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1、常见霉菌的分类鉴定常见霉菌的分类鉴定 福建省疾病预防控制中心福建省疾病预防控制中心福建省疾病预防控制中心福建省疾病预防控制中心 马群飞马群飞马群飞马群飞 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 目录目录 霉菌鉴定的意义霉菌鉴定的意义 霉菌鉴定的依据霉菌鉴定的依据 霉菌鉴定的基本材料霉菌鉴定的基本材料 常见霉菌分类鉴定程序常见霉菌分类鉴定程序 现行国家标准的曲霉分群现行国家标准的曲霉分群 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 第一节第一节 霉菌鉴定的意义霉菌鉴定的意义 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 P
2、DF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 霉菌分类鉴定的意义霉菌分类鉴定的意义霉菌分类鉴定的意义霉菌分类鉴定的意义 在食品中能分离出各种霉菌，在食品中能分离出各种霉菌， 在食品中能分离出各种霉菌，在食品中能分离出各种霉菌， 但它们很可能没有什么意义，因为但它们很可能没有什么意义，因为但它们很可能没有什么意义，因为但它们很可能没有什么意义，因为 其中多数来源于外界的偶然污染。其中多数来源于外界的偶然污染。其中多数来源于外界的偶然污染。其中多数来源于外界的偶然污染。 仅有非常有限的几个霉菌属可使经仅有非常有限的几个霉菌属可使经仅有非常有限的几个霉菌属可使经仅有非常有限的几个
3、霉菌属可使经 过加工并正常生产工艺包装的食品过加工并正常生产工艺包装的食品过加工并正常生产工艺包装的食品过加工并正常生产工艺包装的食品 腐败。腐败。腐败。腐败。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 霉菌分类鉴定的意义霉菌分类鉴定的意义霉菌分类鉴定的意义霉菌分类鉴定的意义 当然，如果不按照标准的生当然，如果不按照标准的生 当然，如果不按照标准的生当然，如果不按照标准的生 产程序进行食品生产，那么许多产程序进行食品生产，那么许多产程序进行食品生产，那么许多产程序进行食品生产，那么许多 外界污染的霉菌都将在食品中大外界污染的霉菌都将在食品中大外界污染的霉菌都外界污染的
4、霉菌都将将在食品中在食品中大大 量繁殖，这种情况下，就谈不上量繁殖，这种情况下，就谈不上量繁殖量繁殖，这这种种情况下情况下，就谈就谈不不上上 优势菌群问题了，也不必进行霉优势菌群问题了，也不必进行霉优势优势菌群菌群问题了问题了，也也不不必必进行霉进行霉 菌的分类鉴定。处理方法只有一菌的分类鉴定。处理方法只有一菌的分类鉴定。菌的分类鉴定。处理方法只处理方法只有一有一 个，恢复正常的生产程序。个，恢复正常的生产程序。个，个，恢复恢复正常的生产程序。正常的生产程序。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 霉菌分类鉴定的意义霉菌分类鉴定的意义霉菌分类鉴定的意义霉菌分类鉴定
5、的意义 霉菌中的多数种类不会产生有害霉菌中的多数种类不会产生有害霉菌中的多数种类不霉菌中的多数种类不会会产生有产生有害害 的霉菌毒素，危害较小，而少数菌株的霉菌毒素，危害较小，而少数菌株的霉菌的霉菌毒素毒素，危害较小危害较小，而少而少数菌数菌株株 即使污染数量不多，产生的霉菌毒素即使污染数量不多，产生的霉菌毒素即即使污染数使污染数量量不多，产生的霉菌不多，产生的霉菌毒素毒素 却有极大的危害，因此单纯的霉菌计却有极大的危害，因此单纯的霉菌计却却有有极大极大的的危害危害，因，因此单纯此单纯的霉菌的霉菌计计 数并不能反映食品的安全性，只有知数并不能反映食品的安全性，只有知数并不能数并不能反映反映食品
6、的食品的安全性安全性，只只有有知知 道了食品的污染菌菌相，才能更准确道了食品的污染菌菌相，才能更准确道了道了食品的污染菌菌食品的污染菌菌相相，才才能能更更准准确确 地判断。分类鉴定的意义就在于此。地判断。分类鉴定的意义就在于此。地判断地判断。分类鉴定的意义。分类鉴定的意义就就在于在于此此。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 第第二二节节 霉菌分类鉴定的依据霉菌分类鉴定的依据霉菌分类鉴定的依据霉菌分类鉴定的依据 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 霉菌分类鉴定的依据霉菌分类鉴定的依据霉菌分类鉴定的依据霉菌分类鉴定的依据 霉菌和酵母
7、这种称谓仅是为霉菌和酵母这种称谓仅是为霉菌霉菌和酵母这和酵母这种种称谓称谓仅仅是是为为 了方便起见，将小型真菌有真正了方便起见，将小型真菌有真正了方便起了方便起见，见，将小型真将小型真菌有菌有真真正正 菌丝的称为霉菌，没有菌丝的称菌丝的称为霉菌，没有菌丝的称菌菌丝丝的的称称为霉菌，没有菌为霉菌，没有菌丝丝的的称称 酵母，并没有分类学上的依据。酵母，并没有分类学上的依据。酵母酵母，并没有分类，并没有分类学上学上的依据。的依据。 霉菌的分类鉴定十分繁琐。霉菌的分类鉴定十分繁琐。霉菌的分类鉴定霉菌的分类鉴定十十分分繁琐繁琐。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 真菌分
8、类系统真菌分类系统真真菌分类菌分类系统系统 全世界已知真菌有上千属，全世界已知真菌有上千属，全世全世界界已知真已知真菌有菌有上千上千属，属， 十万种。五十年来，对于真菌的十万种。五十年来，对于真菌的十万十万种。种。五十年五十年来，来，对对于于真真菌的菌的 研究飞速发展，主要研究热点问研究飞速发展，主要研究热点问研究飞速发展研究飞速发展，主要研究热点问主要研究热点问 题集中在以下几个方面。题集中在以下几个方面。题集题集中在中在以下以下几个几个方面方面。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 真真菌的分类菌的分类系统系统 真菌超微结构的研究，主要是电真菌超微结构的研究
9、，主要是电真真菌菌超超微结构微结构的的研究研究，主要是主要是电电 镜应用镜应用镜应用镜应用 生理生化的研究生理生化的研究生生理理生生化化的的研究研究 医学真菌学、药用真菌学研究医学真菌学、药用真菌学研究医医学真学真菌菌学学、药用、药用真真菌菌学研究学研究 真菌毒素研究真菌毒素研究真真菌菌毒素研究毒素研究 真菌分类学及真菌地位研究真菌分类学及真菌地位研究真真菌分类菌分类学学及及真真菌菌地地位位研究研究 食用真菌人工培养开发食用真菌人工培养开发食食用用真真菌菌人人工工培养开培养开发发 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 真菌的分类系统真菌的分类系统真真菌的分类菌的分
10、类系统系统 目前，真菌学仍然是微生目前，真菌学仍然是微生 目目前前，真真菌菌学学仍仍然然是是微微生生 物学的薄弱环节，还有待进一物学的薄弱环节，还有待进一物物学学的的薄弱环薄弱环节，节，还还有有待待进一进一 步深入研究。在系统学方面，步深入研究。在系统学方面，步深入步深入研究研究。在。在系统学方面系统学方面， 受到公认的分类体系不多。受到公认的分类体系不多。受到公认受到公认的分类的分类体体系系不多。不多。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 真菌分类系统真菌分类系统真真菌分类菌分类系统系统 酵母分类以荷兰酵母分类以荷兰 酵母酵母分类分类以以荷兰荷兰LodderL
11、odder J. J.主编主编主主编编 TheThe Yeast Yeast - A A TaxonomicTaxonomic StudyStudy ( (罗德，酵母菌罗德，酵母菌罗德罗德，酵母酵母菌菌分类研究分类研究分类分类研究研究)1970)1970年再年再年年再再 版本为比较完整的系统。版本为比较完整的系统。版版本为本为比比较较完整完整的的系统系统。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 常见霉菌的分类常见霉菌的分类 丝状真菌没有完整的分类系丝状真菌没有完整的分类系 丝丝状状真真菌没有菌没有完整完整的分类的分类系系 统。常用统。常用统统。常。常用用Smith
12、Smith系统。系统。系统系统。 藻状藻状菌菌纲纲 子囊子囊菌菌纲纲 担子担子菌菌纲纲 半半知知菌类菌类 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 霉菌分类鉴定的依据霉菌分类鉴定的依据霉菌分类鉴定的依据霉菌分类鉴定的依据 目目前前国国内最内最常常用用的鉴定的鉴定 依据，依据，就是就是中国中国科科学学院微院微生生物物 研究研究所所主主编编的的常见常见与与常常用用真真 菌菌，1973年年，科科学学出出版社版社 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 第第三三节节 霉菌分类鉴定的基本材料霉菌分类鉴定的基本材料霉菌分类鉴定的基本材料霉菌分类鉴定的基
13、本材料 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 霉菌分类鉴定培养基霉菌分类鉴定培养基霉菌分类鉴定霉菌分类鉴定培养培养基基 霉菌培养时常因不同的培养基而在霉菌培养时常因不同的培养基而在 霉菌霉菌培养时培养时常因不常因不同同的的培养培养基基而而在在 生理和形态方面表现出极大的差异，故生理和形态方面表现出极大的差异，故生生理和理和形态形态方面方面表表现出现出极大极大的的差异差异，故故 描述菌种时应注明鉴定培养基。最为常描述菌种时应注明鉴定培养基。最为常描述描述菌种菌种时应注明时应注明鉴定鉴定培养培养基。基。最最为常为常 用的是察氏琼脂（用的是察氏琼脂（用用的的是是察氏琼脂
14、（察氏琼脂（CzapekCzapek AgarAgar）和马）和马）和和马马 铃薯葡萄糖琼脂（铃薯葡萄糖琼脂（铃薯葡萄糖琼脂（铃薯葡萄糖琼脂（PDAPDA），通常青霉、），通常青霉、），通通常常青青霉霉、 曲霉用察氏琼脂培养，其他霉菌则应选曲霉用察氏琼脂培养，其他霉菌则应选曲霉曲霉用察氏琼脂培养用察氏琼脂培养，其，其他他霉菌霉菌则应选则应选 用用用用PDAPDA。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 青霉、曲霉用察氏琼脂培养青霉、曲霉用察氏琼脂培养青青霉霉、曲霉曲霉用察氏琼脂培养用察氏琼脂培养 青霉和曲霉在察氏琼脂上颜色青霉和曲霉在察氏琼脂上颜色 青青霉霉和和曲
15、霉在曲霉在察氏琼脂察氏琼脂上上颜色颜色 和形态分化较好。通用的察氏培养基和形态分化较好。通用的察氏培养基和和形态形态分分化化较较好好。通用通用的的察氏培养察氏培养基基 有三种：原配方、有三种：原配方、有有三三种种：原配：原配方方、DoxDox修改和修改和修改修改和和ThomThom 修改配方。三者的差别在于硝酸钠添修改配方。三者的差别在于硝酸钠添修改配修改配方方。三三者者的的差差别别在于在于硝酸钠添硝酸钠添 加量分别是加量分别是加加量量分分别别是是3.0 g3.0 g、3.5 g3.5 g和和和和2.0 g2.0 g。 PDF 文件使用 “pdfFactory Pro“ 试用版本创建 青霉、曲霉用察氏琼脂培养青霉、曲霉用察氏琼脂培养青青霉霉、曲霉曲霉用察氏琼脂培养用察氏琼脂培养 尽管尽管 尽管尽管DoxDox氏和氏和氏氏和和ThomThom氏均称自己氏均称自己氏氏均均称称自己自己 修改后的配方青霉、曲霉生长
