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1、国家食品安全制度包括哪些篇一：食品安全制度11个制度目录1、从业人员健康管理制度2、食品安全自检自查与报告制度3、从业人员培训管理制度4、食品安全管理员制度5、食品经营过程与控制制度6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度7、进货查验和查验记录制度8、食品贮存管理制度9、废弃物处理制度10、不合格食品处置制度11、食品安全突发事件应急处置制度单位名称： 南宁市竹篱笆风味楼 法人签名：周键玮日期: 20XX 年6月 12 日从业人员健康管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我 店就食品安全管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责对
2、业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、经营人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按 时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存 放设施安全、无害、无污染；每年参加健康检查；负责对店内食品 保质期的不定期自查,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全 的问题应立即解决，或向负责人报告。负责进货台账的记录和索证、索票，严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应
3、定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、卫生管理制度1、全体人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查；定期进 行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原 携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得在店内工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。服装要应经常换洗， 保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品不 可放置在店内。三、销售管理制度1、店内每天要打扫一次卫生，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、 防鼠工作，确保环境整洁。2、食品经营
4、许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒 目位置。配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品 分开存放；不出售有毒有害、 “三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受 潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品 销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口 的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔 离设施上设置“散装食品标识牌” ，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方 式等
5、内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品 必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符 合卫生要求的小包装。操作时应使用专用工具取货。食品安全自检自查与报告制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员， 对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落
6、实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6
7、、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见， 做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏， 主动公示诚信建设， 及时处理消费者意见。篇二：食品安全管理制度食品安全管理制度一、进货查验及记录制度严格审验供货商的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证
8、、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。实行统一配送经营方式的食品经营食堂，可以由学校统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。食品安全管理人员定
9、期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。二、库房管理制度食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。贮存散装食品的，应在散装
10、食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
11、销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、
12、考核结果记录归档，以备查验。食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。外纳中心小学篇三：20XX年食品安全法知识问答题及答案20XX年食品安全法知识竞赛试题及答案1、新的中华人民共和国食品安全法从（D）起施行。年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2、中华人民共和国食品安全法包括（D ）。A.九章共一百零一条B.十章
13、共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条3、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留4、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存
14、期限不得少于（）年。（A）A.六、二B.二、六C.十二、三D.三、十二6、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年7、食品安全标准的性质是：A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准8、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A60度B70度C80度D100度9、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（B），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验A.实验室B.食品检验机构C.第三方检测机构10、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。A.一B.三C.六D.十二11.下面关于食品安全的表述，正确的是：A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常12.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：A.营
