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1、茶叶的质量与安全摘要：茶叶作为中国人生活中重要的组成部分，起着不可磨灭的作用，因此，茶叶的质量与安全成为人们所关注的重点问题。通过检查，茶叶产品的抽样合格率为70%，主要涉及农药残留、重金属含量超标等涉及人体健康的问题。另外，标注不规范、茶叶包装等都影响到茶叶的好坏。人们在选购时就应当注意鉴别和判断茶叶品质的优良，通过各种感官来评价茶叶的品质，要避免茶叶选购误区，认准“QS”标志。要改进茶叶市场的茶叶质量安全水平，政府监管以及制定相应法规和标准是不可缺少的，还有，好的包装能够很好地保证茶叶的质量。西湖龙井近年来所实施的政策将其茶叶品质拉到了一个高点，为其他茶叶树立了典范。关键词：茶叶；质量；安
2、全；茶叶包装The Quality and Safety of TeaAbstract：Tea, as an important part in Chinese peoples life, has an indelible effect. Therefore, people pay attention to the quality and safety of tea very much. Through the examining, the percent of pass of the tea product sample was 70%. It involves pesticide rema
3、ining and heavy metal content is impermissibly high, which is related to our bodys health. Besides, both an informal label and the package make an impact on the tea. To distinguish and judge the character of tea is necessary when shopping. Avoid sinking into the wrong way of buying tea and make sure
4、 the QSsymbol. To improve the quality and safety level of the market of tea, supervising and different rules should be made. Whats more, a standard package can guarantee the quality of tea. What the Longjing tea did recent years set an apotheosis for the others.Key words: tea; quality; safety; packa
5、ge of tea中国人早已视饮茶为生活中的一大乐趣，中国茶叶历史悠久，品种繁多，尤其以西湖龙井、碧螺春、铁观音为上乘珍品，有着上千年茶文化的我们对于茶有着浓厚的兴趣，没有茶我们的中国文化将会黯然许多。天南地北，城市乡村，无论是走亲访友还是访问参观，无论是开会聊天还是商谈业务，无论是观览游赏还是做诗泼墨，无论是研讨学问还是饭前饭后，茶都是很好的助兴品，不仅醒脑，而且能消忧解困，养生保健之功效无与伦比。可以这样说，中国人的生活离不开茶，茶讲究品饮，中国人饮茶被认为是世界上最佳的生活模式之一。但是，品茶需要好茶，决不能是劣质茶叶。自然，茶叶质量和安全成为了广大消费者和政府有关部门关注的重点。1 茶
6、叶的质量与安全问题国家质检总局于2006年组织对茉莉花茶和红茶两类茶叶产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、天津、辽宁、上海、浙江、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川、重庆、云南等16个省、直辖市、自治区49 家企业生产的 50 种产品，产品抽样合格率为70%，也就是说有三成茶叶不能喝，或者存在这样那样的质量问题。1 本次抽查依据GB2763-2005食品中农药最大残留限量等强制性国家标准，重点对茉莉花茶和红茶产品的农药残留量、重金属含量等涉及人体健康安全的卫生指标，以及感官品质和标签等项目进行了检验。抽查结果表明：大型企业的产品质量安全性有保障，产品抽样合格率为90%；
7、部分小型企业的产品抽样合格率为60.7%，产品质量存在不少问题。主要质量安全问题：(1)部分产品卫生指标不合格抽查中有部分产品中滴滴涕、三氯杀螨醇、铅含量超标。(2)部分产品质量等级不符茶叶感官品质是反映茶叶档次和饮用价值的一项重要指标，抽查中有部分产品感官品质不符合标准要求。(3)标签标注不规范食品标签不仅能指导消费者选购食品，同时也是生产企业向消费者承诺食品质量水平的重要依据。抽查中有个别产品标签标注不规范，主要是厂名、厂址、产品标准以及产品质量等级未标示或标示不规范等。中国工程院院士中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋曾经在主题报告中呼吁要警惕茶叶中氰戊菊酯农残超标。有人在报告中推荐在茶
8、园中使用“来福灵”农药来治茶树害虫，这是一个不负责任的错误。我国农业部在1999年就已禁止在茶树上使用含有氰戊酯(包括来福灵)的农药(包括混合制剂)。欧盟对于茶叶中氰戊菊酯农残限量标准MRL值极为严格，来福灵的标准为0.05mg/kg。而由于我国农业行业标准无公害茶叶标准( NY5244-2004) 中没有将戊菊酯列为必检项目，一些检测单位对茶叶农残不检氰戊菊酯，导致部分地区茶农误认为国家已放开了对氰戊菊酯的使用限制，容易造成氰戊菊酯残留超标的抬头。2欧盟日本农残新检测的出台对我国茶叶出口是一次挑战，如果我国不能有积极的政策去应当，我国在茶叶出口上将会面临重大打击，一个传统产茶大国没有出口茶叶
9、的资格会是多么令人悲哀的事。3另外，茶叶包装同样影响到茶叶的质量。茶叶是供人们饮用的食品，是一种需要用包装来防止污染、减少因受环境变化而变质的产品。易受潮、被氧化以及被微生物侵入，所以要保证茶叶质量，包装也是不容忽视的。2 茶叶质量鉴别和安全选购在选购茶叶时，我们需要一些基本的判断标准来避免劣质茶和不安全茶。2.1 茶叶质量鉴别对于茶叶本身的质量方面，主要采用感观评审的方法。所谓感观评审，就是利用人们的感觉器官，对茶叶的形态和质量做出判断，通过与视觉、嗅觉、味觉、触觉等器官的接触，对茶的品质做出评价。一般茶叶的评审，分为外形和内质两种。外形评审，分为条索、整碎(匀度)、嫩度、净度和色泽等项指标
10、，其中以条索、净度为主要指标。条索：松紧与鲜叶老嫩密切相关。以紧结而重实的质量为好，粗而松、细而碎的质量为较差。如珍眉茶，要求条索呈眉状，条索以紧缩光滑者为优；珠茶要求外形圆结，以越圆、越细、越重者质量越好；片茶，要求像瓜子形，成条者次之；茉莉花茶，要求条索紧直平伏，身骨重实，有条锋，芽毫显露。净度：是指茶叶中含杂质的多少，以少者为好。一般正品茶叶中不允许含任何杂质，而次品茶叶中不能含有非茶类杂质。如优质花茶，不含梗、片、朴和末等，而次质花茶中或多或少含有前述杂质。整碎(或匀度)：要求芽叶匀齐，碎茶等含量越少越好。优质茶叶，大小、长短均匀整齐，碎茶、下脚茶、粗茶等所占比例很少。如要作仔细观察的
11、话，可将100150g茶叶倒入盘内，双手把茶盘顺着一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘内分出层次，粗大而轻飘的浮在上面，碎而细小的沉在盘底，中段为比较均匀整齐的茶。中段茶叶越多，表明匀度越好，相反，上面的粗大茶和盘底的细小碎茶所占比重越大，则匀度越差。嫩度：是指芽毫的多少及其显露程度。许多名茶和高档茶叶，芽毫多且显露。如含有较多白毫的绿条及含有较多橙黄色芽尖的红茶，均为高档茶。色泽：是指成品茶的颜色。绿茶，以翠绿有光泽的为质量好，枯黄或暗褐的为质量差；红茶以乌润色的为质量好，暗红色的为次之，枯褐或灰褐色的为质量差；花茶以淳绿油润的为好。从外形评审综合看：绿茶中，眉茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆结
12、，龙井等扇形条以平削光滑，并均以匀净，翠绿油润者为好；红茶中，功夫茶以条索紧结，红碎茶以颗粒细小，并均以匀净、色泽乌润者为好；乌龙茶，以条索卷曲、色泽青褐光润为好；花茶，以条索紧结，匀净，色泽绿润或绿中微黄而润泽者为好。一般说来，外形粗糙松碎，色泽枯褐花杂，茶梗茶籽过多的，均为质量低次的标志。42.2 茶叶安全选购人们在选购茶叶时通常有两个误区：一是认为散茶更天然；二是认人认味不认“证”。在遍布大街小巷的茶叶店中，我们经常可以看到店员正在筛子上捡茶米。但是不要以为这些散茶都来自农家，就是绿色、天然的“农家茶”。其实，由于茶园大部分分散在农户手中，茶叶原料来自千家万户，品质差异很大，农药残留和重
13、金属超标问题很难控制。还有些市民买茶叶有个特点，那就是找熟人介绍。不管质量过不过关，找个熟人，试喝两杯，味道不错就买，根本不问也不看相关证件。其实，这些茶叶有不少是“三无产品”，安全难以保证。比如，经常饮用铅超标的茶叶会引发血液和肝肾等脏器中毒，还会造成神经系统损伤等。在种植过程中用铅超标的废水灌溉，茶园附近有化工厂等都会造成茶叶污染。另外，土壤中本身含铅量高也会导致茶叶铅超标。除了这些非人为因素外，有的非法商人为了让茶叶的颜色好看，为茶叶染色也是铅超标的另一个原因。所以买茶应先认“QS”标志。今年年初，茶叶领域QS食品质量安全市场准入制度强制实施，未经出厂检验合格并加贴QS标志的茶叶一律不许
14、进入市场销售，否则将以无证查处，依据行政处罚条规，责令停止生产、吊销许可证等。这就是说，买茶要认“QS”标志，饮茶安全才能在最大程度上得到保证。53 茶叶质量与安全的改进与提高3.1 政府监管为了保障广大消费者的合法权益，促进茶叶行业的健康发展，政府部门首先应当做出行动。针对反映出的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改；对抽查中质量较好的产品及其生产企业，加大宣传力度。国家质检总局将继续对茶叶产品质量进行跟踪抽查，促使茶叶行业整体质量水平的提高，为广大消费者创造放心满意的消费环境。63.2 法律
15、条文7（一）GB2762-2005食品中污染物限量对2种污染物在茶叶中的含量做出限量规定，见下表（二）GB27632005食品中农药最大残留限量标准对9种农药在茶叶中的最大残留限量做出规定，见下表3.3 环境优化西湖龙井销售近年来在茶叶的质量与安全方面取得了可观的成果。据西湖龙井茶铅来源研究的结果，大气粉尘、土壤污染、采摘技术、加工环节是最易受铅污染的主要途径。随着杭州城区污染企业关、停、转，杭州天更蓝、水更清，为有效降低西湖龙井茶铅含量奠定了环境基础。通过实施“西湖龙井茶基地保护条例”，保护龙井茶基地的土壤环境。针对采摘、加工过程引起的铅污染，全面实施清洁化生产；推广标准化采摘，减少含铅量较
16、高的茶梗、老叶；采用竹匾和篾垫摊放茶叶鲜叶，避免粉尘污染。茶叶企业也实行清洁化管理，重点茶叶企业都通过了质量认证。3.4 茶叶包装的质量控制茶叶的质量易受环境的变化而变化，环境的因素很多，主要有： （一）防潮 茶叶包装的防潮性很重要。茶叶在包装前应严格控制水分（在7%以下），包装材料良好的防潮性能延缓茶叶内的各种水解反应，就能较好地保持茶叶品质。（二）避光 茶叶包装的避光性很重要。光照会加快茶叶各种成分的缩合反应和变化，特别是破坏叶绿素等物质，降低茶叶品质。包装材料良好的避光性能较好地保持茶叶品质。（三）环境含氧量 茶叶包装的阻气性也很重要。大气中的氧气会加快茶叶中各种品质成分的氧化反应，以降低茶叶品质。包装材料良好的阻气性亦能较好地保持茶叶品质。 （四）包装材料的安全性 目前生产茶叶包装材料的企业很多，但这些企业的卫生
