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1、咖啡店卫生制度篇一：咖啡馆卫生管理制度咖啡店卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1.物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2.杯具等器皿的消毒措施所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁制度.使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.3.凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予当班人员警告或过失处分.4.毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给当班5-10元/人处罚
2、.5.积灰,污渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予10-20元/人处罚.6.污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予15-25元的处罚.篇二：咖啡店管理制度咖啡馆规章管理制度为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。1、作息安排 营业时间：早班10:0018:00；晚班17:0024:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到01:00） 调休安排:1天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）（店长负责每周排班工作）2、考勤管理所有员工均应按规定上下
3、班时间打卡或签到。迟到/早退：工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早退。迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60分钟以上按天事假计。（迟到超半个小时按旷工半天计）旷工：未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公
4、司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。（店长负责每月考勤管理）3、请假规定员工应提前填写请假条交由店长审核及批准；员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。4、行为规范 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客。违反一次扣款100元。 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元
5、。 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款100元。 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实。直接予以辞退。 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供
6、虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。库房管理制度1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风.2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品4、库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6、做好防盗等安全工作.7、库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫
7、生管理和食品卫生管理三个方面.1、 物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2、 杯具等器皿的消毒措施所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度.使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.3、 凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.4、 毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予105元的处罚.5、 积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予520元的处罚.6
8、、 污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.服务工作流程开店前准备工作细则开店后工作细则篇三：咖啡馆卫生管理制度逸美时光咖啡店卫生管理制度一、厨师长岗位卫生责任制督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。二、采购员岗位卫生责任制与厨房等使用部门及时取得联系,做到计划进货。采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日 期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。向供方索取产品两证复印件。不得采购掺杂掺假、保
9、质期等不符合食品卫生法的食品。三、仓库保管员岗位卫生责任制认真检查食品质量、数量,有无两证,食品标签是 否符合有关要求。做好食品进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。库房内按原料、半成品分类存放,食品与非食品不得 混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品 名称、进货时间、数量、生产日期、保质期及产地。四、粗加工岗位卫生责任制清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。肉类、水产品等易腐食品不落地存放。荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无磷、鳃、内脏。活禽宰杀
10、应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使 用。加工结束后,将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。五、配菜岗位卫生责任制检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。工用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。切配水产品的刀、砧板、抹布应专用,如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品。配菜结束应拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。六、烧、煮、烹调岗位卫生责任制检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。食品充分加热,防止里生外熟。隔顿、隔夜、外购熟食回
11、烧后供应。炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦牙糖使用前应消毒处理。抹布、砧板、刀等工具应生熟分开,不用抹布揩碗盘, 滴在盘边汤汁用消毒布揩。根据用膳人数计划烧饭,剩饭应摊开用纱布盖好。工作结束,调料应加盖,工具、用具、灶上、灶下、 地面清扫洗刷干净。八、冷盘配制岗位卫生责任制加工熟食卤菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工。熟食卤菜当日使用当日加工,售多少加工多少。进冷盘间应在缓冲间内先洗手消毒,更换清洁的工作 衣帽,戴口罩。操作熟食前,对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行 严格消毒。冷盘现用现配,隔夜隔顿改刀熟食冷盘,不作卤菜冷 盘供应。配制冷盘距进餐时间不应超过2小时,
12、提前制作好冷 盘要用保鲜纸封好,放入保鲜冰箱内,使用前,用微波炉消毒后,方可供应。卤菜装盘后不得交叉重叠存放。工作结束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗净后竖起。并用紫外灯对冷盘间进行空气消毒30分钟以上。九、点心制作岗位卫生责任制原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工 作。馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。工、用具、容器生熟分开,成品容器专用。成品放入洁净的食品专用橱柜内,做到防蝇、防虫、 防鼠。工作结束后将刀、砧板、和面机等洗刷干净。十、餐具消毒岗位卫生责任制及时回收
13、餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。清洗消毒餐具按一刮、二洗、三冲、四消毒的顺序操作。熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开、蒸气温度不够不消毒。消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门,防止再污染。消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。服务员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴手 饰,化妆淡而大方。做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具; 菜盘严禁重叠摆放。取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具,用 后及时收回清洁消毒。水果应洗净消毒后装盘。用过的餐具及时撤回,并揩清台面。工作结束后,做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。逸美时光咖啡店20XX年2月4日
