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1、员工餐厅安全管理制度篇一：职工食堂安全管理规定职工食堂安全管理规定（HBQY-AH-11）为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1 食堂工作人员 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。 生病时应及时就医，不
2、准带病上岗。2 食品制作场所环境 应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁； 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。 3 食堂炊食用具 餐具、杯具做到一洗、
3、二清、三消毒。 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的采购 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。5 食品加工过程 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。 食品必须烧熟煮
4、透，隔餐隔夜须回烧。 使用明火时,人员不得离开岗位。6 食品存放 食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7 刀、机具的操作 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。 熟悉电气
5、用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀。防止火灾。8 监督检查 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。 办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。附件：燃气灶使用安全规定附件：燃气灶使用安全规定1. 燃气灶应安装在通风的地方，不得安装在紧靠窗帘、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于强风直接吹过的地方。2. 液化气瓶应有专门隔离贮存房，要保持通风良好,避免阳光照晒；灯具、开关等电器设备必须
6、选用防爆式。应设置安全防火标志，配备消防器材。3. 液化气瓶装卸、搬运时要轻拿轻放，不准滚动、撞击。气瓶放置必须竖立，不准任意摇晃气瓶。4. 液化气瓶与燃气灶明火间距一般要保持规定的15米距离。5. 使用液化气灶前，必须检查是否与气瓶管道连接、密封完好，防止漏气。6. 角阀、减压阀、炉开关、调风档板失灵应停止使用，防止漏气造成事故。7. 严禁气瓶随意倒气，防止产生静电、放电和挥发出来的油气遇上明火而起火；严禁擅自处理残气。8. 每次使用完毕要关闭所有阀门。9. 应定期对燃气管道、液化气瓶和燃气灶进行安全检查，防止锈蚀、老化破裂而造成漏气；发现损坏、锈蚀应立即采取有效防护措施，并及时上报有关部门
7、。篇二：食堂安全管理制度食堂安全管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法要求到防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食
8、堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒工作，制冷设备应由专人管理。10、食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有米的安全距离，严防事故发生。11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的检查。食堂饮食卫生安
9、全制度1、食堂工作人员应讲究个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理发，必须着工作服，戴口罩和帽子上岗，不准吸烟，不准穿拖鞋，不准用手直接接触食品。2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒，炊事机械用后应及时清理，所有餐具每日三次清洗消毒。3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场地做到无污物、污水；厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净；厨房、餐厅、加工场地定期进行消毒。4、采购员不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物。5、食物存放实行生熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然水隔离。6
10、、食堂工作人员要经常对食品卫生进行检测、检查，防止发生安全事故。每餐各类食品成品在冰箱留样24小时待查。7、就擦人员应文明用餐，保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。8、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理，做到“五专”，即专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备。学校食品卫生安全管理制度1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食堂要依照食品卫生法要求到防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂从业人
11、员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品场所应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食
12、品污染。学校食品留样试尝制度1、食堂应设专门人员负责食品留样工作。2、烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面试制作师傅）每做好一种菜肴都要先进行试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。3、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接进行试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。4、当日供应的各种菜肴（包括面食制品）,每种取样100克留样，并装好加盖放在冰箱冷餐室，留样24小时，并做好记录。5、留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。6、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。学校食堂物质定点采购和索证、登记制度1、根据食品卫生法要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单
13、位采购食品、原料与辅料。2、米、面、油、肉、调料等物资采购必须在正规市场、通过正常渠道采购。3、采购食品必须向供货商索证，并进行验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。4、禁止采购有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。5、禁止采购超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。6、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性不佳的食品与原辅料。7、所采购物品必须逐日、逐样进行登记。篇三：企业职工食堂安全管理办法镇江港务集团职工食堂安全管理制度一、职工食堂应依照食品卫生法的相关要求，依法申领食品卫生许可证，并按规定做好年审工作。食
14、堂工作人员应认真学习食品卫生法，自觉接受安全、法制等方面的教育培训。二、职工食堂应建立健全卫生管理制度，设有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。三、食堂从业人员每年一次到卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。销售直接入口食品时，必须穿戴清洁的工作衣帽，使用售货工具，保证职工的膳食安全和食品安全。四、严格执行各项食品（原料）采购、加工、销售、存储规定。采购人员严禁采购来路不明的食品（原材料），对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的,严禁采购和出售。五、食堂供应膳食应注重营养搭配并定期向职工公示。严禁向职工供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品。新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗。严防食物中毒或农药中毒。六、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具、用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。每天对餐厅的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查,及时发现问题,及时解决。存放食品的仓库应保持干燥、通风，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。七、严格按照操作规程使用设备和电器,严禁私自乱拉电线；严禁拆、改装各类食品加工设备；电器、制冷设备、
