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1、火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。我国的火锅，历史悠久，源远流长，锅花色纷呈，百锅千味。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。中国的火锅花色纷呈，
2、百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、上海的“什锦火锅”、河南的“红焖羊肉火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、重庆、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成
3、本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的原汁原 火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业经常进步，不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式，还获得国家版权局版权保护。成都火
4、锅店设计天气突然转冷，入冬时节，吃火锅，汤锅,麻辣烫无疑是人们取暖的一种方式。这些现象在以前的冬天都是存在。各个店面门前异常火爆，车水马龙。看到这样的商机，自然有很多人想投资餐饮业。然而餐饮业并非我们想象的那么简单，话说隔行如隔山，餐饮业的水还有点深。火锅店的经营形式可以说各有长处，也各有劣势，经营者一定要根据自己的实际情况来决定最终要选择哪种经营方式。有数据统计，平均火锅店寿命是三年，而新开业的火锅店能持续一年以上的比例只在30%。虽说火锅行业市场竞争是激烈的，但只要有正确的运营思路，就已经能让频临危机的火锅店充满生机。火锅店还要建立好自己的促销计划：经营中应用一些促销手段这是人们很关注的事
5、，用得好能起促进作用，用得不好反而有害。一个店经营的成败同如下几方面悉悉相关：（锅品的定 位、师 傅 的 技术、店面位置的选择、菜 价 的 确 定、菜 品 的 质 量、营 销 技 巧 -核心竞争了，盈 利 模 式 ），缺 一 项 就 会少 一部分客人，缺三项以上就不要开店。良好的消费环境（核心竞争力，盈利模式，推演室内设计功能布局，风味、风情推演室内设计风格主题），火锅店的环境，这是个不得不说的问题，这里就要谈到装修，一家好的火锅店肯定少不了合适的装修风格，功能的满足，合理性的要求，安全性，舒适性，与艺术性的结合。火锅店装修店面的装修设计，要从火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置，核
6、心竞争力（核心竞争力包含：产品、服务、进货渠道、文化），盈利模式等因素来衡量与创作，以吸引顾客，实现盈利最大化。火锅店装修还需要注意的是，在空间的运用上要注意其独特性，放大核心竞争力，体现盈利模式。火锅店注意问题：1、是火锅店结构单调2、是店内空气混浊潮湿3、是店内桌位间距过小4、是环境空间压抑5、是缺乏独创性特色装饰。火锅店装修作风：1、 火锅店设计装修群众作风：群众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。运营种类比拟单一，原资料以中低档为主，风味以当地大多数人能够承受的口味为主。这类火锅店以本身的特性、范围、层次、效劳的差异，在顾客中各有本人的位置与形象。有本身的独有特性，价钱适中与火锅本
7、钱较低微风味群众化关系亲密，座位率与周转率较高。群众型火锅店具有价钱与群众化分离，运营方式灵敏多样，效劳对象面向群众消费者、运营管理办法分离本身实践等特性。2、火锅店设计装修风味作风：风味型火锅店是表现共同的饮食文化，具有浓郁的中央风味、种类比拟单一、但影响很大的火锅店，常常具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅种类比拟定型，汤卤比拟固定，效劳有一定特征，风味得到公认。风味型火锅店具有规划与装修有丰厚主题与内涵，顾客能感遭到共同的文化熏陶与情调，吃与乐分离、参与性强，展现某种有特殊意义的活动，氛围轻松和睦等特性。3、火锅店装修设计奢华作风：奢华型火锅店在某一区域均有较高
8、的名誉，装修设备完备，环境漂亮，在火锅制造方面非常考究。除了具有普通火锅店的特性外，其共同之处为价钱较高，高质量的火锅、高超的效劳及就餐环境相统一具备高级的烹调和效劳人员，其效劳对象以高收入者居多。奢华型火锅店具有高价与火锅本钱、效劳程度、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，效劳对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特性。4、火锅店装修设计时髦作风：时髦型火锅店在店面装修上下足了功夫，要十分注重餐厅的设计，并将时髦元素融入其中，并参照西方的就餐环境，营造出小资情调，完整不同于消费者心中火锅店的油污满地和味重扑鼻的印象。时髦型火锅要推行“美食美器”的理念，将琉璃、鲜花和精 美的器皿与
9、菜品停止组合创意。那些盛菜的瓷器十分精巧，摆盘也十分美观，端上来的菜让人心旷神怡。火锅店服务流程：保安指挥泊车 *2、保安通知迎宾*-3、迎宾欢迎顾客*4、迎宾询问顾客几人用餐*-5、迎宾安排餐位*-6、迎宾通知服务员*7、服务员迎接客人*8、服务员问候客人*9、服务员领位*10、服务员上锅*11、服务员介绍本店特色及吃法介绍*12、服务员站位*-13、服务员结算*14、服务员欢送*15、服务员通知迎宾送客*-16、迎宾欢送顾客*-17、餐具回收车收拾餐台*18、服务员站位等待下一个顾客光临。（泊车区、迎宾区、休息等候区、吧台区、顾客物品存放区、散座区、卡座区、普通包间、中包、豪包/可变功能包
10、间、卫生间、自助小吃区、自助调料区、自助菜品区、操作间、储藏间、综合设备间、综合办公室）火锅店后厨管理工作程序：食品及原料的盘点填写采购清单采购进货质量及数量验收例会设备用具、燃料检查领料粗加工精加工营业操作餐后收尾收尾工作检查工作记录火锅店设备： 厨房设备：热水器、大电锅灶、双头大电磁炉、制冰机、冰箱、冰柜、冷藏工作台、六层五格菜架、羊肉切片机、绞肉机、油炸机、工作台、不锈钢桶、锅、洗碗机、消毒柜、洗刷池。 前厅设备：空调、音箱、监控、wifi、电话、光纤电视、结账系统设备、冷饮冰箱。厨房设备应注意的设计标准-符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300管道与易燃物粗距0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。
