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1、系 班级 学号_ 姓名_（密封线内不要答题）封线密系 班级 学号_ 姓名_重修（密封线内不要答题）封线密太原旅游职业学院20162017学年第二学期大二年级食品安全与质量管理期末测试试卷 （供F1508班用） 题号一三四五总分得分 评分阅卷人一、名词解释：（每题2分，共10分）1、食品安全：2、ADI：3、食源性疾患：4、GMP：5、QS认证：评分阅卷人二、单项选择题：（每题2分，共20分）123456789101世界卫生组织简称（）AWHO BWTOCGMP DCAC2.下列物质是防腐剂的为（）。A苯甲酸 B二丁基羟基甲苯C亚硝酸钠 D亚硫酸钠3人体每日容许摄入量的英文缩写是（）。AMNE
2、BADICSSOP DLD504重金属污染主要来源于（）。A工业的“三废” B化肥C生活垃圾 D生物污染5下列属于食品添加剂的是（）A苏丹红 B吊白块C紫胶红 D酸性橙6食品风险分析的构成中，属于食品风险分析的核心和基础的是（ ）。 A、风险管理 B、风险交流 C、风险预测 D、风险评估7.下列不属于GMP的4M管理要素的是（ ） A. 原料 B. 原理 C. 厂房设备 D. 方法8.人类终生每日摄入受试物后对机体不产生任何已知不良效应的剂量是指( )。 A.动物最大无作用剂量 B.人体每日容许摄入量 C.一日食物中总容许量 D.食物中最高容许量9. 以下食品相对不易造成人体中毒的是( )。A
3、.发芽马铃薯 B.苦杏仁C.食蕈 D.秋刀鱼10.下列属于食品化学性污染的是( )A.微生物 B.重金属C.放射性污染 D.虫卵评分阅卷人三、填空题（每空1分，共20分）1、作为抗氧化剂的食品添加剂BHT是（ ）的简称。2、HACCP的七个基本原理是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。3、防止食品腐败变质的的措施主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。4、发芽马铃薯中含有一种对人具毒性的生物碱是（ ）。5、中国目前推广的农产品认证有（ ）、（ ）、 和（ ），其中（ ）的质量标准最高。6、中国目前已基本形成了由国家基本法律、（ ）和 （ ）构成的食品法律法规体系。7、
4、ISO9000的实施包括ISO9000的建立、（ ）、检查和改进以及（ ）四个步骤。评分阅卷人四、判断题：（每题2分，共20分）123456789101、食品中有亚硝酸盐等含量超标对人体有害。 （ ）2、化学添加剂中不包括防腐剂。 （ ）3、化学药剂污染残留对食品卫生有一定的影响。 （ ）4、化学添加剂中包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂等。 （ ）5、食品在生产及包装过程中污染食品的渠道有：一次污染和二次污染。 （ ）6、食品中的添加剂是为了增加食品的营养成分而加入的外来化合物。 （ ）7、常用的食品包装材料有四种。 （ ）8、兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。 （ ）9、没有腐败变质的食品就没有受到生物性污染。 （ ）10、认证认可机构可以是政府职能部门机构，也可以是民间机构、组织。（ ）评分阅卷人5、 简答题（共30分)1、 简述食品风险分析的内容。（5分）2、 如何区别食品添加剂与非食用物质？（5分）3、 为什么说没有绝对安全的食品？你如何理解食品的安全性？（10分）4、 简述GMP、SSOP、 HACCP之间的关系。（10分）4
