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1、广东职业技术学院2016 2017 学年第一学期食品营养学期末试卷（A卷）考试时间：120分钟 考试形式：闭卷适用专业： 班级： 学号： 姓名： 题号一二三四五总分得分一、选择题（每小题1分，共25分）1.以下说法正确的是（ ）。A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡2.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）。A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E3.以下含维生素C最丰富的食物是（ ）。A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨4.以下属于优质铁食物来源的是（ ）。A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦
2、肉5.下列食物中含钙最高的是（ ）。A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白6.锌在人体内的主要生理功能是（ ）。A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢7.铁缺乏可引起的症状有A缺铁性贫血 B皮肤粘膜苍白 C溶血性贫血 D口角炎8.下列选项中可以促进钙吸收的因素有（ ）。A维生素D B草酸 C膳食纤维 D植酸9下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（ ）。A赖氨酸 B色氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸10肥胖对健康的危害主要有（ ）。A易患心血管疾病B加重糖尿病的发展 C与肿瘤的发生密切相关D易患脂肪肝11食品中污染物的主要来源为（ ）。A工
3、业三废 B农药残留 C加工贮藏不当产生有毒物质D粪便12下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是（ ）。A赖氨酸 B色氨酸 C半胱氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸13中小学生应注意( )的摄取，以提高学习效率。A早餐 B中餐 C晚餐 D零食14长期摄入不含脂肪的膳食，可出现( )。A水肿 B皮炎 C伤口难以愈合 D腹泻15以下各项中（ ）不是体内水分排出主要器官。（A）肾脏（B）肺脏（C）肠道 （D）口腔16属于脂肪的物质是（ ）。（A）卵磷脂（B）脂固醇（C）甘油三脂（D）脑磷脂17钾缺乏时，可引起（ ）。（A）四肢无力（B）心律失常（C）血钾降低（D）以上都对18( )摄入过多是高血压的重要因素。A钠
4、B锌 C铁 D碘19克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实( )缺乏是发生克山病的主要原因。A钙 B硒 C铁 D碘20想吃就吃，少食多餐是( )的膳食要点。A孕早期 B孕中期 C孕末期 D哺乳期21进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的( )。A维生素A B维生素C C维生素D D维生素E22在中国，BMI在( )时为超重。A低于185 B185239 C240279 D超过2823细菌性食物中毒的预防措施不包括( )。A防止污染 B少量接触进行免疫 C高温杀灭 D控制繁殖24河豚鱼中毒主要表现为( )。A发热 B便血 C麻木 D幻觉25食品具有的第一功能是指A营养功能
5、 B特定保健功能C感官功能 D安全卫生二、填空题（每小题1.5分，共15分）1.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是 功能，其二是 功能。2.营养素的三大基本功能分别是 、 和 。3.人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即 、 、 ，其摄入量分别占总能量的 、 、 。4.在总能量摄入量中糖类应占 ，脂肪占 ，蛋白质占 。5.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即 , 和 。6.从化学性质和生理功能可将营养素分为 、 、 、 、 、 和 这七大类。7.我国目前面临的营养问题是人群存在 与 的双重挑战。8.在营养性贫血中， 是世界上四大营养缺乏病之一。9.大肠并不进行消化,大肠中物质的分解
6、也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成 和 。10.蛋白质经消化后转变成 ，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在 中可以产生能量。三、判断题（每小题1分，共10分）（对于下面的叙述，你认为正确的，请在括号里填“”，你认为错误的，填“”）。1碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。（ ）2平衡膳食要求食物粗细要搭配。（ ） 3碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。（ ） 4素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。（ ） 5精粮比粗粮的营养价值高。（ ）6成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（ ） 7改善包装可以提高食
7、品营养强化剂稳定性。（ ）8能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。（ ）9快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。（ ） 10改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性。（ ） 四、设计不同人群的食谱（每小题10分，共20分）1、内容（l）设计1 套孕妇用一日1 份食谱。（2）设计1 套运动员用一日1 份食谱。五、综合题（30分）35岁成年男性，身高180cm，体重85kg，从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。（1）计算该患者BMI，并评价其营养状况。 （2）计算该患者每天需要多少能量。（3）计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量。（4）如何指导该病人选择食物？5
