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1、小蓝鲸酒店集团信息化解决方案一、总体目标实现对小蓝鲸酒店集团经营情况的及时监控、酒店所需物料的集中配送、酒店客户数据的统一管理。做到总店能监控分店每天的营业情况，分店能够获得所有在集团消费的客户资料。同时为各个分店搭建一个集前台餐饮和后台财务、人事、仓库、客户关系管理等多种功能为一体的营业、办公平台。二、总体方案1 网络拓扑结构租用空间，WWW/FTP打印机总店打印机分店1打印机分店n.INTERNET总体结构图2 方案设计2.1 集团方案设计u 数据交互从经济实用上来考虑，采用租用空间来实现数据的交流。租用空间设计为一个WWW服务器和一个FTP服务器。分店和总店均采用拨号的方式上网。每个分店
2、在每天晚上10:00钟上传当天的营业数据和客户数据，并下载客户资料数据，总店在每天早上9：00下载分店的营业数据和客户数据，将客户资料数据汇总后上载到FTP服务器。u 数据格式要求客户资料数据和财务资料数据采用统一的数据格式，否则要开发转换工具。2.2 分店方案设计分店实现前台餐饮和后台财务、仓库、人事、客户关系管理等多种功能，分为预定、开台、点菜、传菜、未上菜查询、收银、系统设置、财务分析、成本分析、仓库管理等功能。u 咨询开台服务员在输入桌台号，就餐人数后开台。点菜时，应同时支持代码点菜和拼音点菜，并给出跟踪提示，在代码的设置上应尽量和现行系统兼容，以缩短操作员的适应周期。所有的开台信息，
3、点菜信息应该发送到服务器，服务器对其维护的桌台状态表做出更新。点菜1. 点菜系统开启,操作员输入操作员ID，密码，经认证后进入系统；2. PDA从服务器下载桌台信息，包括预定情况，各个台面的使用情况(是否已经开台，若开台,有多少人就餐)；3. 进入桌台管理部分，该部分包括以下几个模块：开台点菜部分，催菜部分，退菜部分。传菜 能够根据客户的合理要求催菜，此时应发送催菜指令到服务器，服务器查询打印客户机中的打印队列，若该菜在打印队列中，则按照一定的规则将其提前，若已经在制作中，则不予理会。服务器在完成这些动作之后，应该向催菜PDA发送成功与否的消息。u 未上菜查询 能够根据客户的合理要求退菜，此时
4、PDA发送退菜指令到服务器，服务器查询打印客户机中的打印队列，若不在打印队列中，表示已经在制作中，此时应不能退菜，若在打印队列中，则将其从队列中移除。服务器完成这些动作后，应该向PDA发送退菜成功与否的消息。收银客户结帐时，应从服务器下载该桌台的消费情况(包括酒水，菜单等)根据是否是会员作出优惠的决定预留多种支付方式的接口，以利今后的扩充。u 系统设置1. 用户管理这里的用户是参与系统操作的用户。可以添加、删除、修改用户资料。用户资料包括：登录ID，姓名，密码。可以动态设置各用户的权限。2. 房台维护l 系统菜系设置信息项目包括：编号，名称，英文名称，备注l 收银点设置按实际情况管理收银点收银
5、点信息包括：编号，名称，是否使用快餐模式标志l 楼厅设置按实际情况设置楼层信息。可以添加，删除，修改。楼厅信息包括：编号，名称，英文名称，使用菜牌，备注，负责人l 房台类别设置设置桌台和包房等级房台类别信息包括：编号，名称l 房台号设置设置房台号按楼厅显示桌台。房台号信息包括：所属楼厅（隐藏信息），桌台编号，名称（可选），所属类别，收银点，最低消费，可否打折标志，是否收服务费标志。3. 基础设置l 收费方式设置设置统一的服务费率、茶位费率和折扣率，及其能否修改标志。设置抹零方式和其他收费相关的选项。l 饭市设置设置早、中、晚等时段及其起止时刻。详细信息包括： 饭市编号，饭市名称，起始时间，截止
6、时间。l 付款方式按可选的各种付款方式类别如现金、信用卡，支票等显示具体方式。对每个类别可以向其中添加具体的付款方式。现金：币种编号，名称信用卡：代码，名称，汇率，手续费金额支票：代码，名称，汇率（默认汇率都为1）l 系统备注备注类型包括以下集中类别：a) 菜品特殊要求b) 折扣抹零理由c) 挂帐理由d) 免单理由e) 退菜理由f) 赠送理由g) 沽清理由h) 宴会理由i) 姓氏设置j) 留言设置k) 称谓设置详细信息包括：编号，具体内容。要求：可以添加、删除、修改。l 成本核算单位设置设置参与成本核算的部门包括：单位编号，单位名称，单位负责人，是否是菜品出品部门标志4. 菜牌维护l 菜品类别
7、设置设置两级类别。包括：类别编号，类别名称。l 菜品设置管理菜品详细资料，包括添加、删除、更改。菜品详细信息包括：编号，中文名称，英文名称，助记码，成本价，加工费，售价，类别，出品部门，套菜成本。标志信息包括：折扣，服务费，最低消费，时令菜，特价菜，套菜菜品资料可打印。l 菜牌设置前面定义的每个菜系对应一个菜牌，指可以点的菜的集合。可以向选择的菜牌里面添加、删除菜品。要求可以按类别，编号，名称，单价范围等关键字查询，以便添加。u 财务分析1. 日常报表l 详细营业日报表输入：某一日期。输出：统计出指定日期（默认为当日）的各个桌台的各种类别的菜销售情况，如下表为示例：项目/台号总计11(桌台号)
8、12121312正宗54.000.0016.0016.0016.006.00湘菜0.000.000.000.000.000.00粤菜0.000.000.000.000.000.00赠送0.000.000.000.000.000.00人数1953155服务费0.000.000.000.000.000.00茶位费0.000.000.000.000.000.00折扣-0.900.000.00-0.900.000.00应收60.100.0018.0017.1018.007.00抹零-0.100.000.00-0.100.000.00实收60.000.0018.0017.0018.007.00运通卡0.
9、000.000.000.000.000.00挂帐0.000.000.000.000.000.00大来卡0.000.000.000.000.000.00长城卡0.000.000.000.000.000.00港币0.000.000.000.000.000.00JCB卡0.000.000.000.000.000.00金穗卡0.000.000.000.000.000.00龙卡0.000.000.000.000.000.00牡丹卡0.000.000.000.000.000.00万事达卡0.000.000.000.000.000.00其它卡0.000.000.000.000.000.00太平洋卡0.000
10、.000.000.000.000.00现金60.000.0018.0017.0018.007.00美金0.000.000.000.000.000.00维萨卡0.000.000.000.000.000.00城市挂帐0.000.000.000.000.000.00挂客房帐0.000.000.000.000.000.00免单0.000.000.000.000.000.00收入合计:60.00总人数:19人均消费:3.16开台数:5l 营业报表输入：日期时间段。输出：按下列要求列出指定的日期之间的详细数据：其中“正宗”是一个一级菜类别名。项目金额原币金额人均消费比例%正宗32.000.003.560.
11、000.00服务费0.000.000.000.000.00茶位费0.000.000.000.000.00合计32.000.000.000.000.00总台数：11开台数：3总人数：9台均：0.00开台率%13.64赠送0.000.000.000.000.00折扣0.900.000.100.002.50单菜品折扣0.000.000.000.000.00抹零0.100.000.010.000.28免单0.000.000.000.000.00现金35.0035.003.890.0097.22城市挂帐0.000.000.000.000.00客房挂帐0.000.000.000.000.00应收合计36.
12、000.004.000.00100.00实收合计35.000.003.890.0097.22非销售合计3.000.000.330.008.33l 经营统计表输入：无输出：见下表及pdf报表格式结果可打印。其中“正宗”是一个一级菜类别名。项目本日%本月至今%本年至今%去年同期%正宗(类别)0.000.0032.0091.4332.0091.430.000.00赠送0.000.000.000.000.000.000.000.00服务费0.000.000.000.000.000.000.000.00茶位费0.000.000.000.000.000.000.000.00折扣0.000.00-0.90-2.57-0.90-2.57-0.90-2.57应收0.000.0035.10100.2935.10100.2935.10100.29抹零0.000.00-0.10-0.29-0.10-0.29-0.10-0.29实收0.000.0035.00100.0035.00100.0035.00100.00总台数0.0011.0011.0011.00开台数0.003.003.003.00总人数0.009.009.009.00开台率%0.0027.2727.2727.27
