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1、成功经理人 http:/ 提供大量企业管理资源下载以知识铺就成功之道，用智慧编织美好人生.肉部技工实习安排表姓名性别入职时间总得分实习时间安排实习内容及标准，各项满分分值 得分业务实习2天1、掌握熟食部所有商品的销售规律和销售技巧。（5分）2天2、能根据边猪的进价、售价和毛利目标准确、熟练的进行分割。能按照根据顾客的要求准确、熟练的进行分割。（25分）2天3、能判断肉的新鲜度，辨别注水肉等：新鲜肉手压肉品有弹性，肉块上应无明显的血斑，肉色正常，没有渗水现象，无异味。（20分）2天4、熟悉肉部各类商品的包装、陈列标准，并时刻检查、保持货架的丰满美观。(5分)3天5、熟悉并规范使用肉部所有设施设备
2、，熟悉肉部商品编码并能熟练使用电子秤。（5分）4天6、熟悉生鲜熟食自营的8大流程，并能正确填写各种单据表格，熟悉单据表格的传送。 (15分)培养人评价1、了解场地卫生：时刻保持地面干净清洁、无积水、碎片等;砧板干净、无积水；操作中有“随手清洁”的卫生习惯。 (5分)2、了解个人卫生的要求：保持个人清洁，作到身体无异味、不留指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩带夸张饰物。穿着要干净无污渍。 (5分)3、是否能做到积极研究业务技能，开展工作态度主动积极、工作责任心强，工作效率高，服务态度热情。 (5分)4、能否服从上级工作安排，及能否吃苦耐劳（5分）5、能否提出二个以上合理化建议和方法。 （5
3、分）培养人签名：培养人文字意见：熟食部技工实习安排表 凉拌菜师傅 卤水师傅 烤炸师傅 快餐厅厨师 其它姓名性别入职时间总得分实习时间安排实习内容及标准，各项满分分值 得分业务实习2天1、掌握熟食部所有商品的销售规律和销售技巧。（10分）3天2、熟练制作熟食部相关商品，熟练掌握相关商品应有的外观及品质，能对相关商品的品质及新鲜度进行判断。 （30分）3天3、掌握熟食部相关商品的的陈列标准，并时刻检查、保持陈列货架的丰满及美观。 （5分）3天4、熟悉并规范使用熟食部所有相关设备设施；熟悉商品的编码并能熟练操作电子秤。 （10分）4天5、熟悉生鲜熟食自营的8大流程，并能正确填写各种单据表格，熟悉单据
4、表格的传送。 （20分）培养人评价1、掌握场地卫生要求：时刻保持地面干净清洁、无积水、碎片等;砧板干净、无积水；操作中有“随手清洁”的卫生习惯。（5分) 2、掌握个人卫生的要求：保持个人清洁，作到身体无异味、不留指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩带夸张饰物。穿着要干净无污渍。 (5分)3、是否能做到积极研究业务技能，开展工作态度主动积极、工作责任心强，工作效率高，服务态度热情。 (5分)4、能否服从上级工作安排，及能否吃苦耐劳（5分）5、能否提出二个以上合理化建议和方法。 （5分）培养人签名：培养人文字意见：鱼部技工实习安排表姓名性别入职时间总得分实习时间安排实习内容及标准，各项满分分值
5、 得分业务实习2天1、 掌握鱼部所有商品的销售规律和销售技巧。（10分）8天2、 捕鱼技巧：将指定鱼从鱼缸里捞上来到包装上秤要在2钟内完成。（5分）3、 膛鱼要求学习：开边正确，动作熟练利索；去腮、内脏要干净，无破胆，鱼鳞要去除干净。（5分）4、 打包要求学习：打包的鱼要处理得干净整齐，无血水、污物；包装时鱼头必须斜向上，加上装饰品如椒丝、姜丝、葱花等；标价签必须贴在包装盒的右上角，不得阻住鱼头。 （5分）5、 水产知识学习：熟悉各种淡水鱼跟咸水鱼，掌握各种活鲜的饲养方法和生活习性；各种冰鲜鱼的保存方法，能分辨质量好坏及新鲜度。 （5分）6、 掌握冰鲜跟肉丸的陈列陈列标准：整齐美观，并用绿色的
6、物品等进行点缀；根据先进先出的原则陈列；并时刻检查、保持陈列面的丰满、美观。（10分）6、熟悉并规范使用鱼部所有设备设施；熟悉鱼部商品编码并能熟练操作电子秤。（15分）5天7、熟悉生鲜熟食自营的8大流程，并能正确填写各种单据表格，熟悉单据表格的传送。（20分） 培养人对实习人员评价1、掌握场地卫生要求：地面清洁、剖杀台干净、无积水，操作中有“随手清洁”的卫生习惯。(5分) 2、掌握个人卫生的要求：保持个人清洁，作到身体无异味、不留指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩带夸张饰物。穿着要干净无污渍。 (5分)3、是否能做到积极研究业务技能，开展工作态度主动积极、工作责任心强，工作效率高，服务态
7、度热情。 (5分)4、能否服从上级工作安排，及能否吃苦耐劳（5分）5、能否提出二个以上合理化建议和方法。 （5分）培养人签名：培养人文字意见： 面包房技工实习安排表 蛋糕师 裱花师 面包师 其它姓名性别入职时间总得分实习时间安排实习内容及标准，各项满分分值 得分业务实习2天1、掌握面包房所有商品的销售规律和销售技巧。（5分）3天2、熟练制作面包房相关商品，熟练掌握面包房相关商品应有的外观及品质，能对面包房相关商品的品质及新鲜度进行判断。 （30分）3天3、掌握面包房相关商品的的陈列标准，并时刻检查、保持陈列货架的丰满及美观。 （10分）3天4、熟悉并规范使用面包房所有相关设备设施；熟悉商品的编
8、码并能熟练操作电子秤。 （10分）4天5、熟悉生鲜熟食自营的8大流程，并能正确填写各种单据表格，熟悉单据表格的传送。 （20分）培养人评价1、掌握场地卫生要求：时刻保持地面干净清洁、无积水、碎片等;砧板干净、无积水；操作中有“随手清洁”的卫生习惯。 (5分) 2、掌握个人卫生的要求：保持个人清洁，作到身体无异味、不留指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩带夸张饰物。穿着要干净无污渍。 (5分)3、是否能做到积极研究业务技能，开展工作态度主动积极、工作责任心强，工作效率高，服务态度热情。 (5分)4、能否服从上级工作安排，及能否吃苦耐劳（5分）5、能否提出二个以上合理化建议和方法。 （5分）培养人签名：培养人文字意见： 第 6 页 共 6 页
