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1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1. 关于“道德”定位说法不正确的是()。 A、道德就发生在我们身边 B、道德贯穿于我们每一个人的言行中 C、道
2、德是一个人的言谈举止中偶尔的体现 D、道德不是高不可攀的学术研究者的学问2. 餐饮服务出现于()。 A、用火烹饪的时代 B、唐朝 C、清朝 D、解放前夕3. 符合食品卫生法规范操作要求是()。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B、托盘无需清洗消毒 C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边4. ()是处理好人际关系所必须的。 A、能与他人和睦相处 B、能发现别人的缺点 C、能对别人百般苛求 D、能与他人明争暗斗5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。 A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好 C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高6. 下列不属于
3、食品的是()。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂7. ()，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品9. 牛奶的消毒采用温度8090，时间3060秒，这种方法称为()。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法10. 下列()内容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原
4、有食品的质量 D、食品成份以次充好11. 工业的“三废“污染属于()污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性12. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热13. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下14. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检()。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况15. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在()。 A、-4左右 B、-7-10 C
5、、-10-15 D、-18以下16. 餐厅棉织品的卫生要求是()。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消17. 下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角18. 个人卫生制度要求员工每年必须进行()。 A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查19. 食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。 A、因其他违法行为给他人造成损害的 B、无健康证上岗的 C、在工作中吸烟，饮酒 D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的20. ()是我国古代
6、见面的礼节。 A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十21. 礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。 A、所处的环境 B、职位的高低 C、交谈时音量的大小 D、语言、表情、行为22. 礼貌可以分为礼貌行动和()两个部分。 A、服饰 B、环境 C、态度 D、礼貌语言23. 礼仪通过()来体现。 A、服务技能 B、礼节、礼貌 C、就餐环境 D、企业的管理24. 服务中最常见的礼节是握手礼节和()。 A、鞠躬礼节 B、脱帽礼节 C、敬礼礼节 D、拥抱礼节25. 服务中应有的服务态度是()。 A、冷漠 B、挑剔 C、讥笑 D、热情26. 下列() 不符合女服务员的站立要领。 A、双脚呈V
7、字形站立 B、双膝和脚后跟靠紧 C、脚尖张开的距离约为2025cm D、脚尖张开的距离约为5公分试卷编号： 05GL11000000-40305010040001 第 16 页 共 16 页考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号27. ()不符合男服务员的站立要领。 A、上身斜腰 B、上身保持正直 C、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开很大28. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。 A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋 D、不准系领结29. 不符合引位要领的姿态是()。 A、前臂自然上抬伸直 B、眼睛看着客人 C、
8、掌心向上，四指并拢，大拇指张开 D、上身前倾30. 微笑服务的意义之一是()。 A、可以促进企业的效益 B、可能改变就餐环境 C、提高菜肴质量 D、降低菜肴的价格31. 服务中微笑的要求是()。 A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑32. 服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力33. ()是同客人讲话时不正确的做法。 A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃34. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。 A、里边没有座位了 B、等着吧，没地方 C、待会儿 D、请稍等，我马上为您安排
9、35. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说()。 A、对不起，我问清楚后马上告诉您 B、不知道 C、这需要问厨师 D、您去问问餐饮部经理，他可能知道36. ()是北京小吃的代表食品。 A、焦圈、豆汁 B、虾饺 C、酸辣粉 D、赤豆糕37. 东北人的饮食特点之一是口味()。 A、口味清淡，注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物 C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸38. 香港人饮茶时要吃点心，()点心是首选的品种。 A、蛋糕 B、萨琪玛 C、叉烧包 D、芝麻烧饼39. ()是回族人喜欢食用的食品。 A、无鳞的鱼类 B、牛、羊、鸡、鸭肉 C、动物血液 D、马、狗肉40. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。 A、酸
