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1、4.食品添加剂的质量规格要求、检验方法和生产使用工艺 及食品中该添加剂的检验方法相关说明 红曲黄色素的质量规格要求、检验方法:本产品为褐黄色粉末，卫生指标及检验方法按 卫生部公告2012年第6号-食品添加剂红曲黄色素（下见附件）。红曲黄色素质量规格要求：本产品依照卫生部公告2012年第6号-食品添加剂红曲黄色素制定质量规格要求，每批产品出具产品检验报告，每季度送检国家检验机构检测一次。质量规格：项目产品标准外观褐黄色粉末色价，E1%1cm%（476）nm150水分 %3.0灰分 %10重金属（以Pb计） mg/Kg10砷As mg/Kg3铅Pb mg/Kg5桔青霉素 g/kg200 下附卫生部
2、公告2012年第6号-食品添加剂红曲黄色素：红曲黄色素生产工艺简述：生产使用工艺：先将红曲黄色素产品溶于水中，然后按酱油生产工艺流程根据需要在添加原辅料工序中直接加入到产品中，混合均匀即可。 酱油中添加红曲黄色素的生产使用工艺流程图：酿造酱油中拟添加红曲黄色素的生产使用工艺流程图：黄豆筛选Shaixuan 浸豆蒸煮通风制曲成品入罐晒制抽出生油头油、二油压榨三油沉淀压榨自然沉淀调配储存沉淀储存原油销售酱油高温瞬时灭菌沉淀储存泵上清液到煮制锅酱油过滤开蒸汽加热并搅沉淀储存添加原辅料 降温过滤煮制成品成品检验合格成品隔天灌装添加红曲黄色素 在酿造酱油中使用红曲黄色素检测指标1、感官特征项 目要 求检
3、验方法色泽红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽按 GB/T 5009.39-1996第3章检验香气浓郁的酱香及酯香气滋味味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口体态澄清2、 理化标准项 目指 标检验方法高盐稀态发酵酱油可溶性无盐固形物，g/100mL 15.00按GB/T 5009.39 规定的方法测定全氮（以氮计），g/100mL 1.50氨基酸态氮（以氮计），g/100mL 0.80总酸（以乳酸计），g/100mL 2.50总砷（以As计），mg/L 0.50铅（Pb），mg/L 1.00黄曲霉毒素B1，g/L 5.003、 铵盐 铵盐（以氮计）的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。4、 卫生标准 应符
4、合 GB 2717 的规定。配制酱油中拟添加红曲黄色素的生产使用工艺流程图：玻璃瓶储存玻璃瓶清洗玻璃瓶灭菌灌装66-70过 滤降 温玻璃瓶验收封 盖洗 瓶沥水、检漏封 箱打 包成品储存运 输纸箱验收纸箱储存OPRP1CCP3OPRP2CCP4OPRP3CCP6原料储存 原料溶解配 料过 滤混合升温75原料验收原料储存 辅料溶解配 料过 滤升温94-96保温15min辅料验收过 滤降温85加入酒精混 匀CCP1CCP1添加红曲黄色素 在配制酱油中使用红曲黄色素检测指标1、感官特征项 目要 求色泽棕红色或红褐色香气具有该产品特有的香气，无其他不良气味滋味咸甜适中，无苦涩味组织形态液体状，不分层、无
5、霉花浮膜，无肉眼可见外来杂质2、理化标准项 目指 标总酸（以乳酸计），g/100mL 2.0总固形物，g/100mL 20食盐（以NaCl计），g/100mL 4.018.5氨基酸态氮（以N计），g/100mL 0.1铅（以Pb计），mg/L 1.0总砷（以As计），mg/L 0.5黄曲霉毒素B1,g/L 5.03、微生物指标项 目指标菌落总数，CFU/mL 30000大肠菌群，MPN/100mL 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 关于酱油中红曲黄色素含量的检验方法的情况说明试用食品公司A和试用食品公司B分别于2015年2月份和3月份，使用我公司生产的红曲黄色素应用于酱油着色试验，用量为0.51.5g/kg，试验效果较好。但由于红曲黄色素是多组分物质，没有标准品，因此不能摸索出食品中红曲黄色素含量的检测方法。并且红曲黄色素经过毒性试验和致突变性试验证明是安全无毒的；目前国家食品添加剂使用卫生部公告2012年第6号-食品添加剂红曲黄色素规定红曲黄色素使用范围在各可使用食品类别中最大使用量均可按生产需要适量使用。因此，参照以上规定，酱油中红曲黄色素的含量应可无需检测。特此说明。
