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营养科食物残渣、餐具清洗消毒贮存操作标准与程序1 营养科食物残渣、餐具清洗、贮存标准与程序1.1 炊事机械设备使用中生熟分开，使用后刷洗干净，保持清洁、无锈、无油渍、污垢、腐物，防止污染。1.2 炊具使用前要保持清洁，使用中生熟分开，使用后清洁、消毒、定位、盖布存放。1.3 设置独立的餐具消洗区域，严格执行消洗工序，切实达到消毒要求。热力消毒工序：除渍洗涤清洗消毒。消毒温度要达到100度，作用时间30分钟；药物消毒工序：除渍洗涤清洗消毒冲洗。药物浓度、作用时间符合要求。1.4 餐、酒、茶具每餐后清洁、消毒并达到检验标准，存放于保洁柜中。（保洁柜保持清洁干燥，分已消毒和未消毒）1.5 成品和半成品容器要分开使用，每周消毒，定位存放。2 营养科餐具消毒标准与程序2.1 对餐具的消毒，严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。2.2 用“84消毒液”消毒时，要用1：200的比例浸泡碗、筷、勺30分钟。消毒后要及时采取隔离措施，防止再次污染。餐车、碗柜每餐后清洗、消毒（1：200的“84消毒液”擦拭）。2.3 消毒后的餐具细菌总数每平方厘米不得超过5个，经检验不得有大肠杆菌和致病菌。2.4 桌布、抹布使用前要用1：200的“84消毒液”浸泡，使用后再用1：200的“84消毒液”浸泡30分钟，清洗干净，晾干备用。2.5 用煮沸法或用蒸汽消毒时，要求100，消毒时间30分钟。
