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1、学生烹饪专业调查报告模板篇一：特色烹饪专业可行性分析报告资兴职业中专学校中餐烹饪专业可行性报告资兴市职业中专学校20XX年9月10日烹饪专业可行性报告一、申请烹饪专业建设的背景餐饮业是现代服务业的重要组成部分，餐饮业发展质量是衡量服务业发展水平的重要指标。加快地方特色餐饮业发展，对优化产业结构、弘扬餐饮文化、树立城市形象、塑造人文环境和繁荣市场、促进就业、改善民生具有重要意义。随着郴州经济的不断发展，郴州酒店及饭店的服务内容正在逐渐更新，加上“十二五” 对湖南省人口和餐饮业提出的要求，餐饮业对烹调厨师人才的需求呈上升趋势，目前郴州积极发挥湘南餐饮特色优势，餐饮业发展态势良好。但由于经营理念落后
2、、品牌意识薄弱、创新研发滞后、政策扶持不足等原因，导致出现产业型态不成熟、品种系列挖掘保护培植措施不到位、传统工艺传承渠道不通畅等问题，影响制约了郴州特色地方餐饮业的又好又快发展。烹饪技能人才是改善和推动郴州餐饮业发展的实践者和推动者，是社会主义现代化建设的主力军。近年来，高技能人才在经济社会发展中的作用和地位已被越来越多的人们所共识，伴随着高新技术在现代企业生产服务过程中推广和运用，企业对人力资源素质提出了更高、更快、更新的要求。对高技能人才的需求呈现出更为强劲的势头。为适应职业教育迅猛发展的节奏，加快我校教育教学改革的进程，提升办学层次，打造特色专业，使我校在办学规模，办学层次和教育教学质
3、量能够提高，以培养适应现代社会发展、行业及岗位需求的21世纪“高素质、高技能、实用性、复合型”的高技能人才。为此，我校在充分调研的技术上，结合社会需求和本专业的优势，重点建设烹饪专业，以便培养更多餐饮行业急需的高素质人才。二、申请烹饪专业建设的必要性1.职业技术教育发展的需要湖南的职业技术教育经历了从无到有、从发展到壮大、再从兴盛到低潮的坎坷历程，但随着近几年党和政府对职业教育的重视，以及市场对技能型人才的需求逐年加大，职业教育又迎来了新的春天。但就中等职业教育现状来说，仍是我市教育体系的薄弱环节，还存在着办学特色不够鲜明、经费投入不足、“双师型”专业教师数量不足、质量保障体系不够完善、规模不
4、能适应地方经济社会发展的需要等问题。因此，以中等职业教育特色学校建设推进我市中职教育，带动湘南中职学校的发展，促进中等职业教育整体质量的提高，培养更多的技术应用性人才，是湖南教育体制改革中一个十分必要而紧迫的问题。2.专业自身发展的需要资兴市职业技术学校烹饪专业经过22年的发展，在办学模式、师资队伍建设、实验实训条件建设等方面取得了突出的成绩，为行业和湖南的经济发展培养了大批的技术应用性人才，烹饪专业近几年发展态势良好，但目前办学条件相对该行业实际需求仍显不足，“双师型”专业教师在素质、数量和结构都存在待突破的瓶颈，现有教学团队、实验设备条件、教学内容和课程体系建设还需要进一步改善与提高，质量
5、保障体系需进一步完善，办学机制的灵活性需进一步突破。这些都严重制约了该专业的稳步发展。从专业自身发展的需求出发，抓住本次中等职业教育特色学校建设的契机，谋求自身发展和完善是十分必要的。综上所述，烹饪行业发展的速度、拥有的规模、存在的问题与发展规划均反应出此行业市场对技术人才的潜在需求。企业对技术人才的需求是职业教育发展的根本动力。此充分说明我校设置烹饪专业为特色专业的必要性和重要性，及发展建设该专业的紧迫性。三、申请烹饪专业建设的可行性1.重点专业设置：烹饪专业一直是我校的重点专业，根据郴州地区经济及旅游业的发展，及中等职业学校专业结构布局的调整，和我校教育资源优势，经过市场调研，针对市场对复
6、合型操作人才的需求，我校按照国家建设专业设置的要求，建立特色专业，增强了我校的办学特色，办学活动和专业吸引力。提高了毕业生适应市场的竞争能力。2.师资力量我校烹饪专业具有较雄厚的师资力量，受教的学生曾多次在郴州地区烹饪大赛获奖。专业教师在本专业领域的学术造诣高、实践能力强、教育教学深受学生喜欢。主干课程教师本专业相关职业经历丰富、教育改革与质量意识强，对本专业人才培养有着较全面的把握能力，应用技术开发、推广能力较强，教研、科研成果丰富。烹饪专业目前共有专职教师共6人，其中包括高级技师1人，高级烹调师2人，高级面点师一名。职称结构适当，学历结构优秀，年龄结构协调，教师队伍是一个老、中、青三结合的
7、专业教学团队。3.比较完善的实验实训设施校内实训基地：为满足教学所需，我校倾力打造满足烹饪专业技能培养所需的校内实训基地，先后建立3个技能操作间，包括刀工室、热菜操作室、冷拼室、面点操作室等实训场地烹饪实训中心，面积200平方米，能够满足专业的实训教学要求本专业实验室。校外实训基地：校外实训基地主要在郴州市内，我校与郴州雄森大酒店、华天大酒店、温德姆至尊豪庭大酒店、长沙富联美食、57o湘、郴州得月酒店管理公司等建立了长期稳定的合作关系，校外实训基地稳定可靠。4.工学结合的人才培养模式近几年来，学校已在烹饪专业较好地构建了“工学结合”、“校企合作”和“订单式”培养的人才培养模式。与行业内多家企业
8、签订合作协议，企业提供人才培养标准，并指导培养方案的制定，学校按要求培养人才并向企业输送。学生毕业后到企业工作，按照企业职业岗位群能力要求,结合职业资格标准，烹饪专业采取“模块菜单、学训交替”工学结合的人才培养模式。5.结合考证的技能实训围绕国家烹饪技能鉴定中心职业技能中级证书所要求的专业职业技能来开展教学，着重强调实用理论知识的运用与操作技能的熟练，充实实践教学环节，培养学生的技术应用能力，使学生专业职业技能考核合格率达到80以上。由于学生就业时拥有毕业证和技能等级证书，毕业生即可实行“零距离”上岗，深受用人单位欢迎。6.完整的教育教学质量保证体系教育教学质量是专业建设的核心。我校一直坚持将
9、“质量立校”作为学校办学理念的核心内容，形成了各专业、教学督导处共同监督、共同考核的教学督导机制。为了保证烹饪专业教育教学质量，教学督导处会同专业负责人共同监督专业人才培养质量，并建立了激励与制约相结合的教学质量管理体系。在职责分工上，教学督导处负责专业教风、学风建设日常检查、教学质量监督和评估、教学建议收集和反篇二：中餐烹饪专业论证报告烹饪专业论证报告我校烹饪专业始创于1984年，是北京市职业教育创办最早的专业之一。 在烹饪界和职业院校中享有较高声誉，是北京烹饪协会会员单位。创办23年来，为社会培养输送了数千名烹饪技术人才。 我校烹饪专业多次承办行业内的比赛和考核，多次参与外事服务工作。盛大
10、的北京第三届烹饪服务技能大赛 和历年商务部外派厨师考核等大型餐饮界活动均在我校举行。“育人为本，德育为先，作学生满意的教师，办家长满意的专业”，是我们烹饪专业的办学理念。我们走的是高端之路，教师们高尚的师德，严谨的教学，出色的技能，为学生们铺设了一条通向成功的道路。我们要继承和传承烹饪专业的优良传统，使烹饪专业尽快的发展和壮大起来。一、烹饪专业的市场定位和生源预测分析 （一）市场定位我校是国家级重点职业高中及北京市职业高中示范校，是北京市教委批准的中外合作办学的学校，随着我国国民经济健康、稳定、快速的发展，餐饮消费需求也日益旺盛，餐饮业的营业额一直保持较强的增长势头。近几年，我国餐饮业每年都以
11、18%左右的速度增长，居其他行业之首，是GDP发展速度的2倍，从20XX年起连续实现每年跨一个千亿元台阶，据商务部数字统计20XX年餐饮业零售额已突破1万亿元大关。由于我国餐饮业经济的快速增长，餐饮业已成为我国消费市场发展的强劲动力。据专家预测，今年奥运会期间，北京入境旅游者将达到500万人次，国内旅游者将达到亿人次。奥运将为北京带来800亿至900亿元新增购买力，其中20%为餐饮消费，新增餐饮消费零售额近200亿元。以奥运为契机北京的餐饮业将迎来一个更大的发展机遇，市场迅速扩张的态势，必然使餐饮从业人员的需求量猛增。从行业背景和社会需求情况分析，我们深切地感到，我校烹饪专业面临非常好的发展前
12、景，我们一定要抓住机遇，系统规划，乘势而上，开创专业建设的新局面。（二）生源预测分析我校烹饪专业在探索教育、教学改革，不断提高教学质量的同时，积极开展多元化社会培训。现已和赛特国旅、职工国旅等单位长期合作，对韩国、欧美等国家的旅行者进行中餐培训，传播中国的饮食文化；与外交人员服务局合作，为驻华使馆的家属和员工传授中餐技艺；为平谷教工疗养院、昌平军训基地等单位培训厨师等等，以努力实现把本专业建设成现代化烹饪培训基地的目标。1新生分析（1）立足本市：积极开拓本市生源，以自身优势，专业特色吸引生源。根据北京市职教工作会议精神：职业教育为整体提高北京市劳动者素质服务。本专业在现有基础上，积极扩大城区及
13、周边区县的生源，培养经正规职业培训的综合服务人才，促进北京市劳动力人口素质的全面提高。（2）辐射全社会：利用学校现有资源开设各类长、短期培训班，进行非学历教育培训和再就业培训，加强与旅游等行业的联系，拓宽培训渠道，广泛宣传中国的饮食文化，积极将中国餐饮文化推向国际市场。2利用人脉资源:现正在筹划“回首20年烹饪专业同学大聚会”从而为招生及分配构建行业人脉网络，以进一步满足专业发展多层次需要，形成良性循环。3力争让大学生走进职高校：现烹饪专业正在筹划开设瑞士松伯格国际酒店旅游管理学院预科班。招生对象主要是大学毕业生和在职酒店工作人员及本校高三学生。4高级技师重返校园工程：在第15届全国职业教育论
14、坛期间，代表们对厨师文化素质、外语水平较低，进行了激烈的研讨。为填补此空缺，烹饪专业拟开设“高级技师研修班” （课程设立：燕鲍翅制作、原料知识、礼仪、社交外语、烹饪英语等课程）。二、近三年招生就业 升学状况分析 （一）招生就业我校的办学目标是：“就业有路、升学有道、出国有门、创业有招” 。烹饪专业实习管理及毕业生管理采用的是“产品销售”式的教育、教学服务理念：实习阶段有专职班主任管理，就业后一年内跟踪管理（类似保修一年）。而“产品跟踪”指学生就业后的长期联系，及时记录企业的信息反馈，作为专业再发展的依据。产品的“售后服务”是指三年内学校负责推荐再就业的机会。 所以，烹饪专业已连续多年创造就业率
15、100，而且供不应求，现在的高二学生已被用人单位预定。在本学期我们重点做了学生的实习分配工作，目前40名学生均被分配到建国饭店、金钱豹、中信银行等单位实习。近三年招生就业升学情况对照表（二）升学状况多年来，我校非常重视高职的升学考试，至今，烹饪专业已有近百人考入了旅游学院、城市学院等大专院校。并有部分学生毕业后由学院送往法国继续深造。三、烹饪专业特色及优势分析 （一）教师队伍建设共同学习，不断进步，更新观念，与时俱进是我们专业队伍建设的方针。我校烹饪专业拥有一支“双师型”的专业教师队伍，全体专业课教师全部具有“烹饪技师”以上资格证书和“职业技能鉴定考评员”资格。其中一名高级教师 ，两名国际烹饪名师，两名中华国际美撰交流协会会员，两名市级骨干教师，一名区级骨干教师，两名校级骨干教师，两名校级教育新秀。专业还聘请以高级面点师、“国宝级烹饪大师”刘俊清，鲁菜泰斗、“国宝级烹饪大师”王义均，北京饭店行政总厨、“中国烹饪大师”郑秀生，国际烹饪大赛评委、“中国烹饪大师”屈浩等组成的专业技能教育客座讲师团和顾问团。我们的建设目标是：将现代化高科技的教育教学方法与高技能的教学演示相结合，贯穿于本专业的企业化教学之中，铸成一只具有高、精、尖的烹饪教师的团队。近年来不断更新软件，提升教师的电脑及电器化应用水平，以迎接电子化时代的到来。
