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1、补正资料第4部分 公开征求意见用内容酵母-葡聚糖 安琪酵母股份有限公司 目 录1. 通用名称、功能分类、用量和使用范围2. 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件2.1 酵母-葡聚糖的功能类别及作用机理2.2 在拟添加的食品中添加与否的效果对比2.3与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料3. 质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明3.1质量规格要求3.2生产使用工艺和检验方法3.3食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1. 通用名称、功能分类、用量和使用范围通用名称、功能分类、用量和使用范围1、通用名称 酵母-葡聚糖2、功能分类 食品添加剂营
2、养强化剂3、拟扩大使用范围申请将酵母-葡聚糖的使用范围扩大到13.01婴幼儿配方食品、13.02婴幼儿辅助食品、13.03特殊医学用途配方食品（13.01 中涉及品种除外）的食品类别。4、在上述使用范围的使用量，相应使用范围及使用量详见表1：表1 酵母-葡聚糖申报扩大使用范围食品分类号食品类别（名称）使用量（g/kg）13.01婴儿配方食品0.210.6713.02婴幼儿辅助食品0.210.6713.03特殊医学用途配方食品（13.01 中涉及品种除外）0.210.672、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件2.1 酵母-葡聚糖的功能类别及作用机
3、理功能类别：营养强化剂-葡聚糖为D-葡萄糖单体借由糖苷键连接形成的多糖，主要化学结构为-1,3 葡聚糖和-1,6葡聚糖，其中前者具有抗肿瘤活性，可极大提高人体自然免疫力，此外，其作为益生元还可调节肠道菌群结构等。-葡聚糖广泛存在于各种真菌和植物中，主要来源于新鲜的食物如啤酒酵母、燕麦、食用菌等。其中，酵母-葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖，由酵母细胞经自溶、酶解、纯化后精制而成，分子量约为1000KD，主要以-1,3-D-葡聚糖为主链，该结构有别于一般糖类线形分子结构，为一种独特的三重超微螺旋结构。这种特殊的超微螺旋型分子结构为免疫活性最强且最易被人体吸收的结构形式，故
4、而在动物实验中表现出非特异性免疫增强作用。研究表明，-葡聚糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗感染等多种生物活性和功能1。-葡聚糖作为非特异性的免疫调节剂，主要是通过影响内皮系统的功能来实现免疫调节。大量药理试验结果证明，葡聚糖不仅能激活 T、B淋巴细胞、巨嗜细胞(MT)、自然杀伤细胞(NK)、细胞毒细胞(CTL)、淋巴因子激活的杀伤细胞(LAK)、树突状细胞(DC) 等免疫细胞，还能促进细胞因子生成，激活补体系统，促进抗体产生，对免疫系统发挥多方面的调节作用。近年来从分子水平研究结果表明，多糖通过与巨噬细胞和嗜中性粒细胞、淋巴细胞表面多糖受体相结合，影响细胞的信息传递过程，从而影响这类细胞基因表达和淋
5、巴细胞功能，调节机体免疫功能，淋巴细胞的多种功能均与细胞内cAMP和cGMP的含量及其比值变化有关。研究结果显示，-葡聚糖具有调节细胞内cAMP和cGMP水平的功能。另外，-葡聚糖对免疫细胞 NO 生成具有明显的促进作用，并与干扰素具有协同促进作用，多糖可影响淋巴细胞前列腺素的分泌，调节免疫功能。 酵母-葡聚糖的生物活性2 酵母-葡聚糖的特殊结构等，使得其具有降低胆固醇和血脂、增加机体免疫力等生理活性。大量研究证明，酵母-葡聚糖的免疫调节机制是其能与动物及人类的免疫细胞（包括单细胞、巨噬细胞、中性粒细胞和自然杀伤细胞）发生特异性结合，通过刺激动物体内淋巴细胞、活化动物体内的巨噬细胞而产生对机体
6、的免疫活性。因此，酵母-葡聚糖具有多方面的免疫功能。1. 抗癌、抗肿瘤目前研究抗癌功能的主要目标就是加强人体组织中的巨噬细胞的活性，葡聚糖正具有此种功能。Cheung NK等用免疫缺陷性异种移植肿瘤模型研究-(13)-葡聚糖，并检测了其抗肿瘤效应与理化特性之间的关系，研究发现，口服-葡聚糖大大增加抗肿瘤单克隆抗体(mAb)在小鼠体内建立的抗肿瘤作用。2. 抗氧化、抗辐射-葡聚糖能够有效地清除体内的自由基，保护巨噬细胞在遭受辐射期间和辐射后都能免受自由基的攻击，使这些巨噬细胞继续正常发挥作用。细胞培养实验表明，羧甲基-葡聚糖能够抑制紫外线照射下抗氧化分子的消耗，促进角质素的增长，从而保护皮肤细胞
7、。Pathchen ML等的研究表明，水溶性葡聚糖能够增强由钴-60诱导辐射后的快速痊愈。用-葡聚糖治疗经辐射的小鼠，可以增强小鼠恢复的能力，并能够提高骨髓活力，使白细胞数量增加，同时增强脾细胞数。3. 促进伤口愈合由于巨噬细胞活性在外科和伤口愈合上起到重要的作用，-葡聚糖因此具有能够参与机体的自然防御和加速皮肤创伤愈合的功能。Waisun等研究发现，20100mg/ml酵母葡聚糖搽抹动物腿部受伤处，能明显加速其伤口愈合，应用0.10.2mg/kg体重的可溶性葡聚糖，可降低腹胸外科手术后的感染率。4. 降低胆固醇和血脂-葡聚糖的特殊结构能促进脂蛋白、脂肪酸释放，使血液中大分子的脂质分解成小分子
8、，因而对血脂过多引起的血清浑浊有澄清作用，能明显降低血胆固醇。Nicolosi等对15个肥胖的高胆固醇男性进行了研究，在研究中病人保持着相同的身体重量，在第7周能够明显降低血液中总胆固醇含量的8，在第7周的基础上第8周又降低了6，可见酵母葡聚糖能够显著降低血浆中胆固醇含量。作用机理：-1,3-D-葡聚糖的免疫调节作用机制3 1. 通过多糖受体发挥作用大量研究表明，-1,3-D-葡聚糖是通过结合到单核细胞、巨噬细胞、嗜中性细胞和 NK 细胞表面的葡聚糖受体发挥作用。Yan 等从受体水平揭开了-1,3-D-葡聚糖作用于补体3型受体介导抗肿瘤效应，他认为：许多免疫细胞如巨噬细胞、 NK 细胞、中性粒
9、细胞上存在补体3(CR3) 受体，该受体含有2个功能域，一个与补体3裂解片段(iC3b)结合，称为iC3b结合位点；另一个结构域与-葡聚糖结合，称作凝集素(lectin) 位点。巨噬细胞、NK细胞、中性粒细胞通过补体 3(CR3) 受体结合位点，可以结合iC3b调理的肿瘤细胞，但此时并不能杀伤肿瘤细胞，只有CR3的凝集素结合位点与-葡聚糖结合后，使上述免疫细胞处于预激活化状态，通过iC3b为纽带，使效应细胞和靶细胞结合在一起，才能杀伤肿瘤细胞。-葡聚糖介导的细胞毒素作用可被抗CR3的抗体所抑制。Engstad 等认为 -葡聚糖的作用机制是通过调节一些细胞如巨噬细胞上的细胞受体而发挥作用。而且J
10、oegensen等认为哺乳动物巨噬细胞和单核细胞具有特异性的-葡聚糖受体，在-葡聚糖存在的情况下，能够产生一些如白三烯、细胞因子和前列腺素等免疫调节物质。研究表明，1,3-D-葡聚糖特异性受体，存在于单核细胞和巨噬细胞表面，随着葡聚糖配体结合到单核细胞表面受体上后，可导致 NF-kB激活，IL-6mRNA的表达以及葡聚糖的内化。近几年研究也表明，多糖也可以通过作用于Toll样受体 (TLRs) 介导免疫效应，酵母-多糖可通过TLR2激活转录因子NF-kB，进而启动TNF-a基因转录，促进TNF-a 的产生。最新研究也表明，酵母-葡聚糖也可通过结合于单核/巨噬细胞、中性粒细胞、树突状细胞上的树突
11、状细胞相关C型凝集素- 1 (dectin-1)受体介导免疫反应，如介导于巨噬细胞，产生TNF-a。2. 通过调节相关基因表达量发挥作用多糖促进细胞因子的分泌，原因在于促进细胞因子基因表达。在免疫应答反应中，有几种基因的表达牵涉其中，如 iNOS 基因，常在转录水平上被NF-kB所调节。Young 等研究了酵母多糖促进巨噬细胞TNF合成的分子机制，发现酵母多糖可显著提高NF-kB 活性，进而提高TNF基因启动子活性和TNF的表达。3. 通过影响免疫细胞的信号传导发挥作用（1）对 NO 产量的影响NO 是机体内一种主要的具有广泛生物活性的细胞信号分子，它可参与神经、 免疫等调节作用，从而如影响
12、T 淋巴细胞的增殖、T 淋巴细胞和巨噬细胞的细胞因子的分泌、增强巨噬细胞杀灭微生物和肿瘤细胞的能力等。免疫调节剂可刺激巨噬细胞表面 iNOS 表达，诱导巨噬细胞产生大量的 NO，抑制病原微生物的生长。Ohno 等研究表明-1,3-D-葡聚糖可促进巨噬细胞 NO 的释放。Luvone等应用溶解在0.01%的DMSO中的-1,3-D-葡聚糖溶液,刺激单核巨噬细胞 J 774 , 单独可显著提高 NO产量,且NO的产量与水溶性-1,3-D-葡聚糖刺激量呈现剂量浓度效应，Western bloting 检测结果也表明 iNOS 蛋白的表达产量随-1,3- D -葡聚糖添加量的提高而增加。（2）对钙离子
13、传导的影响细胞内钙离子是一种重要第二信使分子，细胞内Ca2+激活蛋白激酶C(PKC) , 与 DAG 有协同作用，共同促进其他信息传递蛋白及效应蛋白活化，对细胞免疫功能起主要作用，如调节淋巴细胞的分裂增殖、促进 T 淋巴细胞IL-2的释放、 介导巨噬细胞的吞噬作用等。陈宏亮等研究了香菇多糖可以升高脾细胞内的Ca2+浓度、促进脾淋巴细胞产生NO。（3）对cAMP、cGMP的影响cAMP、cGMP是细胞内重要的第二信使分子，cGMP作用与cAMP相反，细胞增殖时细胞内cAMP浓度升高，细胞增殖停止时，cGMP浓度升高。研究表明葡聚糖可调节淋巴细胞内cAMP、cGMP浓度，对机体免疫功能起调节作用。
14、（4）对前列腺素分泌的影响前列腺素对免疫细胞的活化和抗体的合成具有抑制作用。 Cleary 等报道 -1,3-D-葡聚糖可促进体外培养的小鼠腹腔巨噬细胞前列腺素E2和IL-1的分泌。 Falch等研究表明酵母多糖通过与肺巨噬细胞表面的葡聚糖受体结合促进其前列腺素的分泌。Castro等研究认为-1,3-葡聚糖可影响花生四烯酸的代谢。（5）其他信号途径-葡聚糖可诱导巨噬细胞内PKA的活性，可通过激活肌醇磷脂激酶、蛋白激酶C、Src家族酪氨酸激酶、p38丝裂原激活的蛋白激酶(MAPK)等信号途径，促进中性粒细胞的吞噬和趋化作用。2.2 在拟添加的食品中添加与否的效果对比（一）婴儿配方食品奶粉添加一定
15、量酵母-葡聚糖后，检测奶粉中酵母-葡聚糖含量，如下表：表3-1调制乳粉中添加酵母-葡聚糖前后使用效果对比表批次无添加奶粉含酵母-葡聚糖奶粉-1含酵母-葡聚糖奶粉-2含酵母-葡聚糖奶粉-3酵母-葡聚糖含量mg/100g050.1249.9950.11与无添加奶粉相比，添加酵母-葡聚糖奶粉含量达到50mg/100g，酵母-葡聚糖通过激活体内巨噬细胞的活性，从而达到增强人体免疫系统活性的功能，可增强婴幼儿免疫力。（二）婴幼儿辅助食品米粉添加一定量酵母-葡聚糖后，检测米粉中酵母-葡聚糖含量，如下表：表3-2米粉中添加酵母-葡聚糖前后使用效果对比表批次无添加米粉含酵母-葡聚糖米粉-1含酵母-葡聚糖米粉-2含酵母-葡聚糖米粉-3酵母-葡聚糖含量mg/100g050.05
