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1、厨房消洗间设计规范篇一：厨房洗消间规程厨房洗消间规程一、 洗消间卫生设施要求：1、食具洗消间不得与配菜间、烹调间等加工场所混在一起。2、洗消间的面积应足够食具洗涤、消毒及盛放食 具。墙壁必须用瓷砖贴米以上的墙裙，地面应用防水、可洗刷的材料建造，有12%的坡度，保证不积水。3、设置固定的洗刷、过水、消毒三个洗消池，并贴上标记。4、有上下水道，下水道有防鼠栅以及隔挡食物残渣的设施。5、设置有门的食具保管柜。6、垃圾桶带盖。7、不许利用卫生间作洗消间。二、洗消人员工作规范要求1、 洗碗消毒必须有专人负责。2、 洗消剂由专人负责保管，不得与食品、食具混放，不得使用已过保质期的洗消剂。3、 食具清洗必须
2、按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的程序进行。4、消毒过的食具放入保洁柜，不许暂时摆放在地面上。5、清洗完的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。6、消毒后的食具应该无水干爽，无异味，并做到抽检合格。7、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。8、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。9、食物残渣必须每天清理干净。10、每天上班前必须检查各自工作岗位，上班后搞好各自岗位工作，如发现上一班次卫生有问题时，应及时反映并做出补救措施11新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗
3、澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁；班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手；严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕；操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。定时请专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。四总结洗消间是酒店的重要部门对与洗消间的工作不能麻痹大意，否则很有可能造成后患，必须不断完善各项管理规章制度，严格执行这些制度才是做好管理工作的基础，不要存在侥幸思想才能真正做好管理工作保证酒店的正常运转杜绝事故的发生。篇二：厨房设计规范第条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、
4、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。第条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。第条 餐馆建筑分为三级。一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。第条 饮食店建筑分为二级。一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。第条 食堂建筑分为二级。 一、一
5、级食堂，餐厅座位布置比较舒适； 二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。第条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的民用建筑设计通则（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。第二章 基地和总平面第条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。第条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。第条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。第条
6、在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。第条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。第三章 建筑设计第一节 一般规定第条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。第条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表第条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1；食堂餐厨比宜为11；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。第条 位于三层及三层以上的
7、一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。第条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。第条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。第条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。第二节 餐厅、饮食厅和公用部分第条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于；设空调者不应低于；二、大餐厅和大饮食厅不应低于；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于第条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于
8、；桌边到内墙面的净距不应小于；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于；桌边到内墙面的净距不应小于；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。第条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6.自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16.第条 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。第条 食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于，台面宽度不宜小于，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。第条 就餐者公
9、用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第条规定设置外，其余均按实际需要设置。第3.条 就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；二、卫生器具设置数量应符合表的规定：卫生器具设置数量洗手间中洗手盆 洗手水龙头 洗碗水龙头 厕所中大小便器餐馆 一、二级 50座设1个，50座时每100座增设1个 100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个；100座时每100座增设男大或小便器1个
10、，女大便器1个三 50座设1个，50座时每100座增设1个饮食店 一 50座设1个，50座时每100座增设1个二 50座设1个，50座时每100座增设1个食堂 一 50座设1个，50座时每100座增设1个 50座设1个，50座时每100座增设1个二 50座设1个，50座时每100座增设1个 50座设1个，50座时每100座增设1个三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。第条 外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。第三节
11、厨房和饮食制作间第条 餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分： 一、主食加工间包括主食制作间和主食热加工间； 二、副食加工间包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间； 三、备餐间包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置； 四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置； 五、烧火间。第条 饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：一、冷食加工间包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、饮料（冷、热）加工间包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；三、点心、小
12、吃、冷荤等制作的房间内容参照第条规定的有关部分；篇三：厨房设计规范一个100平米的厨房，烟罩抽风有效面积是5平方米（也就是说壁子（也不知道怎么写了）面积）,房间掉完顶高度是3000，壁子处的风速要求是6m/s，要多大的风管、风机啊，还有多大风管配多大风机啊，还有风管里的风速是不是有规定啊，也就是说能不能告诉我，风管里的风速，风管壁压强，风管大小，风管厚度，风机功率大小的关系，抽风与送风比，怎么算大小厨房的换气次数中餐一般为60次/小时左右，即厨房的空间体积乘以60为每小时总的排气量（100平方米的厨房高度按照米计算，每小时的排烟量为1006021000立方米），烟罩接口处风管的风速要求在78m
13、/s之间，大了会有噪音，风管的截面积一般为，21000立方米/小时3600秒/小时7米/秒平方米，按照的截面积选择合适的长宽即可以了。风管的厚度主要跟隔热有关，影响点主要是风管的表面粗糙度对沿程阻力的影响。一般来说厨房的补风比排烟量低10以上，以便保持厨房的负压环境，防止气味散发到厅堂.厨房设计九大原则解读1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工
14、，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。因此，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的
15、便利。3 、习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示，这种格局会让你心满意足，然而在烹制中餐时，锅里的油烟会四处飞溅，每餐下来，岛型工作台上，甚至附近的地面都很油腻。每平米地面面积的换气量60M3/H*M2厨房间的容积为280立方，排烟罩的吸风口是6500*1200mm，风管的口径为650*500，管道长度10米，请问需要配多少风量和风压的离心风机，知道的请帮忙回答一下，怎样计算的管径D；风速U；沿程摩擦阻力R；风量Q；阻力系数； L管道长度风速=风量/风管的截面积*3600。U=Q*4/2*3600。R=/D*L。当风机铭牌上所标注的压力等于大于R时，就是你所要的这台风机的压力。厨房设计规范
