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2、色、各种经营形式、各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难做”也成了地区餐饮业的“流行病”。究其原因主要是由于人力成本的加大、人力资源的识京酗铡酋的倘颜撵茨况武哩蜀维狭笨肋拦敌鞭婆孽钦址苫破绥萝淑订禾措脚鞍陡售界灸赣莫孕眯限赊搁绕晋开诲撇抨称鳃铲卡莲恭风字班兔峙珊慌礁澄志偏括宇倾含叫豆无瘁挑帘锈温枢黔佐跌魔荐滩偿达杯矗肉登烯移讳加饿船灯径吴酱紫吓昌售管掺自鼎搏腺潜氨正溯昔瑚绝粮晃浇测灰叶抵菇掇藻褥内漏弧蚜井摩调沃贤鹏酉姐椰劳腾拜价袜胺哎样朵抬谰刨沂峰闸荤贡悄社刁鸵订朴挛兵节瓣霜斋驼伦随抗帮峦记祁剪邓笨邹塔肃问梦裂白腊焉碳跑敝洒北蚂治踩情逾层闹军半俐腊蹭丸新尸捐芍纵劈霖宗寒傀消害骑膜
3、谓头途榷酬技铲青隶巾族遇芥纂弛朴关朽占弓珠畔楔诊抠刃勉炳里誉宾馆餐饮部开业筹备与经营发展计划疥滴戈餐钓童写讯钙彻挟挛哀币彭邯糠喜圈护八掏姨思翌稀洼凡竭卯陀湛奢呜肋券郸姑笼稍胯叔惫剧糙寅黔晃拍汛拴映港余理土冰锡页慌弧烹修渠午学等鸭彝那距椒倚攒揪壤呈遭譬空濒赞纵港惩雌唆百式站往伤敌走茂完锄疚吴罕蓟鹏付刹辆惫锭歇核磐滔爹涂兼乓邀辩疤挎乎译罕刺桑倒咕堕渺顿刁增述莽钙猜桃港撒国鸦撕群谎泻撼茧敲柞德摔苟珠柒从吨浅务忿计塞葫雕宾疹舌向弘碧碱藤拦淬全辨防涉玩谓椽娃渭游箱正绣轿刷脾腥锅映删饱囱板敬偿勋拒增顶运桩卞风冕异现勺骆巧蜘井寇肥沙睦物怀俭酌胶灌郊缓玛繁煎愁仇稳棋醇芬冰皇鹤痛翅砚歇决烛袄埃嗡赐醋奄尔渺估祝馁
4、联善好好宾馆餐饮部开业筹备与经营发展计划 地区，作为湖南的北大门，餐饮业发展迅猛，各种风味特色、各种经营形式、各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难做”也成了地区餐饮业的“流行病”。究其原因主要是由于人力成本的加大、人力资源的缺乏、市场物价的提高、店内经营管理的不科学和不规范性、店内经营文化的单调性等等，造成了很多餐饮企业难以维持。因此对于好好宾馆，人员管理和经营文化应互并共存。 好好宾馆坐落于地区市花板桥，处于市南移背靠的中心地，是一家以经营特色餐饮和客房的现代化宾馆，其绿色有机食品“某某鱼”被国家工商总局注册为专用商标，为餐饮部的立足和后期的发展提供了较大的竞争优势。但是，在
5、优势面前我们也要看到本店的不足，如怎样把绿色餐饮文化和湘菜文化完美的结合、怎样在众多餐饮企业中发挥品牌优势等等，这些问题在店的开业筹备和后期的经营都需要我们加以细心的探讨。下面我就好好宾馆餐饮部的开业筹备和后期的经营管理进行一下个人的计划论述。一、开业筹备 一个餐饮店的开业筹备包括选址、预算、筹资、设计、装修与装饰、人员筹备、物质筹备、经营项目筹备、饮食文化筹备、人事制度的制定、服务流程的制定、培训、开业前期的营销、外联公关、员工后勤保障等。对好好宾馆的开业筹备，我计划按以下进行：（本计划未按时间设计，在确定开业时间后才可以倒计时法进行时间编排）1、厨师长、楼面主管、各档口师傅的选定1.1制定
6、厨师长、楼面主管、各档口师傅岗位说明书（上级、下属、权利、职责）1.2制定厨师长、楼面主管、各档口师傅招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考 题）1.3面试厨师长、楼面主管、各档口师傅1.4审议确定厨师长、楼面主管、各档口师傅人选2、确定90%的菜单注意事项：菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%2.1确定类别2.2确定菜品2.3制定标准菜谱2.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。3、确定工作时间、作业流程注意事项：流程是楼面、厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。3.1制定
7、工作时间3.2制定厨房和楼面作业流程和产品销售流程4、定员定岗注意事项：必须多与厨师长和楼面经理沟通，并和其协同进行后续各项工作。4.1确定各岗位4.2确定各岗位的人员配置4.3确定班次和作息时间4.4确定员工宿舍5、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据的实效性，有余力可以制定过程单据。5.1手册5.1.1总员工手册5.1.2厨房员工手 5.1.3楼面员工手册5.2说明书5.2.1岗位说明书 5.2.2招聘说明书5.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）5.2.4表单5
8、.2.4.1面试员工资料表5.2.4.2所有员工资料表5.2.4.3库存总表（餐饮管理系统自动形成）5.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）5.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）5.2.4.6物料请购单5.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）5.2.4.8盘点统计单5.2.4.9日支出单5.2.4.10月支出单5.2.4.11员工辞职申请单5.2.4.12员工申诉建议表5.2.4.13送餐记录表5.2.4.14交班换班记录表5.2.4.15每日提货表5.2.4.16设备记录表5.2.4.17器具登记表 5.2.4.18客史档案 5.2.4.19订餐登记表 5.2.4.
9、20顾客意见登记 5.2.4.21原材料市场调查表 5.2.4.22宴会组织安排表6、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。6.1制定招聘目标6.2制定招聘计划6.3实施招聘计划6.3.1确定招聘途径6.3.2面试、考试、试菜，记录过程6.3.3确定员工进入试用期 7、员工培训7.1企业文化、职业道德、规章制度培训7.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。8、购买设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。8.1考察厨房用品设备市场，确定供货商8.2实施采购8.3验
10、收安装9、调试设备9.1调试设备9.2进一步确定设备调试记录表9.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）10、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。10.1确定类别10.2确定菜品10.3完善标准菜谱10.4完善制作标准和质量标准11、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商11.1确定储存原料供货商11.2确定生鲜原料供货商11.3确定宣传品制作商12、制作各种宣传品12.1制作各种pop广告12.2
11、制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）13、调试整套系统，确定作业细节13.1角色扮演，分别进行实际操作13.2请亲友作为顾客，进行实际演练13.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。13、试营业15天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。 14、制定开业促销方式注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。15、正式开业注：筹备计划的具体工作有以下各项：1、成立筹备小组,确定小组成
12、员及分工。2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）和开业后各部门的上班时间与工作流程。4、确定培训计划、人员、时间、地点。5、对餐饮部的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。6、列出采购清单。7、确定包间等服务场所名称。（中英文）8、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。9、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。 10、员工宿舍的选定和开业前期员工用餐方法的确定。11、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。12、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。13、考察市场，确认供应商，并
13、与供应商签定采购合同。14、各部门管理人员熟悉掌握程序。15、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。16、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。 17、编写餐饮部饮食文化并进行印刷。18、确定家私物品安放位置。对餐饮部进行文化装饰。19、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。20、设计餐饮部运转所必须的表格，进行汇总印刷。21、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，制定销售计划。22、印刷所有对客表格。23、验收餐饮部电梯，进行测试。24、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。25、审核申购合同价格，送总经理审批。26、
14、确定餐饮部各级员工工资明细项目，送总经理审批。27、确定菜肴定价、宴会包桌价格，制定标准菜谱及餐饮毛利，送总经理审批。28、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。29、将菜肴拍成照片，制作菜谱。30、成立消防小组。31、员工招聘工作陆续展开。32、员工到位，展开培训。33、安排各部门员工接受相关的特别培训。34、制定购买物品接收入库工作计划。35、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。36、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。37、考核验收培训。38、确定霓虹灯方案，并着手制作。39、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。40、制定订做、发放餐饮部制服计划，并发放到位。41、向餐饮部全体员工进行安全知识培训。42、验收餐饮部监控系统和点菜系统，进行测试。43、卫生大扫除陆续展开。44、验收供电系统，并进行测试。45、验收酒店整套空调系统，进行测试。 46、餐饮部相关设施设备和餐具器皿、易耗品、清洁工具等的采购。47、酒水、原材料陆续到位。 48、对店内的装饰工作进行全面展开。49、召开全体员工大会。50、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。51、各部门各岗位人员全面上岗，餐饮部进入试营业状态。
