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1、备餐间管理制度篇一：为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期
2、清洗二次，专人保管，上锁。六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒篇二：1. 备餐间要保持清洁、整齐，室内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭。工具、容器必须消毒后使用。备餐间禁止放置个人物品或杂物，备餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4. 每餐（或每次）备餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒
3、。5.热食品保温：食堂中的学生餐成品应当放在保温操作台上，存放温度应在60以上，不得在剩余学生餐菜肴上添加新食物；生产企业外送的学生餐应当放于保温箱中，温度不应低于55。其存放时间不超过2小时。6.工作结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。7.备餐间按专间要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。篇三：备餐间卫生管理制度备餐间卫生管理制度1、备餐间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自入专间。2、备餐间每餐使用前应对进行空气和操作台的消毒
4、。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。3、备餐间温度应保持在25摄氏度以下。4、备餐间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。5、售菜前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性异常的，不得供应。6、操作时应避免食品受到污染。7、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放。食品从业人员卫生管理制度1、从业人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎
5、等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。4、应对从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗，培训情况应记录。5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。6、操作时手部应保持清洁，操作前应洗净手部。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。7、专间
6、操作人员进入专间时应二次更衣并戴口罩，操作前应清洗消毒双手，操作中应适时地消毒双手。穿戴专间工作衣帽者不得从事与专间内操作无关的工作。8、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。9、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 求。11、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。12、每名从业人员应有两套或以上工作服。 10、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要仓库卫生管理制度1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施，并正常运转。2、食品应分类，分架，隔墙离地存放，离地面、墙壁均在10cm以上。有异
7、味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。3、建立进出库验收登记制度，食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，定期检查，及时清理销毁变质和过期的食品原料和食品添加剂。4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻储存应做到成品、半成品、成品严格分开放置，不得将食品堆积、积压存放。冷藏、冷冻温度应符合相应要求。5、食品仓库应经常开窗通风，储存场所、设备应保持清洁干燥，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。餐具清洗消毒制度1、清洗必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的顺序进行操作，禁止使用未经消毒的餐具。2、使用红外线消毒时，温度应控制在
8、120以上，消毒时间为1520分钟。3、使用蒸汽消毒时，温度应保持在100，消毒时间不少于10分钟。4、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。6、不得重复使用一次性餐饮具。7、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。8、消毒后餐具应符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定。食品加工卫生管理制度一、粗加工及切配卫生管理1、清洗、加工前先检查食品质量，发现腐败变质迹象或者其他感官性状异常的不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产
9、品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理，蔬菜应按一拣二洗三切的顺序操作。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质荤素等分类存放，切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用以防止变质。5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，保持操作场所的整洁。二、烹调加工为生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、彻底加热动物性食品须防止里生外熟，植物性食品如扁豆等含有天然毒素，需要
10、高温加热破坏毒素，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。3、需要熟制加工的食品应道烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放不能放在同一容器里相互接触，成品、半成品、原料的操作工具也要分开，不能交叉使用。5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。6、消毒后待用的各种用具、容器应放于保洁柜内保洁。7、设置单独的调料品区，盛调料的容器要保持清洁卫生，调料内五异物，用后加盖防尘，每次用完药清洗容器。8、厨房内不得存放私人物品、杂物，未经粗加工的食品不得进入厨房，废弃物应放在有盖容器内。9、保持环境清洁，废弃物桶及时清理，地面、墙面及排烟罩应经常清洗。
