集目击资料,以便应付可能提出的保险索赔要求。*不要承认过错或讨论保险问题,但
14、应对其受伤表示歉意。注意:就餐客人的安全是最重要的。3. 预防滑倒/摔跤*适当地拖地。随时提供干燥的拖把。*安放“地板湿滑”标志。*随时保持干净。应急方案与风险控制l 能源短缺管理分级制度:(1). 为能及时有效地应对处理停煤气、停水、停电等能源短缺事故,避免或降低事故对员工供餐的影响,高企将危机事故按其紧急程度分为A(非常紧急)、B(紧急)、C(普通)三个等级,现场运作管理人员将根据事故的等级采取相应的处理程序来应对。准备措施:(1). 为方便日后的紧急采购行动,除使用高企公司指定之供应商外,在附近筛选符合资质的紧急后备供应商或临时供餐商。(2). 筛选符合资质的运输商,可在必要时提供紧急运
15、输服务。A级事前并无任何通知的紧急能源短缺事故:(1). 此类事故会影响正常供餐,现场管理人员需立即安抚受影响的用餐顾客,并通知客户方相关主管部门人员协助。同时马上关闭有可能受损的设备;(2). 从紧急后备供应商处采购干粮(干点)和饮料作应急供应;(3). 事后向有关部门了解事故是否会持续。B级提前2-6个小时通知的能源短缺事故:(1). 接获通知后,在餐厅沟通栏内张贴相关通告;(2). 向临时供餐商采购足够份量的餐点(盒饭),应急供应;(3). 必需派驻厨师长及厨师全程监控临时供餐商的出品质量。C级提前6个小时以上通知的能源短缺事故:(1). 接获通知后,在餐厅沟通栏内张贴相关通告。(2). 由就近供餐点餐厅加工、制作及包装餐点,并由先前选定之运输商协助外送到现场分发