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1、火锅店卫生管理制度篇一：火锅店管理规章制度火锅店管理规章制度1.工作时间：上午10：0014：00左右，下午16：0023：00左右。 按店面实际营业情况而定。2.休假：每月有二天假。3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理。经理辞 职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。4.迟到.早退：上班时间开始后5-30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工天处理。提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟按旷工天处理。5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天 扣两天工资。6、重大过失处罚：无薪工作1-3天，辞退根据店面负责人指令。7.请假：严禁
2、先斩后奏，电话请假，托人带信请假。8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上， 报店方经理审批，签字同意。9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。订 餐 制 度一、电话订餐1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。2、接电话使用规范用语：“您好，王记水八块老火锅”。 记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果预订超时（15-30分钟），本店有权另作安排。3、通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、
3、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。2、通知有关部门和人员，提前做好准备。电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，如有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。会议制度1、每月由店方负责人召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。2、每周由店方负责人定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施
4、，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。3、每日早晨9:00由大堂经理或负责人召开一次早会，前厅人员参加。 注：A、开会时间一定要严肃、领班及经理负责检查员工的仪容仪表、听从经理及负责人的安排，必须实行先服从后上诉。、早会的内容：列队点名；总结昨天的工作，布置今天的工作重点；今日定餐情况，今日估清；个人卫生情况仪容仪表。卫生管理制度餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对火锅店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1、做到勤洗手、剪指甲、保持指缝干净；勤洗澡勤换工作服。2、工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净、破损或开口的地方要补好。二、
5、环境卫生标准1、火锅店店堂由大堂经理负责安排每日打扫公共区域。 （包括：玻璃门窗、窗台、地面、备餐柜、桌椅、灯具、前台及展示柜、）确保一切公共设施的清洁，整齐光亮，前台及备餐柜物品摆放整齐，无私人用品。厕所的清洁由两人打扫每周轮换。2、火锅店厨房由厨房负责人安排每日清洁卫生，保持地面瓷砖清洁。工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面、冰箱、灶台、配菜台等清理干净。垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净，标示明确并加盖，按时清理。三、餐用具卫生1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进篇二：火锅后厨安全与卫生管理制度火锅后厨安全与卫生管理制度1 一、
6、后厨分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。 二、卫生管理1、成立卫生检查指导小组。 2、制定卫生工作标准。 3、明确做卫生和检查卫生的时间。 4、明确各岗位卫生区域的划分。 5、明确卫生工作的奖惩制度。三、安全分类 l、操作安全 2、设备用具安全 3、菜品、饮品安全 4、外围安全 5、人为安全 四、安全管理 l、加强安全意识 2、拟订安全培训计划，如：消防知识、消防训练 3、拟订安全制度，如：每天两次巡视检查、收尾工馋检查、进出厨房人员规定 4、水、电、气安全阀每天随时检查 5、学习和利用法律，国家公安的力量，加强与本店保安合作，维护本店利益。 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗
7、舰店篇三：海底捞火锅餐厅管理制度海底捞火锅餐厅管理制度 办公室管理制度1. 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。2. 上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。3. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。4. 办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。5. 上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。6. 接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。7. 原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。8. 上班时间不准上
8、网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。9. 所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。10. 未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。11. 请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。12. 因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。13. 凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。14. 未经批准不准将本店物品私自带回家。15. 不准在业务宴请中过量饮酒。16. 办公室员工必须遵守店长临时规定
9、的其他相关制度。17. 本制度由店长监督实施。请假制度员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。一、请假1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。、各部门主管（经理）请假由店长批准。、店长请假须报总经理批准。二、病假1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。2、
10、按病假的实际天数扣发工资。三、公休假1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。四、附件1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。4、本制度由办公室监督实施员工寝室管理制度1. 员工寝室实行室长负责制。2. 室长由室员选举产生。3. 室长每月享受30元室长津贴。4. 室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生 清理工作，并每天监督检查。5. 寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。6. 自觉接受
11、保安检查，不得拒检或隐瞒。7. 不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。8. 注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。9. 未经室长许可不得留宿他人。10. 离职人员必须经保安检查后方可离开。11. 员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得 私自把东西搬离宿舍。12. 节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。13. 员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。14. 严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时
12、须经室长或店内领导批准。15. 严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴*画报、图像、播放淫秽影碟、带。16. 妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。17. 严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。18. 本制度由室长监督实施。考勤管理制度1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。2. 员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。3. 办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。4. 所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。不
13、办理批准手续者，按迟到或旷工处理。5. 上班时间开始后530分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工1天处理。6. 员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。7. 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。8. 员工无故旷工天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工天（不含天）3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。9. 员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人
14、员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。10. 当月全勤者。可获得全勤奖。11. 本制度由办公室监督实施。考评管理制度一、 考评的原则（1） 各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。（2） 在考评前应认真做好准备，对员工的工作表现要有充分的了解，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。（3） 常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。（4） 在客观公正的考评基础上，根据每位员工的业绩和工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。二、 考评的内容（1） 态度。主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律情况
