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1、食用油脂市场调研及新产品的开发目 录一、 食用油食品概况 -3二、 使用由国内外市场现状 -8（1） 国内外市场现状综述（2） 国内外市场需求分析（3） 国内外市场供给分析三、 食用油发展趋势 -12四、 新产品的研发 -14（1） 小麦胚油基本情况，包括特性、功效、成本分析、原料采购等（2） 小麦胚油研发的实施规划五、 参考文献 -21一、食用油概况食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。主要种类从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。木本植物油：油茶籽油、核桃油、苹果油
2、、橄榄油等。陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。下面是几种具有代表意义的食用油：（1） 大豆油大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。（2）椰子油特点：在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。 室温下呈凝固状态。比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。椰子油的平均分子量较小。椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混
3、合油的皂化值计算出来。椰子油中不皂化物的含量约0.3%，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。 椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。（3）调和油它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有
4、国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。（4）棕榈油棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热
5、的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。（5）饮食之最橄榄油橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海 沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35%-70%(干基)，其果肉含油75%以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。橄榄油
6、中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”， 具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持的非常完好，正 好适合小宝宝食用。下面是食用油的具体生产流程二、食用油国内外市场现状调查：1、 国内外市场现状综述 最近十年，中国经济经历了一个较长时间的高速增长，油脂行业整体上也取得了较快发展，行业经营水平不断优化，小包装化率持续提高，销售渠道不再单一，产品种类也更加丰富。虽然，从大环境来看，全球经济还没有走出金融危机的阴影，中国在经历
7、了较长时间的高速增长后很可能会有一个经济减速、调整的过程，这对未来油脂行业的发展可能会产生一定的负面影响。但是，随着国家“外需向内需”的经济转变、居民生活水平提高和城镇化进程加快，我国食用油消费需求在总量上将继续保持刚性增长的趋势，可以预测，未来五年，食用油脂行业将会迎来新的发展与机遇。【国内现货市场】进入2012年以来，国内食用油现货市场整体大幅上涨。截止5月7日，四级豆油出厂价较年初累计上涨800-1450元/吨，四级菜籽油出厂价较年初累计上涨500-800元/吨，棕榈油交货价较年初累计上涨750-850元/吨。国内现货价格变化情况对比表（元/吨）品种价格类型5月7日价格比年初涨跌(%)四
8、级菜籽油出厂价10300-10900上涨5.10-8.12四级豆油出厂价9450-10150上涨9.25-17.0824度棕榈油港口交货价8400-8550上涨9.68-11.11【国内期货市场】2012年以来，国内三大食用油期货价格明显上涨。受国际油脂、油料行情连续上涨带动，国内油脂期市跟随外盘保持了偏强上涨走势。截至5月7日，三大食用油期货价格比较年初累计上涨了5.12%8.81%，总体涨幅低于国际市场。国内期货价格变化情况对比表（元/吨）品种价格类型5月7日价格比年初涨跌(%)菜籽油1209合约10546上涨8.81豆油1209合约9666上涨6.41棕榈油1209合约8540上涨5.1
9、2【国际市场】2012年以来，国际油脂、油料价格都出现不同程度的上涨行情。南美大豆减产，全球油料供需基本面出现偏紧状况，加之美国农业部在月度供需报告中连续下调南美大豆产量数据、全球大豆库存、美豆种植面积，国际油脂、油料市场持续强劲上涨。截至5月7日，美豆主力合约较年初累计涨幅达18.47%，加拿大油菜籽期货价格主力和约较年初累计涨幅达16.96%。 国际期货价格变化情况对比表（元/吨）品种价格类型5月7日价格比年初涨跌(%)ICE油菜籽7月合约（加元/吨）620.7上涨16.96CBOT大豆7月合约（美分/蒲式耳）1465.75上涨18.47CBOT豆油7月合约（美分/镑）53.58上涨0.3
10、4BMD棕榈油7月合约（令吉/吨）3360上涨4.19 2、 国内外市场需求分析 国内需求分析:（1）大豆进口量的增加缓解了国内大豆供应偏紧的局面预计2012年5月份国内进口大豆到港量在580万吨左右，市场预估6、7月份到港量分别将超过600万吨，国内大豆供应偏紧的局面正在逐渐缓解。给国内市场一定的压力。目前国内大豆港口库存量持续增加，截止5月27日，国内大豆库存总量578.74万吨，较去年同期654.63万吨下降了11.59%. （2）大豆压榨量呈上升趋势，但上升有限进入5月以来，全国各地油厂开工情况好于4月份，但由于近期油粕价格持续下跌，大豆压榨面临亏损，打击油厂开机积极性，5月下旬，油厂
11、开机率意外出现下降，但随着大豆集中到港，预计6月上旬开机率将重新上升。但同时受到压榨利润降低的影响，预计6月份的大豆压榨量较5月份上升幅度有限。预计6月份压榨量在550万吨左右。由于5月份豆油价格的下跌，市场总体成交不佳，截止到5月29日，国内豆油商业库存总量进一步上升至98.395万吨。（3）棕榈油库存目前国内棕榈油库存高达96.5万吨，其中天津港18万吨，张家港31万吨，广东港34.9万吨，日照港4.3万吨，宁波港1万吨。我国棕榈油库存继续处于历史高位，需求不足制约价格的反弹。大宗商品系统性风险较高，国际市场目前还没有强有力的利多消息出现，国内价格继续调整的可能性较大。 (4)油菜籽收储价
12、格可能支撑菜籽油价格菜籽油方面，长江流域四级菜油出厂价格10600-10650元/吨。菜油价格相对于豆油和棕榈油较高，需求受到影响，价格受到抑制。不过今年我国菜籽预计减产，且市场预计国家将提高菜籽收储价格2.5元/斤，菜油价格受到支撑。国际方面:美国豆油市场消费持续低迷，月度库存反弹周期远未结束，后期美国农业部对新作大豆供求预估将会不断修正，且上调2012/13年度美国大豆种植面积和年末库存消费比是大概率事件，对CBOT盘面可能产生压制。而马来西亚棕榈油增产幅度料相对较大，出口消费尚未有效启动，预计BMD盘面期价仍将弱势运行，并拖累DCE棕榈油市场。3、国内外市场供给分析 世界油脂的供给现状（
13、包括供给数量和质量） 近年来，在中国、印度、俄罗斯、巴西等新兴国家经济快速增长的带动下，全球经济持续复苏，一方面人们生活水平提高，食用油直接食用量大幅提高；另一方面，国际原油价格疯狂飚升，生物燃油替代项目正在全球广泛推广，豆油、菜油、棕榈油等油脂成为生物燃油制作的主要原料，推动全球价格一路上涨，种植收益明显高于粮食作物（谷物类），各国农民都有大规模转种油料作物的趋势，从而造成全球范围内油脂需求明显增大，加上通货膨胀，油料价格不断上扬。国际市场上，按照2012年美国、巴西和中国大豆播种面积增长的预计（美国大豆播种面积扩大400万公顷，巴西扩大220万公顷，中国扩大100万公顷），2013年世界大
14、豆产量将提高1540万吨左右，折油277万吨。如果再加上菜籽油、棕榈油和其它植物油产量的增长，预计2013年世界植物油产量将增长500万吨左右。而按世界植物油工业和食用消费近几年增长率来计算，2013年工业和食用需求分别增加371万吨和307万吨，可以看出，植物油需求增长略高于产量增长，全球植物油市场供需仍偏紧，价格还有继续上涨的趋势。国内市场上根据国家粮食安全中长期规划纲要和粮油加工业十二五发展规划的精神，未来几年在国家有关政策指导下，我国食用油市场将进一步发展，食用油的供应量、质量等将进一步提高。与此同时，油料生产和食用植物油加工业也将随之发展。” 我国食用油市场需求将持续增长。随着我国人
15、口增长、生活水平提高和城镇化进程加快，我国对食用油的消费需求在总量上将继续保持刚性增长趋势。据原来测算，到2020年我国居民人均年食用油消费量为20公斤，需求总量将达2900万吨。实际上，2011年已经接近这一指标。随着国民经济的继续平稳较快发展和城乡居民收入普遍较快增长，人民生活水平将进一步提高。这意味着在“十二五”期间，我国的粮油消费需求必将继续呈现刚性增长，同时也意味着在“十二五”期间，我国粮油加工业将得到进一步的发展。三、食用油发展趋势 我国食用油市场现状 从我国油料生产情况看：为满足我国经济发展和人民生活水平不断提高的需要，国家在发展粮食生产的同时，高度重视发展油脂油料生产，促使了我国油脂油料生产不断提高，油菜籽、大豆、花生
