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1、人体体格测量与营养状况评价（一） 目的意义 使学生掌握营养评价中常用的人体形态、体格测量方法及注意事项，熟悉有关器械的使用和校正方法。（二） 原理身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是受营养因素的影响，所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。（三） 测量工具软尺、体重秤、身高测试仪、皮褶计、（四） 测量指标1体重2身长3胸围4上臂围、上臂肌围5皮褶厚度等。（五） 测量方法1、体重：被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。读数以kg为单位，记录至小
2、数点后两位。2、身高：测量身高应当固定时间。一般在上年10时左右，此时身长为全日的中间值。3、胸围：成人取立位，两手自然平放或下垂。取平静呼吸时的中间数读至0.1厘米。4、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点的周长。5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。脂肪的变动与热能供给十分密切。（1）三头肌部：左上臂背侧中点上约2厘米处。测量者立于被测者的后方，使被测者上肢自然下垂，测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量1厘米左右之皮脂厚度。（2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方约2厘米处。上肢自然下垂，与水平成45角测量。（3）腹部：
3、用左手姆指及食指将距脐左方1厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶，不要用力加压，在约距姆指1厘米处的皮肤皱褶根部，用皮褶计测量。一般要求在一个部位测定3次、取平均值。（六） 营养评价可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。除此之外，还可以用测量的数据进行必要的计算，然后进行评价。1. 标准体重标准体重=身长（厘米）105。2. 体质指数（BMI） 体重（公斤）BMI（体质指数）= 身长（米）2体质指数也是较常用的人体测量指标，以体质量（kg）/身高（m）2表示。判断标准是： 消瘦 正常 超重 肥胖男 20 2025 2528 28女 19 1924 2427 273. 皮褶厚度皮褶厚度用来表示皮下脂肪的厚度，为防止误差应选择3个或3个以上测量的部位，多选择肩胛下、肱三头肌、脐旁3个测量点。以平均值作判断标准： 消瘦 正常 肥胖男 10mm 1040mm 40mm女 20mm 2050mm 50mm（七） 注意事项1. 所用测量仪器须经过严格校准，器械误差在允许范围内。2. 嘱被测者在裸露条件下，保持正确的测量姿势；按规定的测量点和测量方法测量，记录数值精确到小数后一位。统一测量时间和记录方法。
