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1、咖啡厅吧台工作总结篇一：吧台是咖啡厅的重要组成部分吧台是咖啡厅的重要组成部分，在咖啡厅装修中不可忽视吧台的设计。 在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些明显空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。（1）利用宽敞明显的地方筑成的吧台，操作空间至少需要85cm，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约110cm上下。台面的深度必须视吧台的功能而定，台面深度至少要达到600-700cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。（2）
2、吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，吧台区域要配有两个120cm蛋糕展示柜、80cm收银台、40cm磨豆机、150cm下冰柜 ，冰柜上摆放一台咖啡机、60cm是长流水和敲砸盒位置，120-150cm的出品台。由以上组成一个完整的吧台。（2）台面最好要使用耐磨材质，吧台内含有水槽和电器，吧台最好还能耐水；，耐火的材质是最好的。现提供两种吧台的设计方案。方案一、吧台表面装饰面用采取热轧板贴面的形式，方案二、吧台用水泥砂浆浇筑而成。吧台摆放的位置会考虑电路和给排水设计，如果离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以
3、单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从墙内安管。在吧台内使用耗电量高的电器，像咖啡机等，在设计中会单独设计一个回路，以免电路跳闸。篇二：咖啡厅吧台长岗位职责1.有咖啡、鸡尾酒、奶茶、冰沙、奶昔、刨冰、水果捞等时尚饮品制作经验。2.制定咖啡厅的（年、季、月）销售计划、利润指标、损耗控制指标等并组织实施。3.提出年度自营系统费用规划，控制和审核店铺运营费用，降低运营成本。4.负责建立咖啡厅的规章制度、工作流程，工作规范并加以实施；严格执行公司下达的各项指示，并制定经营目标、业务培训目标等方面的计划，并认真实施。5.负责组织店内人员进行商品知识、业务知识、工作流程、销售技巧及管
4、理技能的学习培训。6.工作在第一线，随时注意店内的任何动态（服务与客人的满意度）；分析工作过失及客人投诉，提出改进和防范措施。7.熟悉掌握店内各种设施、设备的使用方法，做好硬件设施的使用和维护，损坏物品及时处理、维修。8.了解员工的思想动向，及时做好思想沟通；组织例会，并对本部门人员进行评估考核。9.实时监控物料使用情况，做好成控和报损记录。10.制定日报表、月报表、经理月报表，主持月初店内员工例会，制定月成本核算、工资表、考勤。11.定期向总部汇报工作情况，完成上级领导交办的其他工作。12.吃苦耐劳，能适应加班。篇三：咖啡馆工作计划咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高
5、管理水平和服务水平，特制定本规章制度。1、作息安排 营业时间：早班10:0018:00；晚班17:0024:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到01:00） 调休安排:1天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） （店长负责每周排班工作）2、考勤管理所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。迟到/早退：工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早退。迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60分钟以上按天事假计。（迟到超半个小时按旷工半天计）旷工：未经事前请假或
6、假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 （店长负责每月考勤管理）3、请假规定员工应提前填写请假条交由店长审核及批准；员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。4、行为
7、规范 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款100元。 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携
8、带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。 库房管理制度1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风.2、奶茶调味料要上架存
9、放,库房内环境良好,整洁卫生,3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品4、库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6、做好防盗等安全工作.7、库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1、 物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2、 杯具等器皿的消毒措施所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保
10、洁的制度.使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.3、 凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.4、 毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予105元的处罚.5、 积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予520元的处罚.6、 污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.服务工作流程 开店前准备工作细则 开店后工作细则 篇二：很多人的咖啡馆计划书用心建一个梦幻咖啡馆一咖啡馆定位1.主题及风格定位： 温馨浪漫，带有梦
11、幻风格的咖啡馆。装潢简洁清新，氛围轻松自由，感觉温暖舒心。 有咖啡，有书籍，有静好的时光。 映射着“很多人”的理念，有我们美丽的梦想。 是我们的避风塘，是我们的自留地。2.经营模式定位：咖啡+糕点+简餐 提供除咖啡之外的其他饮品，（啤酒再议）3.消费群体定位： 主要是接受咖啡理念的人群 学生、文艺青年、白领商务人士热爱生活，享受生活的人ps：咖啡馆的定位决定了资金、人事、地点、店面的装潢设计?我们前期虽然讨论过。但没有确定，导致很多工作开展的很盲目。以上是从开始到现在，在不断的交流讨论中总结出来。大家大致的意见如此，如果有异议，我们可以再商议，但是必须要确定。二法律事务准备由于“很多人的咖啡馆
12、”是一种全新的模式，所以在运行过程中，我们需要坚强的法律支持。这样才能避免今后出现法律上的问题。这是必须要尽快准备好的。 资金认筹先关法律问题 今后怎样保证董事会的合法性和权威性 咖啡馆注册相关问题 资金管理。我列举的或许不够全面。法务小组必须尽快出台相应的法律文案及咨询资料。法律上的专业人士们应该知道该准备些什么，该做些什么。三资金筹划财务小组应该联合运营小组制定投资概算 包括：开办费用概算，运营费用概算，投资收益概算运营小组应尽快拿出的提案： 菜单：根据我们的经营范围大致设定菜单，可以躲到其他咖啡馆或西餐厅进行考察。此项提案十分重要，它决定了我们需要的工具和设备。 设备清单：a.操作区设备
13、a 意式浓缩咖啡机b 咖啡研磨机c 烘焙机d 制冰机e 冰沙机f 电烤箱g 微波炉h 瓦斯炉i 冰柜j 消毒柜k 咖啡匙?b硬件设备a空调b液晶电视c音响设备ddvde书籍杂志f投影仪g幕布?运营小组需要把这些东西的数量以及单价做好统计，联合财务组，制定预算概算。 还有相应的吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用品配置方案、耗材库存清单 装潢设计提案装潢设计从咖啡馆的定位出发。大力发掘群内专业人士，先拿出一个大体的装修风格模型，比如是北欧风格，地中海风格，还是美式田园风格。组内最好有人提供相应的介绍。到时候我们可以自己动手，丰衣足食。我们要秉着“重装饰，轻装修”的概念，这样低碳环保，又能花最少的钱
14、体现出我们自己想要的风格和个性。把钱用在刀刃上。大头或许只需要，铺地板，刷墙面，水电气安装。具体可以参考“那儿咖啡馆”老店，他们的装修费用肯定非常低廉。 运营小组，必须有人做这项工作。 原材料购买a 咖啡豆是最重要的b 咖啡伴侣其他的要依据我们的服务范围以及菜单进行选购四选址选址上，黄金地段不一定稳操胜券，最好把地址选在咖啡商业圈内。依据我们的情况。开在万达，泉城路这些地方显然不现实。我笨可以学习有些咖啡馆和餐厅的做法，把咖啡馆开在一个安静但是离主干道不远的地方。后期大力宣传，办出自己的特色，效果不会差。 选址的重点放在：佛山街，朝山街，曲水亭这些地方。多走走转转，说不定那个地方合适就成了我们梦想开始的地方。选址时应该考虑到的东西：a法律事宜 b停靠车方便程度c，水电煤气相关事宜d空间划分灵活性e垃圾存放?我给选址组的组长发过邮件，也可以以那个为参考。选址小组们动起来吧，振奋起来吧 选址小组必须在近期拿出至少三个可供选择的方案，我们大家好好商
