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1、酒店业服务技能大赛操作标准 一、仪容仪表内容及要求 1、头发：干净、整洁，男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发不过肩、前不盖眉。2、面容：清洁，男士不留胡子，女士化淡妆。3、手、指甲：干净，修剪整齐，不露白点，不涂指甲油。 4、服装：着本岗位工作服(厨师须戴发帽)，不戴店徽标志，佩戴参赛证；干净、熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。5、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮革要光亮，无破损。 6、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净、无绽线。7、首饰：不得佩戴饰物(手表除外)。 8、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后应举手向评委示意，以记录时间。 “仪容仪
2、表”评分标准仪表项目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、黑颜色皮鞋0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、
3、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合计10 二、操作项目及要求A、托盘技能接力竞赛 （一）参加办法：以单位组队，每单位一队设领队，教练各1名，参赛选手4名(男、女各2名) （二）竞赛办法： 1、每队4人(男女各2名)4x 50米接力赛（折返跑2X25米）； 2、每名选手用防滑托盘（34公分）装3支矿泉水（塑料瓶庄净含量600亳升容量）和3罐可口可乐（易拉罐庄），以单手托盘走（或跑形式不限）50米/位； 3、选手到达终点时，必须保持3支矿泉水瓶和3罐可口可乐仍在托盘上，缺少或倒一支(罐
4、)加2秒时间，以最短时间到达终点取胜； 4、选手必须起跑线外交接托盘，违规者加时10秒； 5、比赛过程中用双手托盘或非托盘的手扶盘和水瓶(或可乐)者，视为犯规动作，加时10秒。 （三）奖励办法： 一次性决赛，计时排列名次，奖第一至六名。托盘技能接力评分表月 日 评 分 情 况队别扣分项目及评分标准评分统计酒水横放在托盘加2秒/支（罐）酒水跌倒地上加2秒/支（罐）不在规定线外接手加5秒/次在规定的赛道内，用双手或非托盘的手扶盘和水瓶，视为范规，加10秒比赛所用时 间加秒时间总分评判签名： B、服饰展示（4分钟） （一）组队：以市、区（饭店或旅游学校）为单位参赛。 （二）每队服装不超过9款（必须是
5、本单位制服），人数不超过16人。 （三） 除规定服装外，饰品不加限制。 （四）舞台尺寸：约15米X7米（长X宽），4.8米X2.4（T型台长X宽） （五）服饰展示程序及要求： 1、赛前抽签，确定各队出场顺序。 2、各队随播放音乐出场（音乐资料由各参赛队自备，内容自定，报到时，请提前向组委会提交CD碟）。 3、在规定时间内，队员在舞台上展示服饰。 4、随音乐完成动作后离场。 5、艺术效果： 1）队员的精神饱满，气质高雅。 2）全面展示服装、饰物。 3）服装设计实用、大方、美观。 4）饰物设计得体、不俗气。 （五）奖励办法： 按得分排列名次，奖第一至六名。服饰比赛评分表项目要求细则定分得分仪容仪表
6、参见“仪容仪表”评分标准10队员精神面貌队员身体修长，高度整齐一致，长相美好，面带笑容，气质高雅，精神饱满，化妆要与岗位服饰协调15动态队员有良好的表演水平，能从各角度展示服饰，站姿、走姿规范，步伐稳健、整齐，与音乐节奏协调15服装、饰物设计服装设计有创意，造型美观，色彩搭配和谐，整体有美感，饰物搭配得体协调20职业性服饰与岗位职业相适应，具有实用性10工艺性用料适当，剪裁制作工艺精良，合身得体15整体艺术效果服饰、音乐、表演动态、气氛整体配合出色，具有完美的艺术效果15总分100操作时间分 秒超时扣分实际得分注：限时4分钟完成（以音乐停为准），每超1分钟扣1分。项目裁判长： 裁判： C、才艺
7、展示（10分钟以内） （一）组队：以市、区（饭店或旅游学校）为单位参赛。 （二）人数不超过16人。 （三）形式不限，表演内容健康、独特，具艺术感染力，有自创性，能体现饭店从业人员精神面貌。 （四）舞台尺寸：约15米X7米（长X宽），4.8米X2.4（T型台长X宽） （五）奖励办法： 按得分排列名次，奖第一至六名。才艺展示评分标准参赛队伍编号 得分： 竞赛项目细 节 要 求分值得分表演内容及形式表演内容健康生动、积极向上，体现饭店从业人员的精神面貌30表演形式活泼新颖、有艺术感召力、舞台效果好20表演内容准备充分，表演投入，声情并茂，能感染观众30节目难度体现选手的表演技能，达到一定专业水准20
8、表演时间时间控制在10分钟以内，超时按每分钟扣2分，不足1分钟的按1分钟计算。表演时间： 分 秒扣分总分D、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧
9、。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、组委会统一提供以下物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、防滑托盘（2个）、规格台布、桌裙或装饰布、餐巾（10块）、花瓶或花篮（1个）、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子
10、、筷架（各10套）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、牙签（10套）、菜单（2个）、桌号牌（1个）、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 四、比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙（4分）桌裙长短合适，围折平整，四角下垂均等4餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤
11、碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（10分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4分）花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置
