《微生物与免疫基础第二章节真核微生物第12节课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《微生物与免疫基础第二章节真核微生物第12节课件（61页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二章 真核微生物,主讲人：王德芝 信阳农业高等专科学校,第二章 真核微生物,知识目标：,了解真核微生物的主要类群及各类群的主要特征 了解真核微生物与病原微生物的区别 掌握酵母菌、丝状真菌(霉菌)和大型真菌的实际应用 掌握酵母菌、霉菌和大型真菌的培养方法,能力目标：,能制备培养酵母菌、霉菌和大型真菌的培养基 会观察区别酵母菌、霉菌和大型真菌的培养特征,第一节 概 述,主要内容 一、真核微生物及真菌的概念 二、真核微生物与原核微生物的比较,一、真核微生物及真菌的概念,真菌具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶的分化，以产生大量孢子进行繁殖，以寄生 或腐生方式生存的真核微生物。,真核微生物(Eucarv
2、otic microbes),凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。,真核微生物,丝状真菌,单细胞真菌,大型真菌,真菌的作用,真菌与人类的关系非常密切，在食品、化工、医药等工业中起重要作用。它们可以作为食品的来源，为人类提供美味食品和蛋白质、维生素等资源，同时还可为人类提供真菌多糖、低聚糖等提高免疫力、抗肿瘤的生物活性物质。有些真菌还可产生抗生素（如青霉素）、酒精、有机酸、酶制剂、脂肪、促生长素等。用作名贵药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体。,但是真菌也有对人类有害的一面，如许多真菌可引起人畜的许多疾病（如霉菌性肺炎、皮癣、脚
3、气、淋巴管炎）、植物病害、导致工业原料及农产品的霉变、食品和粮食发霉，甚至在食品和粮食中产生毒素，给人类带来了极大的危害和损失。,真菌的分布和抵抗力,真菌的种类繁多，适应性强，在自然界中分布非常广泛。 真菌的菌丝和孢子对热的抵抗力不强，加热60-701h时即可将它们杀灭。但真菌对低温、干燥、日光、紫外线和常用的化学消毒剂均有较强的抵抗力。,真菌的分类,Ainsworth分类系统,二、真核微生物与原核微生物的比较,真菌、藻类和原生动物都属于真核微生物。真菌与藻类的主要区别在于真菌没有光合色素，不能进行光合作用。所有真菌都是有机营养型的，而藻类则是无机营养型的光合生物。真菌与原生动物的主要区别在于
4、真菌的细胞有细胞壁，而原生动物的细胞则没有细胞壁。,（一）真菌的细胞构造,如果从形态上观察各种真菌，可能有较大的差异，但是它们的细胞构造基本上是相同的。真菌细胞的基本构造有细胞壁、细胞膜、细胞核、内质网、线粒体等,典型真菌细胞横切面示意图,真核植物细胞,真核动物细胞,（二）、原核微生物与真核微生物的区别,真核生物与原核生物在细胞膜的区别,真核生物与原核生物的比较,第二节 酵 母 菌yeast,酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于子囊菌纲和半知菌类。酵母菌通常以单细胞状态存在，细胞壁常含甘露聚糖，以芽殖或裂殖进行无性繁殖，能发酵糖类产能，喜在含糖量较高的偏酸性水生环境中生长。 酵母菌在自
5、然界分布很广，主要分布于偏酸性含糖环境中，如水果、蔬菜、蜜饯的表面和果园土壤中。石油酵母则多分布于油田和炼油厂周围的土壤中。,酵母菌yeast,特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在； 2. 多数营出芽生殖，有的裂殖； 3. 能发酵糖类产能； 4. 细胞壁常含有甘露聚糖； 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。,种类：据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。酵 母菌与人类的关系极其密切。 酵母菌与人类关系极为密切。千百年来，酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，如各种酒类生产，面包制造，甘油发酵，饲用、药用及食用单细胞蛋白生产，从酵母菌体提取核酸、麦角甾醇、辅酶A
6、、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物。,一、酵母菌的形态和构造,（一）酵母菌的形状与大小 大多数酵母菌为单细胞，形状因种而异。基本形态为球形、卵圆形、圆柱形或香肠形； 酵母菌的细胞直径约为细菌的10倍，其直径一般为25m，长度为530m，最长可达100m。,如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称假菌丝；相反，如果细胞相连且其间的横隔面积与细胞直径一致，这种竹节状的细胞串就称真菌丝。,酵母菌的小芽体,酵母菌的细胞 结构与其他真核生物基本相同，右图是电子显微镜下的酿酒酵母细胞结构示意图。,（二）酵母菌细胞 结构,1. 细胞膜,酵母菌的细胞膜与原核生物
7、的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、VitD的前体-麦角固醇，这在原核生物是罕见的。,外层：甘露聚糖（约占30%，以-糖苷键联结（并非所有 酵母菌都有） 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以-糖苷键联结） 中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）,（1）细胞壁,2、细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三明治”结构,维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖成分,3. 细胞质和细胞器,细胞质：组成真核生物细胞质有细胞基质、细胞骨架和各种细胞器。,细胞基质：除细胞器之外的的胶体状溶液，是细胞代谢的重要基地。含有细胞骨架、酶蛋白、各种内含物以及代谢产物等。 细胞骨架：是由微管、肌
8、动蛋白丝和中间丝三种蛋白质纤维构成的细胞支架。其中微管具有支持、运输功能还可构成细胞分裂纺锤丝以及鞭毛和纤毛；肌动蛋白丝由ATP提供能量就能发生收缩；中间丝具有支持和运动的功能。,细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不同的结构细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。,（2）细胞器,无膜包被的颗粒状细胞器，具有蛋白质合成功能。 主要成分：蛋白质和RNA通过共价键结合在一起。它游离在细胞质中或附着在内质网上。 沉降系数为80s（60s和40s），分布于线粒体、叶绿体的核糖体其沉降系数为70s（50s和30s）,核糖体,线粒体:,1.双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量
9、 RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制， 不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。 3.生物氧化中心。,内膜和嵴包围的空间充满基质。基质内含三羧循环酶系、DNA、70S核糖体，用以合成一小部分线粒体自身需要的蛋白质。,线粒体功能 线粒体能将底物氧化脱下的氢通过电子传递链传递和氧化磷酸化反应的偶联而实现产能。即把蕴藏在有机物里的化学潜能转化成生命活动所需要的活跃的化学能ATP（动力车间）。 在无氧条件下，酵母菌的线粒体无内膜和嵴，结构简单无功能。在有氧条件下，酵母菌的线粒体就转变成有功能的结构完善的线粒体。,1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类水溶液和水解 酶类。 2)调节
10、渗透压； 与细胞质进行物质 交换； 储藏物质。 3)为细胞成熟的标志,液泡,是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。 根据表面结构分为： 粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。 光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。 内质网功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白,内质网,是一种由单层膜包裹、内含多种酸性水解酶（最适宜的pH为5左右）的囊泡状细胞器。 溶酶体的作用：其主要作用是具有细胞内消化作用（形成吞噬泡或胞饮泡）。可以把外来的蛋白质、多糖、脂类以及DNA和RNA等大分子水解。因此具有维持细胞营养和防止外来微生物或异物侵袭的作用。 溶酶体种类：根据所结
11、合的对象可分为吞噬溶酶体、多泡体、自噬溶酶体；根据与结合对象结合的程度又分为初级溶酶体、次级溶酶体、后溶酶体。,溶酶体,4.细胞核,细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）,核膜： 核孔4070nm ，透性比任何生物膜都大。 染色质:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状, 数目因种而异。 核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。 中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。,核被膜：核被膜由核膜和核纤层组成，其上有许多核膜孔。核膜孔是细胞核与细胞质进行物质交换的选择
12、性通道。核膜由两层膜组成，两膜中间叫核周间隙。核纤层位于核膜内侧， 成分为核纤层蛋白。 染色质 染色质组成：处于分裂间期的真核细胞，其染色质是由DNA、组蛋白、其它蛋白和少量的RNA组成的一种线性的复合构造。染色质可被苏木精等碱性染料染色，故称染色质。染色质又分常染色质和异染色质。,染色质蛋白质：可分为组蛋白和非组蛋白两类。组蛋白是碱性蛋白，易与带负电荷的DNA结合形成核小体。非组蛋白是一些与复制和转录有关的酶类。 核小体：由球形的组蛋白八聚体与缠绕在球体两周的DNA构成核小体。核小体是组成染色质的基本单位。 染色体：处于分裂期的真核细胞，染色质丝盘绕螺旋、折叠、浓缩成约为原来长度万分之一的棒
13、状染色体。,核小体构造图,核仁：是真核生物细胞合成rRNA和装配核糖体的部位。没有膜包被。 核基质：旧称核液，由蛋白纤维组成的网状结构，具有支撑细胞核和提供染色质附着点的作用。,二、酵母菌的繁殖方式及生活史,根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： 假酵母： 只有无性繁殖过程。 真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。,啤酒酵母菌的生活史,三、酵母菌的菌落特征,酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，黏稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。,酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。不产生假菌丝的酵
14、母菌菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。酵母菌菌落特征是分类鉴定的重要依据。,四、常见的酵母菌,（一）啤酒酵母 啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。,（二）卡尔斯伯酵母,卡氏酵母除了用于酿造啤酒外，还可做食用、药用和饲料酵母。麦角固醇含量较高，也可用于泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等维生素的测定。,（三）异常汉逊氏酵母异常变种,异常汉逊氏酵母产生乙酸乙酯，故常在食品的风味中
15、起一定作用。如无盐发酵酱油的增香；以薯干为原料酿造白酒时，经浸香和串香处理可酿造出味道更醇厚的酱油和白酒。该菌种氧化烃类能力强，可以煤油和甘油作碳源。培养液中它还能累积游离L-色氨酸。,（四）产朊假丝酵母,产朊假丝酵母的蛋白质含量和维生素B含量均高于啤酒酵母。它能以尿素和硝酸盐为氮源，不需任何生长因子。特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，即能利用造纸工业的亚硫酸废液、木材水解液及糖蜜等生产人畜食用的蛋白质。,（五）解脂假丝酵母解脂变种,从黄油、人造黄油、石油井口的黑墨土、炼油厂及动植物油脂生产车间等处采样，可分离到解脂假丝酵母。解脂假丝酵母能利用石油等烷烃，是石油发酵脱蜡和制取蛋白质的较优良的菌种。,酵母菌的作用,酵母菌的提取物,思考题,1.酵母菌的形态结构如何？ 2.酵母菌的繁殖方式有几种？分哪几个阶段？、 3. 试比较细菌与酵母菌的菌落有何不同？ 4.酵母菌与人类关系如何？,
