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1、学校食品卫生管理制度篇一：沙岭学校安全制度之十一、食品采购及保管制度1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、锗存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。2、库房物资实行 先进先出的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，、对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现交质、破损、过 期等物资要立即进行处理。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放 存放的食品隔墙（大于30厘米)。离地，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期，按照“先进先出”发放原则予以发放。5、库房内所有的
2、货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行 检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物 质过早过期霉变。7、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库贮藏无关时活动。8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、 检验合格证明等资料备案存档。9、定型电装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10、运输电装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用 整洁，不得与
3、有毒物，污物混运，防正交叉污染食品。11、食品添加剂存放在固定场所或橱拒并上锁，也装上 应标示食品添加剂字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取调，对其使用种类及数量须由专人记录在案。12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻 温度范围的要求，冰箱计，以便于对其内部温度的监测。13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分 开存放，应有明显区分标志。14、食品在冰箱内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原 则变质和过期食品应及时清除。15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜)，应定期除霜、 清洁和缝修，以确保其温度达
4、到要求并保持卫生。二、食品加工烹调制作管理制度1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行防止二次污染。2，加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工 不合格原料。3、待加工原料进行清洗后，分类存放。4、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质。5、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底。7、配备有盖的污物桶、燥冰桶，每巳工作后垃圾日产8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质 及不符合卫生要求的食品及原材料。9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10、剩余熟食品敖入熟食籍存敖，存放超过四个小时的11、 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干
5、净，地面清扫拖净。12、厨房管理人员下班时，应捡查各功能区域的卫生状 况并做好记录。三、餐具清洗消毒保洁制度1、餐厅每旧用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒 柜进行浸泊，浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到一 洗、二清、 三消毒、四冲洗，不得减少任何环节。3、清洗时，在水池里放入5 一10/1000 的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40 。C ;在将餐具、 内的杂物刮掉，放入水油浸泡5 一10 分钟后进行清洗。4、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等放入蒸车内进行消毒，蒸汽温
6、度大于或等于95 。C5、洗碗问及消毒问必须保持整洁，卫生、明亮。6、下班时，专职管理人员应做好餐具及洗碗间的门窗。四、从业人员键康检查及卫生知识培训制度1、员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上 岗，健康证时效为一年。2、员工办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3、员工健康证办理须本人进行，严禁代检、 代查;严格遵守体检注意事项。4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停 岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。5、每年对员工进行两次以上系统的立生知识培训，每年 有一次由卫生监督部门指导的培训。6、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、 肠道疾病及其他季节性多发
7、疾病专题知识培训。7、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗直至考核合格后方能上岗工作，在职员上参加卫生知 识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。五、卫生检查及餐厅卫生管理制度1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作 好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。4、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心存档备查。2、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指 甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器钧部及食物成 品，尽量使用专用时夹子、勺子等用具进行采周。3、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒 保持双手清洁卫
8、生。4、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不 要与食品用具混放。六、食物留样及食物中毒报告制度1、提供的每餐每样食品都必须由专入负责留样。每样食 品必须留足100克;分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即被入完好的食罩内，以免被污染。2、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必篇二：学校食品卫生安全管理制度学校食品卫生安全管理制度一、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育
9、人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三
10、烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。篇三：学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者
11、方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者。视为无证。3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果。发现“五病”人员，及时调离岗位。4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时。发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。二、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物。定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；2、主管领导定期检查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（每天上午）；4、卫生领导组成员抽查（不定期）；5、按
12、标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。三、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量。划清分工，包干负责）制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。四、学校食堂库房管理制度1、食堂库
13、房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外。任何人都不得擅自入库；2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35，离墙45，离棚65放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。五、学校食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；（二）、肉、禽类食
14、品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀。根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗。然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。六、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。七、学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。（一）、食物中毒抢救领导小组（二
