《冰淇淋及雪糕haccp计划》由会员分享，可在线阅读，更多相关《冰淇淋及雪糕haccp计划（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品有限公司HACCP计划文件编号：Q/BD/ZC-03 食品132-任德怀目 录 1、食品安全小组 2、产品特性 3、产品描述 4、流程图、过程步骤和控制措施 5、危害分析和HACCP计划表1、 食品安全小组1.1食品安全小组成员名单任德怀、戚斌炎、俞琦娅、刘帆、周思瑶 1.2 HACCP执行小组任命标准：1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成；2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员；3）具有一定的食品安全知识。1.3 HACCP小组职责l 将HACCP研究整理并形成文件；l 负责制定HACCP计划，编写PRPs，对HACCP体系的执行情况进行验证；l 交流HACC
2、P的执行情况。审核关键限值的偏差；l 执行HACCP计划的内部审核。对本部门HACCP体系认证工作进行推动；l 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；l 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；l 就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调；l 负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订；l 负责HACCP体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。2 产品特性2.1原料、辅料和与食品接触的材料2.1.1原料描述 原料 辅料 包装材料原料名称 生活饮用水（自来水或井水）产地自来水公司或企业自备水井重要的特性（化学、生物、物理）应符合
3、GB 5749生活饮用水卫生标准：1、感官性状和一般化学指标色度：不超过15度，并不得呈现其他异色；浑浊度：不超过3度，特殊情况不超过5度；臭和味：不得有异臭、异味；肉眼可见物：不得含有；PH：6.58.5；总硬度（以碳酸钙计）：450 mg/L；铁：0.3 mg/L；锰：0.1 mg/L；铜：1.0 mg/L；锌：1.0 mg/L；挥发酚类（以苯酚计）：0.002 mg/L；阴离子合成洗涤剂：0.3 mg/L；硫酸盐：250 mg/L；氯化物：250 mg/L；溶解性总固体：1000 mg/L2、毒理学指标氟化物：1.0 mg/L；氰化物：0.05 mg/L；砷：0.05 mg/L；硒：0.
4、01 mg/L；汞：0.001 mg/L；镉：0.01 mg/L；铬（六价）：0.05 mg/L；铅：0.05 mg/L；银：0.05 mg/L；硝酸盐（以氮计）：20 mg/L；氯仿：60 g/L；四氯化碳：3 g/L；苯并（a）芘：0.01 g/L；滴滴涕：1 g/L；六六六：5 g/L3、细菌学指标细菌总数：100 个/ml；总大肠菌群：3 个/L；游离余氯：在与水接触30min后应不低于0.3mg/L。集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末梢水不应低于0.05mg/L4、放射性指标总a放射性：0.1 Bq/L；总放射性：1 Bq/L。交付方式由自来水管输送或井下抽取，不锈钢输水管输
5、送贮存条件不锈钢储水罐，常温，防外物侵入或由自来水管直接进入使用前的处理曝气处理 原料 辅料 包装材料原料名称： 奶粉产地黑龙江林甸龙丹乳业有限公司重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB 5410全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉和调味乳粉和GB 19644乳粉卫生要求1、 感官指标项 目指 标全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉色泽呈均匀一致的乳黄色具有调味乳粉应有的色泽滋味和气味具有纯正的乳香味具有调味乳粉应有的滋味和气味组织状态干燥均匀的乳香味，无异物、无异味、无结块冲调性经搅拌可迅速溶解于水中，不结块2、理化指标项 目指 标全脂脱酯全脂加糖调 味全脂脱酯水分/% 5.0不溶度指数 1.
6、0杂质度/ mg/kg 16铅 （Pb）/（mg/kg） 0.5铜 （Cu）/（mg/kg） 10无机砷/（mg/kg） 0.25硝酸盐（NaNO3）（mg/kg） 100亚硝酸盐（NaNO2）（mg/kg） 2黄曲霉毒素M1（折算为鲜乳计）（g/kg） 5.03、微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 大肠菌群/（MPN/100g） 酵母和霉菌/cfu/g 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 500009050不得检出4、添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定交付方式按顾客需要时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输
7、过程中注意通风、防止病菌污染。包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装贮存条件独立仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经检验合格后，入库使用 原料 辅料 包装材料原料名称： 奶油产地天津南桥油脂有限公司重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB 5415奶油和GB 19646奶油、稀奶油卫生标准要求1、 感官指标项 目指 标色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味和气味具有奶油的纯香味组织状态柔软、细腻、无孔隙，无折水现象；无异味、无酸败味2、理化指标项 目指 标奶油稀奶油水分 / % 酸度 a/T 铅（Pb）（mg/kg） 六六六（以脂肪计）（mg/kg）
8、 滴滴涕（DDT）（以脂肪计）（mg/kg） 16.020.00.050.50.51.00.050.50.5a不包括以发酵稀奶油为原料制成的产品3、微生物指标项 目指 标奶油稀奶油菌落总数/（cfu/g） 大肠菌群/（MPN/100g） 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）5000090不得检出4、添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定交付方式按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染。包装类型聚乙（丙）烯塑料桶或适宜的金属桶包装贮存条件独立仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质
9、和有异味的物质一起贮存使用前的处理经验收合格后，入库存放原料 辅料 包装材料原料名称： 白砂糖产地广西崇左东亚糖业有限公司重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB 317白砂糖和GB 13104食糖卫生标准要求1、感官指标颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅，水溶液清澈、透明，味甜。2、理化指标项 目指 标精制优级一级二级还原糖分,% 电导灰分,% 干燥失重,% 色值，IU 混浊度，度 不溶于水杂质,mg/kg 0.030.030.06303200.050.050.06807300.100.100.071709500.170.150.122601180总砷（以As计）/（mg/kg）
10、铅（Pb）/（mg/kg） 二氧化硫（以SO2计）/(mg/kg) 0.50.5100.50.5200.50.5300.50.5303、微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 大肠菌群/（MPN/100g） 霉菌/（cfu/g） 酵母菌/（cfu/g） 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）螨 100302510不得检出不得检出交付方式按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装贮存条件独立仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存使用前的处理经验收合格后，入库存放原料 辅料 包装材料原料名称：玉米淀粉产地黑龙江龙凤玉米开发有限公司重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB 8885食用玉米淀粉要求1、感官指标白色或微带色阴影的粉末，具有光泽；具有淀粉固有的特殊气味，无异味。2、理化指标项 目指 标优级一级二级水分,% 酸度（干基）/T 灰分（干基）/% 蛋白质（干基）/% 斑点/(个/c) 脂肪（干基）/% 细度/% 白度/% 14.01.500.100.350.40.1099.588.014.01.800.150.450.70.1599.087.014.02.000.180.601.00.20
