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古代饮酒礼仪关于酒德的记载，最早见于尚书和诗经。儒家思想认为，饮酒者要有德行，不能骄奢淫逸。用酒祭祀敬神，尊老奉宾，都是德行的体现，因此儒家并不反对饮酒。尚书酒诰集中体现了儒家思想，归纳起来有四点：“饮惟祀”只有在祭祀时才能饮酒;“无彝酒”不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食;“执群饮”禁止民众聚众饮酒;“禁沉湎”禁止饮酒过度。古代饮酒的礼仪主要有四步：拜、祭、啐、卒爵。具体来说就是先作出拜的动作，表示敬意;接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬;最后仰杯而尽。酒礼必须要被遵守，不然就有犯上作乱的嫌疑。在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒叫旅酬。有时还要依次向人敬酒叫行酒。普通敬酒以三杯为度，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”起立。
