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1、行政总厨述职报告范本篇一：行政总厨岗位职责与工作内容行政总厨岗位职责与工作内容一:岗位名称:行政总厨二.岗位级别三.直接上司:餐饮总监四.管理对象:中餐厨房领班及所有厨师.五.岗位提要:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为饭店创造最佳的社会效益和经济效益.六.具体职责:1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品.2.根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作.3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系篇二：行政总厨行政总厨工作职
2、能：全面负责厨房的正常运转和日常管理，督导各厨房优质高效地完成工作任务，确保菜品质量并达到成本控制目标，为厨房员工创造良好的工作氛围。岗位职责：1） 负责组织制定厨房各项工作计、规章制度和工作标准并指挥落实。2） 处理厨房日常行政事务管理，厨房人事管理工作；3） 负责食品成本控制与管理；4） 掌控各厨房食品质量管理，主持食品研究与创新，建立食品档案；5） 保证厨房设施设备正常运转；6） 负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥；7） 负责处理突发性事件和重要饮食投诉；8） 坚持学习，增强管理能力与烹饪技能。目标与要求：1） 根据餐饮部营业计划与目标，制定厨房各项工作计划，要求合理可行；2） 组织下
3、级各厨房人员制定厨房规章制度和工作标准；3） 所有计划、制度、标准经上级审核批准后严格执行，落实到各岗位，并在工作中不断检查改进；4） 参加餐饮部每日例会，汇报厨房工作状况和员工意见，接受上级指令；5） 按照每日出品任务与相关部门协商，加强协作配合；6） 召开本部门例会，做好上传下达和任务分配工作，统筹安排厨房各业务环节。7） 合理安排厨房编制，科学定岗定编；8） 协助人力资源部选聘主厨及各岗厨师；9） 定期或不定期组织厨师进行技能培训与知识学习；10） 定期对厨师进行考核和绩效评估，对厨师的晋升调动作出意见，并按酒店规定执行奖励；11） 做好员工思想沟通，建设和稳定厨师队伍，创造良好的工作氛
4、围；12） 协助采购部制定原料采购规格书，确保采购质量；13） 核定每日各餐厅上报生产量预测，签批每日市场购货单，控制每日生产过剩；14） 组织各主厨，采购部人员一起确定各菜品毛利率，核算标准菜式成本；15） 制定标准菜谱，制定原料订购计划，减少原料损耗与浪费；16） 严格厨房纪律，避免假公济私和偷盗现象发生；17） 组织建立标准菜谱和原料规格书，要求科学、标准、详实、严格照此执行；18） 每日巡检厨房安全与卫生情况，贯彻食品卫生法与首旅京伦酒店管理公司品牌酒店食品安全管理手册；19） 听取餐厅服务人员和宾客意见，检查督促厨师保证工作效率，提高烹饪水平；20） 加强与采购、餐厅的沟通、协调、确
5、保菜品质量；21） 会同部门总监，宴会部经理及餐厅经理定期研讨分析市场动态和宾客需求特点；22） 定期组织主厨与厨师修订菜单与餐牌；23） 定期安排各餐厅厨师外出观摩及相互交流、设计和改进餐品；24） 积累并整理各类食品的资料档案；25） 督促各厨房严格执行厨房设施设备维护与使用标准；26） 检查并及时提出设施设备购置、更新计划、报部门审批；27） 要求各厨房设施设备保持良好使用状态，能被有效利用；28）29）30）31）32）33）34）35）36） 根据部门任务与要求、组织设计菜单，选派厨师； 主持相关厨房准备工作会，落实并协调相关各岗工作； 亲自制定进货计划，适时进货，确保原料齐备新鲜；
6、 现场指挥烹调及出菜顺序，确保菜品质量与工作效率； 亲自制作大菜； 沉着、冷静、迅速采取应急措施，控制突发事件事态发展； 重要饮食投诉按酒店有关规定灵活处理，兼顾酒店宾客与员工利益； 在无力处理情况下转请上级处理； 事件或投诉发生均应向上级汇报并在处理后记录档案。餐饮部总监工作职能：制定餐饮部经营计划与预算，督导各餐厅、厨房及管事部日常业务顺利运作，确保提供令宾客满意的饮食产品，并为部门员工创造良好的工作氛围，完成部门利润目标。 岗位职责：1） 对总经理负责，上下传达，完成部门内日常行政事务；2） 负责横向协调与联系，建立内部良好公共关系；3） 负责制定餐饮部营销计划和经营预算；4） 负责制定
7、和完善餐饮部各项制度、标准及岗位职责；5） 负责对成本费用进行控制；6） 负责进行饮食产品与娱乐服务的质量管理；7） 负责组织饮食产品的开发创新；8） 负责建立餐饮部资产管理体系；9） 负责员工队伍的建设与管理；10） 负责重要宾客宴会的接待安排；11） 负责处理宾客的重要投诉；12） 完善客史档案，建立并保持良好的公共关系；13） 完成上级交办的其他工作。目标与要求：1） 参加酒店例会，汇报部门工作与营业状况；2） 接收总经理的指令并贯彻落实；3） 主持每日部门例会，协调下属各分部部门工作；4） 审阅签批各类申请及报告，传达酒店各文件精神；5） 对本部门日常较重要的客户进行礼节性和事务性拜访
8、与接待；6） 参加部门之间协调会议，交流意见与建议；7） 及时与其他相关相关部门沟通，解决有关连的问题；8） 支持与配合其他相关部门工作；9） 掌握市场动态，巩固与扩大目标市场；10） 分年度、业务季度、月度进行计划安排与预算报直接上级审批，组织直接下级共同完成，并报上级领导审批；11） 督促各下级管理层负责培训、检查落实；12） 提高工作效率与质量为最终目的；13） 每月审阅各类业务报表，分析营业情况；14） 加强与财务部够通，监督采购与盘点；15） 督促执行总厨对标准菜谱的执行工作，做好每日生产量预测，减少浪费；16） 按酒店规定合理开支部门经费；17） 不定期对厨房、餐厅进行抽检，重点检
9、查安全与卫生状况；18） 定期对下属进行绩效评估，实行奖惩；19） 督导下级管理层组织培训；20） 与副经理、餐厅经理每日巡查各分部门，听取宾客意见，及时发现解决问题；21） 组织副经理、行政总厨、餐厅经理、宴会销售员定期研讨，分析市场动态与宾客需求特点；22） 定期修订菜单与餐牌；23） 坚持学习与钻研，保持思想活跃，知识及时更新；24） 督促各下属分部门贯彻落实设备设施维护保养制度，确保其正常使用；25） 实施厨房职能，发挥管事部后勤保障作用，降低损耗，配合餐饮部生产运营；26） 加强二级库管理，严格盘点制度和保管要求；27） 负责直接下级的选聘、调动、考勤、评估、奖惩、培养与推荐晋升等建
10、议；28） 关心员工生活，帮助解决实际困难；29） 发现并启用人才，增加员工的归宿感与责任心；30） 督促各下属分部门定期开展培训工作；31） 鼓励好学上进，为下属创造良好学习条件和气氛；32） 召开本部门协调会议，落实任务分配；33） 必要时进行现场指挥与控制；34） 建立良好的社会关系与声誉；35） 按酒店规定与要求及时处理并答复；36） 做到重视宾客，兼顾酒店利益；37） 报告上级领导，交换意见；38） 及时纠正工作偏差；39） 记录档案；40） 定期查阅客史档案；41） 保持与重要宾客的信函和电话联系，听取反馈意见，加深情感与业务联络；42） 按照上级要求的同时，积极主动地提出可行性建
11、议，反馈信息，及时调整，力争把工作完成得更好。中餐厅经理工作职能：全面配合餐饮部总监负责经营管理，确保为宾客提供优质的菜肴与服务，使宾客满意并完成利润目标及倡导员工工作乐趣。岗位职责：1） 对餐饮部总监负责，上传下达，处理餐厅的日常行政事务；2） 负责餐厅日常工作管理；3） 负责控制中餐厅营业情况，确保服务质量；4） 负责制定与实施中餐厅促销计划，并参与产品设计创新与菜单更换；5） 负责重要宾客、宴会和大型活动的接待服务现场控制；6） 负责中餐厅营业成本控制，提高经济效益；7） 负责餐厅设备财产的管理；8） 负责安排中餐厅各领班班次与岗位任务，做好员工督导和激励工作；9） 负责制定员工培训计划
12、并亲自组织实施；10） 负责处理日常宾客投诉和意外事件，建立良好宾客关系；11） 负责完成上级教派的其他任务。篇三：厨务部厨师长述职报告20xx年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们*在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店*酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼*厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：一、1-3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为
13、顺利，厨部毛利也达到公司要求，较20xx年同期提高#；在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量得到了一定的提高；在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。二、4-7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳
14、定在#左右，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、8-12月份在*厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。前期工作以协助*开业前期的筹备为主，对*厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了*酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、*厨部食品安全责任构架图、*厨部食品添加剂使用管理制度；针对厨部管理整理了*厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部安全生产管理制度、*厨部冻库管理制度、*厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了*厨部的前期筹备，保障了*8月26日顺利开业；开业两个月后，原*厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责*厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在*新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。协助公司成立总仓
