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酯和油脂,乙酸乙酯的酯化过程,定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。,通式：,酯:酸跟醇作用脱水后生成的化合物,酯的结构简式或一般通式:,CnH2nO2 (n2),命名:,某酸某酯,(根据酸和醇的名称来命名),RCOOR,1、酯的物理性质,(1)低级酯是具有芳香气味的液体,（2）密度比水小,（3）难溶于水，易溶于有机溶剂。,2、酯的水解,2、化学性质：（水解反应）,酯化反应和酯水解反应的比较,一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。,（二） 油 脂,富 含 油 脂 的 食 物,1、 油脂的结构,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）或油酸（C17H33COOH）等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯。,来自高级脂肪酸,来自甘油,硬脂酸,油酸,软脂酸,2、物理性质：,密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂,3、油脂的化学性质,（1）酸性水解方程式：,可用于制备高级脂肪酸和甘油,（2）碱性水解(皂化反应方程式：,肥皂的主要成分,（1）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； （2）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； （3）用于制作肥皂。,4、油脂的应用：,
