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1、喜达屋饭店及度假村集团公司2006版食品安全和卫生标准手册（附件）中文版本仅供参考，以英文原版为准生效日期：2006年6月20日本指南是基于FSANZ标准和HACCP原理编制本指南未覆盖HACCP所有的7大原理，但提供了达到和维持食品卫生统一标准的指导 食品安全和卫生标准手册记录： 1 访问供应商的记录清单 供应商名称 供应种类 访问时间日期 在场团队成员 贮藏库情况 是 否 不适用1.冷藏设备温度低于5摄氏度，保证食物不变质 2.冷冻室温度应该低于-15摄氏度 3.冷藏设备和冷冻室不可超载 4.食物不被储藏在地板上而且远离墙壁 食物被储藏在架子上留有空隙以利空气循环5.确保合理的储存量 6.
2、不受灰尘、昆虫、齿类动物或鸟类的危害 7.任何变质或过期的食物不得和正常货物一起储存 8.确保储存条件干净整洁 产品质量1.产品外观新鲜并且完好 设备和运输 是 否 不适用1.包装箱和其他使用的容器都保持干净整洁 2.冷藏车和冷冻车保持恰当温度并且干净整洁 3.工作台、砧扳和刀都干净整洁食品安全和卫生标准手册食物工作者个人卫生 是 否 不适用1.他们是否拥有食品卫生人员从业健康证？ 2.是否提供充足的洗涤剂和洗手的设施？ 3.是否提供有充足的厕所？4.厕所是否有洗手设施？HACCP（危害分析和关键控制点） 是 否 不适用1.供应商是否有HACCP管理体系？ 总的评价： 团队成员签名 供应商签名
3、2006版食品安全和卫生标准手册（附件） 生效日期：2006年6月20日中文版本仅供参考，以英文原版为准 共23页第23页食品安全和卫生标准手册记录： 2 食品递送记录 日期时间供应商食品项目温度包装标准如果食品不符合标准采取的改善方法签名温度控制： 可能会变质的食物将被设置在5摄氏度或更低 冰冻的食物将被设置在-15摄氏度或更低包装标准： 所有的包装在完善的状态 用途或最佳使用期标注 如果不满意如果满意 食品安全和卫生标准手册记录： 2a 退货食品标签 退货食品标签日期： 产品： 供应商: 经销商： 定单号： 原因： 授权： 食品安全和卫生标准手册记录： 3 食品贮藏库温度记录 开始星期：
4、单位 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五星期六 星期天日期 上午 下午 上午 下午 上午 下午上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午123456789101112131415最初值改善措施温度控制 冷藏室和冰箱单元将被设置在5摄氏度或更低 冷冻室温度将被设置在-15摄氏度或更低如果存储室单元温度不在上述重要范围内无论是行政主厨还是副厨师将决定对食品采取什么行动。工程学方面也被要求联系ASAP. 食品安全和卫生标准手册记录： 4 烹调/重复加热温度记录 开始星期：每项服务3个食品将被记录。不是所有的产品每天要求检验。最终烹调的温度将到达74摄氏度或超过，重复加热温度将到达60摄氏度或超过。烹调和重复加热食物温度超过这些温度对食品安全来说是至关重要的。对一些肉块，例如：生牛肉、生羊肉和鱼，烹调的温度在74摄氏度或低于74摄氏度是被接受的。 日期 工序（原由） 食品 温度 改善措施 签名烹调重复加热
