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1、工厂员工食堂管理制度篇一:公司员工食堂管理制度公司员工食堂管理制度一、目的为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。(1)员工餐的餐食规格管理人员:根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做4道菜式,包括:一荤、三素、一汤。(四选三,自行选择)员工:每餐可做4道菜式,包括:一荤、三素、一汤。(四选三,自行选择)(2)餐食费
2、用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和总经理助理批示后执行。目前公司员工餐费标准8月份期,员工:元/天2、员工餐的费用及质量控制(1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作,饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。(2)人事行政部每星期应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。3、用餐时间、地点及方式(1)就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间:12:0012:30;晚餐时间:17:3018:00,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。b、用餐地点:员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂
3、就餐地点就餐,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外。(2)用餐方式a、员工享用员工餐,每月按出勤天数计算餐费,有事需请假的员工,拿请假条到人事部报停,否则按全餐计算。b、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。d、各车间就餐人数在月初进行统计,将开餐人员名单提交人事部。五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。六、施行时间本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序,由李天禄跟踪执行,并将每周情况在星期六上报上级领导。食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、
4、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效
5、的消毒。9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。食堂卫生检查标准一、仓库:、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。 、食品进出做到先进先出,易坏先用。二、灶面:、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间:、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。四、餐厅:、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。五、个人卫生:、个人
6、做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。 、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。食堂人员上岗制度1、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。2、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。3、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。3、生熟餐具严格分开,不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一
7、小扫,每周一大扫,有脏随时扫。2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。食堂进货制度1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。
8、4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。6、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。7、食品验收后入库,专人保管。篇二:公司员工食堂管理规定办法公司饭堂管理规定一、目的为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。三、管理部门及职责行政经理1行政部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。2日常管理工作内容为:食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;
9、食堂堂生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。3食堂物质的采购。3负责食堂安全、卫生管理。4负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省。厨师1负责对饭菜的具体操作;2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划;3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;4负责每日食堂工作的综合安排;5负责每日菜品的验收。杂工1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;2负责菜品的切洗;3负责餐具的清洗、消毒。四、就餐时间早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:0023:30五、
10、就餐管理1员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取;2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;3员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);4讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置; 5定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);6食堂专人打菜,食堂及行政部人员相互监督。六、食堂的卫生管理1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;3用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5食堂
11、人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作:9将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。七、安全管理1未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;
12、2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3厨房设置灭火器;4厨房及就餐区严禁吸烟;5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;6食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;7管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。八、食堂采购和报销:1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;2采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实,以保证帐物相符;4每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计;5各类物资一般每10天结算一次,经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款;6食堂
13、采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。九、食堂人员的管理1、食堂采购员严禁挪用采购款,严禁以少报多;2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。十、监督管理1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理;2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认;3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量;4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。十一、食堂奖惩细则1保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。2保证厨房
14、餐具及食堂环境清洁卫生,若连续两次达不到检查要求,处以奖负绩效5分/次;3为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况奖负绩效510分/次;4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理;5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿;6对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,奖负绩效50100分/次;7应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次,情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;8食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并奖负绩效100分/次,物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;9服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;10准时开餐,不得消极怠工,