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1、星级酒店食品安全卫生管理制度篇一：酒店食品安全卫生管理加强食品安全卫生管理，严把酒店餐饮质量关尊敬的各位领导，各位同仁：大家上午好！今天我发言的题目是：加强食品安全管理，严把酒店餐饮质量关人们常说：“民以食为天，食以安为先。”食品是特殊商品，稍有不慎，人命关天。酒店作为公众消费场所，餐饮饮食质量自然成为了消费者最为关注的问题，也是酒店安全管理的重点工作之一。丽天明泽大酒店为提高餐饮安全信誉，营造安全放心的用餐环境，注重加强与县卫生局质量监督所的学习交流，以广大消费者的利益为己任，积极采取多种措施，落实食品安全卫生管理，切实把好酒店餐饮质量关。一、 积极提高安全认识，加强组织领导。我们从保障消费
2、者身体健康和生命安全、保证企业正常的经营秩序、维护企业餐饮安全信誉的高度，充分认识酒店食品安全卫生工作的重要性、紧迫性和长期性，切实把它放到重要的议事日程。为此，我酒店成立了以尚总经理为组长的食品安全检查小组，负责日常的常规检查，建立安全例会制度，以高度负责的态度，定期分析研究，抓好该项工作。目前，酒店已先后获得了菏泽市十佳餐饮名店、菏泽市食品卫生B级单位等荣誉称号，受得了广大消费者的信赖。 二、广泛开展学习交流，健全管理制度。丽天明泽大酒店开业一年多来，酒店办公室、餐饮部不断向县卫生局质量监督所交流沟通，积极配合卫生防疫部门的监督检查，对卫生防疫部门在检查过程中提出的问题认真加以整改。广大监
3、督检查人员的热心服务、公正执法给酒店食品安全卫生工作的不断提高提供了有力的支持。与此同时，酒店还通过业内友好交流向同行学习，借鉴酒店食品安全卫生管理先进经验，并形成自己的指导思想。20XX年1月20日至今，酒店办公室先后三次对规章制度汇编进行了修订、充实。目前，酒店食品安全卫生管理工作已经拥有一册较为完善的规章制度汇编。三、建立长效培训机制，促进工作有效落实。完善的规章制度要靠广大的餐饮前后台工作人员去逐一落实，因此建立长效的培训机制就显得尤为重要。尤其在食品安全方面，酒店餐饮部服务人员的基本素质和专业知识水平是酒店食品卫生安全工作能否落实的重要保证，也是酒店食品卫生安全工作的薄弱环节。为此酒
4、店专门邀请“齐鲁餐饮名店”济南玉泉森信打酒店厨师长汤海峰先生对从业人员进行培训；日常工作中，结合检查过程中发现的问题，有针对性地对餐饮后厨人员进行培训，并结合培训进行考核，考核不合格不得上岗。通过建立长效培训机制，切实提高了餐饮后厨人员的业务素质。目前，酒店餐饮服务人员每次对卫生防疫部门的领导专家提出的问题都能正确回答，受到检查领导专家的一致好评。无论在培训上，还是其他方面，酒店餐饮部都建立起了一整套长效机制，并以此作为根本，促进食品安全工作的有效落实。四、加大硬件及软件建设，确保设施配套、责任明确。 一直以来，我酒店上总经理高度重视食品安全卫生管理工作，无论是从硬件投入上，还是软件建设上，只
5、要涉及到食品安全工作都是一路绿灯，坚决支持。在硬件投入方面，为满足餐具消毒需求，酒店购臵国内先进的洗碗机一台，各式消毒柜30余台；为满足食品成品、半成品分开存放的要求，酒店共配有各式冰柜10余台，建造大型冰篇二：五星级酒店食品安全和卫生标准手册食品安全和卫生标准手册本指南是基于FSANZ标准和HACCP原理编制本指南未覆盖HACCP所有的7大原理，但提供了达到和维持食品卫生统一标准的指导目录1 食品安全卫生标准手册介绍 - 72 责任 - 93 食品安全责任小组 - 104 HACCP - 11 什么是HACCP ？ - 11 为什么实行HACCP？- 11 食品安全定义 - 115 酒店流程
6、图 - 136 HACCP 表 - 14 食品采购 - 14 食品验收 - 14 食品储藏 - 15 食品解冻 - 15 食品准备 - 16 烹煮食品 - 16 高温食品的冷却 - 17 食品的重新加热 - 17 热储存 - 18食品展示 - 18清洁 - 19客房送餐服务 送餐 - 197 采购 - 20 供应商批准系统 - 20 观察供应商的范围 - 20 管理层观察队伍 - 20 建议经常观察 - 20 程序 - 208 食品验收 - 21 食品验收 风险 -21 食品验收程序 - 21 特别食品的特殊条例 - 22 收货的时间 - 23 食品的处理 - 23冷餐的风险和程序 - 23 冷冻食品储藏的和风险 -
