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1、沈阳西餐厅的经营现状和发展策略专业班级：13计算机 姓名：邓熙睿 学号：F13591261、 摘要：本论文简要介绍了沈阳西餐厅的现状，着重分析沈西餐的特点、发展形式、如何使西餐能快速在沈阳发展、西餐发展的现状和存在的问题，以及西餐在沈阳未来的发展趋势。2、 西餐厅的概念和主要特点2.1 西式餐饮简称西餐，已从狭义的欧洲餐饮演变定义为具有外来饮食文化的餐饮都称之为西餐。在中国，广义的西餐概念包含了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、东南亚（泰餐、印度餐、马来西亚餐等）餐、日餐、韩餐、混合餐、西式快餐、英餐、咖啡、酒吧、西点、非洲餐、希腊、西班牙餐、土耳其餐、中东风味餐等其他风味餐。2.2主要特
2、点西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形，其实这些都不是西餐的特点，只是它的形势而已。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富。3、我国西餐的发展31我国西餐的来源渠道和发展形式。西餐对于中国来说是个外来事物，它主要通过以下几个途径进入了中国：1、通过殖民来到中国，受帝国主义列强和商人的文化和生活习惯影响，逐渐在中国生根发芽。2、沿海发达城市受海外和港澳台的影响，逐渐接触到西餐，并把它推广开来。3、经济发达和对外开放比较早的地区也引进了一些西方的生活习惯，其中就包括西餐。4、旅游业发展快速的地区，为了适应外国游客的需要，西餐也逐渐被发展起来。而现在我国西餐业发展比较
3、快速，西餐品种比较丰富的地区也正是这些地区。西餐一进入中国，就以它的快速与丰富来表现自己的特点。其中的代表也是最早进入中国被大家所熟知的就是麦当劳和肯德基，它们让用自己特有的现代经营方式和理念很快在中国推广了西方饮食文化方式。因为麦当劳和肯德基产品最根本的东西还是西餐最基础的东西，而中国消费者接受了它。现在经过多年的发展，我国的西餐已经呈多样化发展，国外的流行业态都能很快的进入到中国来。国内的西餐业态也分成了多种形式，如从服务到文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系的西式正餐、以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐、以酒或咖啡、甜品为主的酒吧和咖啡厅、从香港引进过来的可以让顾客在很西式的环境下吃到
4、有中式特点的食物的茶餐厅，还有具有非常浓厚的地域特色的日餐、韩餐、东南亚餐等等。多样化的、丰富多彩的西方饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。3.2我国西餐业发展的特点西餐与中餐不同，中餐讲究色香味俱全，但是因太过注重这些方面，而忽视了其他方面，比较建立自己的品牌、服务的周到、食品的卫生等等，而西餐则不同，西餐首先就是要打品牌，靠品牌招来消费群，靠周到的服务和良好的卫生环境来留住消费群，使人们在就餐的过程中舒心的品尝菜肴，留下美好的印象。此外，西餐厅的层次也较多，分为高档、中档、低档三个档次，以适应不同消费水平的人群，还有酒吧、咖啡厅等休闲类的西餐厅；写字楼多具有大
5、批时尚白领,海归人及来华从事政务商务的外国人很多,为西餐提供了较稳定的消费群体。大西餐概念也是必不可少的，法式、意式、美式、英式、日式、东南亚等带给人多样化、丰富多彩的西餐饮食文化，这些都为西餐厅在中国发展提供了有力的保障。3.3西餐在中国能够快速发展的原因 其中最主要的原因就是，中国西餐业是颇具活力的行业，因为它对千百年传统的具有封建色彩的中国饮食文化是一种突破。由于中国以往的就餐形式是是以圆桌和圆形为基础的形式，大家认为这习以为常，但实际上很多年轻的消费者已经开始对这种方式厌倦了。为什么西餐分餐分座的方式，比较受大家喜爱呢？就是大家对那种传统方式已经厌倦，希望有突破的追求的时候，西餐出现了
6、，这种新的餐饮形式让人们眼前一亮，特别是新一代的年轻消费者，思想观念和价值观都发生了变化，这种变化促成了西餐消费的突破，也是对传统的就餐文化的突破。4、 沈阳市西餐厅的经营现状在沈阳，西餐厅品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现。目前的西餐厅主要以必胜客等快餐为主体，高档餐厅的优势是室内环境幽雅，服务质量好，同时消费水平非常高；中低档主题前景良好，存在潜在巨大的消费客群；而中低档的主题餐厅才比较贴近于日常生活方式，更能赢得人们的喜爱。目前，沈阳的主题餐厅大体上分为以下几类：第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同
7、口味也有明显区别。比如万豪酒店。第二种是西式快餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。比如欧罗巴、必胜客。第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态。目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。这是咖啡厅的一个早期形态，在中国可能会存在相当长一点的时间。比如上岛咖啡、迪欧咖啡、维也纳咖啡厅、25咖啡。沈阳还有很多小的西餐店兼酒吧的那种晚上营业的，例如：流浪者之类的、还有绿林酒吧等。5、沈阳市西餐厅经营中存在的问题虽然西餐也已经步入中国好多年了，给人们的生
8、活也带来了新鲜感，更满足了更多人对美食的追求，但是目前发展现状有些方面还不是很成熟，西餐业还存在着较多的不足。首先，消费者群相对集中；其次，消费者主要还是以外宾和高级白领为主，仍是为少数人服务；再次，西餐的价格普遍较高。西餐早已被当代中国人所认知，只是由于其较高的价格，让很多人对其望而怯步。从麦当劳、肯德基为代表的大众化西式快餐业在国内的迅速发展开始，打破了西餐高端化的格局。最后，不够普及缺少大众化的西餐品牌。作为一个传统古国，西餐在华发展过程中其最大的问题就是如何面对中国固有的文化传统和饮食习惯，传统文化观念制约着西餐的消费趋势。比如西餐规矩多不随意不如中餐圆桌的热闹气氛，相比较而言价格只是
9、个次要因素。正所谓“美食”，食字之前的一个美字已经注定了这本来就是一个极其主观的词语。事实上在中国，人们在追求原汁原味的同时，总是希望食物能够做得更加接近我们固有的饮食习惯。任何人对外来事物的追求都是有一个底线的，要求完全牺牲一些与生俱来的习惯，其实是难以做到的，就像真正三成熟的牛排在国内并不叫座一样，人们不能习惯的不仅仅是其味道，关键是从祖先遗传下来多年的消化系统。西餐的本土化，将是制约西餐日后发展的瓶颈。中国的西餐要面向中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观中国的西餐企业，包括咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要的方向
10、，就是本土化成为重要的卖点。5、 沈阳市西餐厅未来发展趋势多样化仍然是业态发展主要方式。多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。与各地消费群体生活水平的发展速度合拍，西餐企业的发展将扣紧沈阳消费者生活发展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群体的发展速度。品牌包装进一步严格。西餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的进步而完善、丰富并成熟。本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于多少代习惯中餐的人来说已是一大进步，接受为好，适口者珍。企业效益是从越来越多的喜爱接受西餐的消费群中来的。一批中餐企业转入到西餐行业
11、，形成西餐投资和经营主体的多元化，随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐，会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。所以我们应该把这些策略发展应用到西餐发展的实际中去，并把它看作一个开端，让西餐业在中国随着整个设备大环境的变化而发展，不断变化发展后势必发生裂变，到时一定会出现一个很大的突破。参考文献：1、 梓俊.浅谈西餐厅在中国的发展方向J.中国食品.2008(4).2、 边疆.中国西餐市场的现状与发展(一)J.中国食品.2005(1).3、 高海薇：西餐烹调工艺。北京：高等教育出版社出版4、 陈忠明：西餐烹调技术。大连：东北财经大学出版社5、 郭亚东：西餐工艺：北京：高等教育出版社出版
