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1、 一、企业概况 福州餐餐饭业有限公司是一家个人独资企业，公司现有职工520人，其中设有一名经理，生产车间有210人，收集顾客订单信息的有150人，营销人员有160人，其中营销人员还兼有配送的任务。福州餐餐饭业有限公司的组织机构设置为直线式，组织机构设置简单，便于管理。 福州餐餐饭业服务有限公司系福建省首家专业从事米饭加工生产企业，拥有三条全自动米饭、焖菜生产线，日可供5万人用餐。为商务人士、公务员提供营养快餐、会议餐、会展餐等餐饮服务；同时为企事业单位、商务机构、学校、医院提供团膳服务。公司于1996年诞生在由于山有水的榕树之城福州，最开始公司的主营业务是卖米饭的，于2008年开始进行送餐业务
2、。公司奉行“品质为本，顾客价值最大化”的经营思想，构建了垂直一体化的大产业链发展模式，拥有三条全自动米饭、焖菜生产线是福州 生产规模最大、技术水平最高的快餐加工企业。 福州餐餐饭业有限公司奉行 “品质为本、诚信至尚、伟业恒基、决胜千年” 的企业精神，提炼出“ 精、诚” 二字为经营理念，浓缩出 “产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标” 的经营宗旨，不但在消费者心目中树立了良好的企业形象，也创造出了相当可观的社会效益。在追求企业发展的同时，还在努力树立良好的企业形象，积极带动相关产业的发展，争创良好的社会效益，带动相关产业的发展。 几年来，在社会各界的大力支持和公司全体
3、员工的共同努力下，福州餐餐饭业有限公司公司已发展成为福州餐饮业一个极具特色的品牌。在总经理侯总的领导下中，公司将在整顿、巩固发展福州市场的同时大力开周边市场，扩大市场分额。 福州餐餐饭业有限公司公司是一个严格按照体系要求进行规范管理的现代化工业生产型企业，目前，福州餐餐饭业服务有限公司提供以下套餐：周一：笋干焖鸭套餐（8）东坡肉套餐（10）黄豆排骨套餐（10）白切鸡套餐（12）周二：干豆角焖肉套餐（8）咖喱鸡套餐（10）梅菜扣肉套餐（10）腐竹牛腩套餐（12）周三：豆腐焖肉套餐（8）红烧狮子头套餐（10）黄豆排骨套餐（10）香糟翅根套餐（12）周四：魔芋焖鸭套餐（8）东坡肉套餐（10）咖喱鸡套
4、餐（10）红焖大排套餐（12）周五：小鸡蘑菇套餐（8）红焖狮子头套餐（10）梅菜扣肉套餐（10）香糟中翅套餐 福州餐餐饭业有限公司坐落在环境优美，山青水秀的福州市鼓楼区。公司在建设初期，就以“自动化生产、优良的品质、规范的管理”为奋斗目标。2008年10月，与设备厂家一起经过两年的不懈努力，终于建成了一条自动化快餐生产线。规范化生产米饭与菜，多少菜放多少调料都有严格规定，使得饭菜不因为厨师的改变而改变，不因为厨师的心情改变而改变，使得饭菜口感细腻可口，味道鲜美。公司首先采用了无水、分体、一次成型包装的工艺，有效地保证了产品的质量。2、 企业营销状况 公司拟凭借现代化的生产、加工、检测技术、与国
5、际接轨的生产管理系统、以优质的产品和真诚的服务将“ 福州餐餐饭业有限公司”打造成“福州的快餐饮食业的专家”、让消费者把真正的满意、放心带回家！曾经的的荣誉2001年和2002年、两次评为“福州市餐饮百强企业第二名”2003年底、评为“2003年度福州市成长企业百强冠军”2004年3月、评为“福建省餐饮业重点龙头企业”2004年11月、福州餐餐饭业有限公司被认定为福建省名牌企业2005年9月、第二次获“福州餐饮百强企业”第二名2008年6月、作为福州市会展中心唯一提供快餐企业. . 但是由于近年来各个小饭馆也有提供送餐的业务，使得福州餐餐饭业有限公司的业务量急剧下滑，企业有能力生产大量快餐，可是
6、销售不出去，于是经理开始转变顾客对象，针对于大客户进行送餐，因为小餐馆的生产能力有限，不能为大客户送餐，只能专注于小客户。如果这些小餐馆想进行大规模生产，那样他们的饭菜质量就下去了，大锅的煮菜味道就没有那么的鲜美了，而福州餐餐饭业有限公司是机器生产，味道不受量的限制，可以大规模生产，而且味道还同样的鲜美，贼就是他们区别所在。 公司的根据福州的消费情况综合考虑了顾客的收入水平及需求量，以物美价廉为价格策略，公司的市场定位主要为中等工薪阶层，因此在培养老顾客忠诚度的同时可以开拓新顾客。相对应的方法是让人们更加了解餐餐饭业独特的饭菜口感，可以尝试扩大消费群。相对于其他送餐企业，福州餐餐饭业有限公司的
7、价格属于中档的，采用机器生产，构建自己的送餐队伍，利用营销人员大量发布广告宣传页来扩大影响，还在网上公布了相关订餐信息，使得顾客最大程度认识到该公司，在要吃饭的时候想起该公司。 福州地处沿海，天气炎热，夏天温度经常达到40摄氏度以上，加上火辣的太阳一直照耀，使得许多上班的人中午不愿意回家，也不想出去吃饭，于是他们选择了外卖。由于快餐企业的生产、物流、配销与销售几乎同步发生，同时，商品又多无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面的市场攻击，以达到攻占市场的目的。福州餐餐饭业有限公司在工厂集中的地方设有送餐的点，在福州软件园设有一个点，那是公司最主要的点，在福州市第二中学也社了一个点
8、，根据总经理侯总的描述，主要是该学校的食堂已经不营业了，因为怕危险与不好管理，还有在那个校区的都是一些尖子生，他们中午不愿意因为回家而浪费时间，所以他们选择在学校就餐，贼就给福州餐餐饭业有限公司创造了机会。因为严格的品质保障、别具一格的特色、公道合适的价格，让“餐餐饭业有限公司”在一开始就赢得了消费者的认可,良好的口碑在消费者中不胫而走，公司为顾客提供满意的商品和服务而努力。 在送餐之后一段时间，市场营销人员再一次进行宣传页的分发，不放过一个死角，让每一位顾客都有机会了解到该公司，然后对顾客进行回访，有机会知道顾客的意见，收集顾客信息，目的是创造顾客，获取和维持顾客;要从长远的观点来考虑如何有
9、效地战胜竞争，立于不败之地。公司注重市场调研，收集并分析大量的顾客信息，只有这样才能在环境和市场的变化有很大不确实性的情况下做出正确的决策。公司积极推行革新，其程度与效果成正比，在变化中进行决策。目前公司销售不景气，所以下大力气进行宣传，以提高销售量，利润额 、市场占有率等;质的目标。 该公司由总经理负责生产管理，送餐配送管理，收集顾客订单信息由其他人负责，收集订单信息人员在电话热线处和网上等候顾客订单信息，然后在每天在10点之前把订单处理好，传送给各个地点的配送人员。 目前，福州市餐饮正处在一个高速发展的阶段，观察近几年餐饮行业的统计数据，不难发现餐饮业的销售总额，企业数量，从业人数都经历着
10、迅速增长，同时餐饮业整体的服务质量，企业规模和经营方式都有了很大的提高。因此福州餐餐饭业有限公司还有一个很大的成长空间，但是福州餐餐饭业有限公司仍面临着巨大挑战，因为品牌效应不明显，竞争对手多，因此要想处于不败之地，必须树立自己的品牌。扩大自己的影响，提高饭菜的质量及卫生水平，让顾客放心饮食，吃的开心，让顾客满意。同时还可以以本地区即将举行的重大事件为契机，如交易会、博览会扩大市场占有率。3、 实习内容 我的实习内容主要是在福州餐餐饭业有限公司当销售人员。外卖前的准备 每天在开始营业之前，就应该做好一切准备，如货量、设备、工具等。检查货量，要与当天的经营情况结合起来，物料是否充足，有没有足够且
11、质量合格的原料，能供应到哪一段时间，能否为餐厅本日的堂食、外卖提供足够的货量，并请示主管或当班经理是否需要备货。其次是检查设备和工具，如厨具、器皿是否清洁到位。厨房各种电器是否工作正常，打包盒是否足够且卫生，完好，送餐车等交通工具是否安全。若有异常或其他问题，当即时向主管或当班经理反应并得到解决。再次是检查外卖员自身的仪容仪表和个人卫生。最后，在接到每一个外卖订单以后，应检查收银位是否备好零钱和打好清单，厨房是否在按定单加工出品。每天我早上都要很早就起床，大概早餐6点起床，到公司也差不多就七点了，首先我们检查了机器等设备。然后在公司等候饭菜在机器里做好，在旁边看了他们是怎么做的，同时看下还能不
12、能帮上忙，他们采用先进的是机器设备，首先用高压水枪进行冲洗，这样可以把脏东西冲走，确保机器的卫生，然后进行米的称量，用机器进行淘洗，放进机器里面进行蒸煮，他们的煮饭的机器具有先进的工艺，均匀加热，使得营养更丰富，味道更鲜美。在煮饭的同时还有炒菜，菜洗好之后，用事先计算好多少菜加多少油加多少调料。用煎蛋机器进行煎蛋。送餐及送餐注意事项 等一切都准备好之后就八点多了，我跟随着公司的送餐车到达送餐地点，在送餐地点我们等候收集顾客订餐信息人员传送过来的订餐信息，根据顾客的需求与口味我们给他们准备好饭菜。准备好饭菜之后我们与订单一一对照之后无误，检查无误后再用用保温盒进行保温打包，以防多送、少送、误送、
13、漏送等情况发生。，附加上送餐地址，然后就是等到12点他们下班的时候我们就去送餐。由于是第一天走上工作岗位，又没有培训，所以总经理让我先跟送餐人员熟悉外卖范围内的基本地理情况和路径，总经理还特别跟我强调了这些：外卖工作做得如何，做得好不好，直接关系到顾客的满意程度和餐厅的发展利益，也反映了整个餐厅的服务水平。外卖工作，不是单纯的送货与收钱的交易过程，而是外卖员及其他相关工作人员的个人行为习惯、礼仪素养、变际能力、办事能力等综合素质的集中体现过程。切记不要在途中、街上逗留、玩乐，必须以最快的速度在第一时间将东西送到。当你来到一个小区门口或一幢大厦楼下时，不要擅自进入，应当在门岗处止步（停车），礼貌
14、地向保安打招呼，并介绍自己来者何事，经充许后方可入内，外卖车更不要随便驶入小区，应该征求保安的意见，在小区、街道指定的地方规范地靠边停放，不要防碍其他行人和车辆，以及其他不良影响，如果你对本小区不熟悉，应该请问保安你要到的地方该怎么走，不可在小区内乱窜。当你达到目的地停放好车辆后，取出外卖物应随手锁车和关闭好外卖箱。再次，当你来到顾客的住宅或办公室门口时，若因天黑或楼梯间光线太暗等，应先将楼道灯打开，然后检查自己的仪容仪表。将自己的衣服（扣子、拉链、衣领、袖口）、帽子、胸牌等整理好后，方可敲门，以示对顾客的尊重。若因门铃损坏或对未装置电子门铃的住房，应用手轻轻敲门，连敲三下，不可用力太重。敲完
15、门后，应安静地站立在正门开门的一旁等待。当顾客打开门后，应主动自报家门并礼貌地问好，当着客人的面打开保温袋或打包盒，每递交一样东西时都必须双手递送并向客人介绍这是什么。当顾客问你价额时你不要答不上来或在兜里找清单，让顾客在一旁等着，而应该讯速、准确地报价，这样才能让顾客感到你的专业与熟练，更能增加顾客对你的信任和认可，把所有东西交给客人以后，再向客人收钱，并注意识别真假币，在找零时应向顾客出示清单。交易时应该站在门口，未经允许不得进入顾客的屋内。不管是递物品或是在接收钱时，都必须双手接送，身体前倾，面带微笑，也不能吝啬你口中的“谢谢”二字。交易完毕后，应礼貌地向顾客告别，并随手轻轻地帮顾客把门掩上，然后离去。在离开小区时，也别忘了给保安打个招呼或说声“谢谢”。回到餐厅后，应立即到收银位结帐，当面清点无误后方可离开。在外卖过程中，外卖员应该时时注意自己的人身安全和保管好自己的财物，若因交通堵塞、天气变化，餐厅繁忙等特殊情况不能按时送达的，或有如饮料、汤类在途中因摇晃有溢出现象的，外卖员应主动向客人赔礼道歉，说明原因并解释清楚，若遇到一些特殊情况不能自个处理的，应即时通知主管或当班经理。同时，外卖员应配有手机、小灵通等移动通信设备。送餐之后的工作 送餐完毕之后一段
