《蘑菇介绍 ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蘑菇介绍 ppt（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、Ladies and gentlemen: Good evening!,本小组成员： 1434223吴陈尧 1434102徐文慧 1434203季沁卉 1434127陈昊旻 1232116谢永乐 1434130朱叶帅 1434129杨万强,蘑菇,蘑菇属于真菌（蕈菌）,界 真菌界 门 担子菌门 亚 门伞菌亚门 纲 担子菌纲 亚纲 同担菌亚纲 目 伞菌目 亚目 蘑菇亚目 科 蘑菇科 亚科 蘑菇亚科 族 蘑菇族 属 蘑菇属 种 蘑菇,讲解内容,一.蘑菇结构简介 二.常见蘑菇及其作用 三.毒蘑菇的介绍与辨别 四.蘑菇中毒症状6种类型及治疗,菌 盖,菌 褶,菌 柄,菌 丝,蘑菇 = 菌丝体 +子实体,1
2、.吸收营养,2.分支繁殖,有性孢子繁殖器官,一、结构简介,平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。,蘑菇,在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。,香菇又名香菌、香覃,属菌木蘑菇科,营养丰富,药用价值非常高。祖国传统医学认为,香
3、菇性味甘、平、凉,入肝、肾经，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养颜美容之功效。 香菇中含有香菇多糖,是香菇中特有的一种多糖成分,可调节人体免疫系统,刺激抗体形成活性巨噬细胞,具有抗肿瘤作用。临床试验还表明,香菇多糖还是治疗各种肝炎,特别是慢性迁移性肝炎的良好药物;含有的双链核能诱导人体网状组织细胞和白血球释放干扰素,具有抗病毒能力。,二、常见的蘑菇及其作用,香菇,金针菇别名毛柄金钱菇、枸菇、冬菇、朴菇和构菌等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱菇。金针菇属于伞菌目、口蘑科和小火焰菌属，为世界广泛分布种。 金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智
4、力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。,金针菇,茶树菇 茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类， 中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。,又名猴头、猴头蘑、猴头菌、刺猬菌等，是一种
5、大型真菌，属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头属，因其子实体形状像猴子头部而得名。,猴头菇,与熊掌、海参、鱼翅齐名,为我国传统的“四大名菜”。猴头菇多糖是研究最多的成分之一。大量的医学和药理学研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等生理功能。猴头多糖制成的药物和保健品深受人们喜爱，开发前景广阔。,猴头菇,注意事项： 我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增进健康！ 虽然蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但是由于很多蘑菇吸附能力强，在生长过程中会吸入重金属等有害物质，因此
6、建议不要过量饮食。,世界七种最毒的蘑菇,死亡天使 Death Angel,毁灭天使 Destroying Angel,Amanita Virosa，死亡天使的表亲，出没于欧洲，它会散发出异味来警告人们不要吃它。但是这种蘑菇在幼齿阶段和另外两种普通的食用蘑菇很相似，所以也会被误食。(Heidi:我觉得这一种长的最cute了，咔咔),Gyromitra esculenta, 看看那扭曲的样子就让我想起了汉尼拔生吃的时候致命。但是在西班牙、瑞典等地还有不怕死的人烤来吃(囧)。这种吃了一般会引起神经性的症状，包括昏迷或者其他肠胃反应。 话说, 今天就有朋友跑去野营orz 希望他看得到这文章, 不乱吃毒
7、蘑菇 国内发现的毒蘑菇和可疑有毒的蘑菇183种，其中极毒能致死的近种，如褐鳞小伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶伞、秋盔隐伞、包脚黑褶伞、鹿花菌等。毒蘑菇大部分为担子菌，极少数为子囊菌。主要集中在：毒伞属种，白蘑科种，红菇科种，丝膜菌科种，牛肝菌科种，伞菌科种。,秋日小圆帽 Autumn Skullcap,Galerina marginata, 在世界各地出没。乍看起来像是另一种会引起幻觉的“神奇”蘑菇Psilocybe，但那些令人小high的蘑菇的孢子是深褐色或淡紫色的，而小圆帽的孢子是深褐色的。其实很难区分，所以靠小蘑菇high的童鞋要小心，因为秋日小圆帽是剧毒的!,Aman
8、ita bisporigera,最常见的蘑菇杀手之一，经常出没于北美。和普通的食用白蘑菇很容易混淆，而死亡天使中的毒素会阻止细胞的新陈代谢(从而杀死这些细胞)，往往从肝和肾开始;可以在几天之内送一个人归西。,死亡帽子 Death Cap,Amanita phalloides. 蘑不可貌相，全球大量由于蘑菇致死的例子都是它造成的!30g死亡帽子(不到一个小蘑菇头的量)就可以杀死一个人，吃进去之后8-12小时出现症状，然后由于肝衰竭在一周内挂掉。,大理石死亡帽Marbled Death Cap,Amanita Marmorata. 出没在夏威夷、澳大利亚和南非，与帽子杀手是表亲，也含有同样的剧毒，
9、据说是澳大利亚从夏威夷进口树木的时候顺便带过去的。,Gyromitra infula. 这种咖啡色的马鞍形的蘑菇，经常被误认为是能吃而且可口的羊肚菌而被误食。这种蘑菇进入人体以后会产生里含有某种火箭燃料里的成分，吃一两次挂不了，但是毒素在身体里积累起来可以致癌。,钩钩假羊肚 Hooded False Morel,大脑蘑菇 Brain Mushroom,Gyromitra esculenta, 生吃的时候致命。但是在西班牙、瑞典等地还有不怕死的人烤来吃。这种吃了一般会引起神经性的症状，包括昏迷或者其他肠胃反应。,据统计全世界毒蘑菇达1000 种，我国最少有 500 种( 也有报道100 余种、1
10、83 种) ，隶属于 39 科、112 属，其中约 421 种含毒素较少或经过处理之后即可食用，强毒性可致 死的有 30 余 种，极毒性的至少有16 种。毒蘑菇分布广泛，生长环境多种多样，但多生长在隐秘、潮湿的草原和树林中。,三、如何辨别蘑菇有无毒性,1.生长地带,可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。,2.颜 色,有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，非凡是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。,3.菌 盖,无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中心呈凸状，外形怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗
11、长，易折断。,取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。,4.闻气味,无毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。,5.煮 试,在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。,6.化学鉴别,四、蘑菇中毒症状6种类型,胃肠炎型：表现为强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等。严重者吐血、昏迷、电解质紊乱。导致肝肾中毒，功能衰竭而死亡。,神经精神型：一般在食用后10分钟至6小时发病，出现大量出汗、发热、流涎、心跳减慢、瞳孔缩小、
12、视力模糊等症状。严重者抽搐、昏迷或身体僵硬。,溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。,肝脏损害型：表现为综合症状，一般为两至三天才发病，全身广泛出血，泌尿系统停止工作，心跳加快等。这一类病人死亡率较高。,呼吸与循环衰竭型：表现为中毒性心肌炎，急性肾功能衰竭和呼吸麻痹等，此型死亡率高，应注意早期治疗,光过敏性皮炎型：表现为吃了野生蘑菇后忽然全身瘙痒，并伴有恶心、腹痛等症状。,友情提醒： 在野外时，别看到啥都想吃,参考文献,食药用菌2011年03期 当代护士2008年05期 中国医药报2006年08月07日 袁仲. 金针菇的保健功能与加工利用J. 农产品加工学刊, 2005(Z1):125-128. 樊伟伟, 黄惠华, FANWei-wei,等. 猴头菇多糖研究进展J. 食品科学, 2008, 29(1):355-358. 刘丽萍. 香菇的营养价值及开发利用J. 食品研究与开发, 2003, 24(3):57-59. 李林静, 李高阳, 谢秋涛. 毒蘑菇毒素的分类与识别研究进展J. 中国食品卫生杂志, 2013, 25(4):383-387. 百度百科http:/ 植物之家http:/ you for your listening!,
