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1、,第六章,制作人：邓晓新 陈新宇,高等教育出版社 出版,餐饮空间设计的程序与方法,餐饮空间设计的基本要点,餐饮空间设计的理念,学习目标,餐饮空间设计的实践教学案例,学习目标,知识要求： 理解与掌握餐饮空间的设计理念及设计类型 理解与掌握餐饮空间设计与色彩、装饰运用及与陈设物的关系 理解并掌握餐饮空间设计的步骤及程序,技能要求： 根据餐饮空间的不同功能进行调研，考虑其设计的要点 依据餐饮功能区与制作功能区的需求，进行相应的设计,第一节 餐饮空间设计的理念,一、突出地方特色,突出地方特色，利用地方特有的风土人情或风光景象、建筑特色、民风民俗作为设计元素，强化餐饮空间的独特氛围。,广州的“澳门街”风
2、味餐厅在设计上主要抓住了三个方面： 色彩明快； 材料独特； 突出主题。,二、强调文化内涵,第一节 餐饮空间设计的理念,将文化中有意义的符号元素，运用现代装饰手法转化、揉合，使它们在原有的基础上得到更理想的升华。,广州“潮人食艺”餐厅，设计师收集了大量的设计素材，在潮味十足的符号中提炼，简化、抽象，取之其“神”，弃之其“形”；取之其“艺”，用之于“景”。,三、创新科技手段,第一节 餐饮空间设计的理念,与以往乡土十足的装饰手法不同，它们更体现现代感，使餐厅环境和用餐过程变得更为新奇而刺激，满足新时代人们猎奇和追求新、奇、特的欲望。,广州的“湘村馆”餐厅采用了简洁的手法。原始的型材不加任何修饰，使整
3、体调子对比强烈而不失整体感。独立的包房用大面积玻璃作间隔，使空间显得明快、通透，增加可视性。素白的墙饰上挂上许多抽象的、色彩明快的装饰画。,四、内容与形式的统一,第一节 餐饮空间设计的理念,餐厅的内容表现为餐厅功能内在要素 的总和，需要同时考虑餐厅的形式，以在满足功能要求的前提下，创造多样化的艺术形式。,昆明佳华广场酒店的“春临天下”风味食艺的入口处，以大面积的百花玻 璃走廊装饰给人一入大门就感到春暖花开的景象。设计师用“花”和“春”的呼应突出创意，是突出主题的很好表现形式。,一、餐饮空间的设计类别,第二节 餐饮空间设计的基本要点,（一）餐饮空间的类别,不同的餐饮空间其功能不同，导致设计的侧重
4、点也不同。餐饮空间的类别应 包括下列几项：,1,用餐的场所,2,娱乐与休闲的场所,3,喜庆的场所,4,团聚交流的场所,5,制作功能场所,一、餐饮空间的设计类别,第二节 餐饮空间设计的基本要点,（二）餐饮空间的不同形式,用来接待高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。,高级宴会餐饮空间,一、餐饮空间的设计类别,第二节 餐饮空间设计的基本要点,（二）餐饮空间的不同形式,主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅。,普通餐饮空间,一、餐饮空间的设计类别,第二节 餐饮空间设计的基本要点,（二）餐饮空间的不同形式,主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档
5、次的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。,食街、快餐厅,一、餐饮空间的设计类别,第二节 餐饮空间设计的基本要点,（二）餐饮空间的不同形式,传统西餐厅，主要经营西方菜系，以传统的用餐方式和正餐为主； 地方特色西餐厅和休闲式西餐厅，主要是为人们提供休闲交谈、会友和小型社交活动的场所，如咖啡厅、酒吧、茶室等。,西餐厅,二、餐饮空间的色彩应用,第二节 餐饮空间设计的基本要点,（一）餐饮空间中色彩与人,色彩比形体更吸引人的注意，它依附于形体，又相对独立于形体，尤其在光的作用下，色彩更能唤起人的视觉反应，在人们的心理上产生各种联想。,二、餐饮空间的色彩应用,第二节 餐饮空间设计的基本要点,（二
6、）色彩设计的注意点,1,2,3,4,5,6,7,8,9,1. 要确定餐饮空间的总体色彩基调，再针对餐饮空间的不同区域功能进行局部色调的设定。,2.色彩关系一般根据“大调和、小对比”的基本原则。大的色块间强调协调，小的色块进行对比，总体上强调对比与统一的感觉。,3. 大厅室内的环境必须在充分考虑自然环境的情况下进行色彩处理，色相宜简不宜繁，主要色彩不宜超过三个；纯度宜低不宜高；明度宜亮不宜暗。,4.在缺少阳光的区域和利用灯光照明的餐饮包房里，多采用明亮的暖色相，以其明亮的温暖气氛增加亲切感。,5. 阳光充足的餐饮空间，则可多采用淡雅的冷色相，给人以凉爽的感觉。,6.门面招牌、接待区、厕所、电梯间
7、和其它一些逗留时间短暂的地方，使用高明度色彩可获光彩夺目、干净卫生的清新感觉。,7.咖啡厅、酒吧、西餐厅等则使用低明度的色彩和较暗的灯光装饰，给人一种温馨的情调和高雅的气氛。,8.用餐区和包房等逗留时间较长的地方，应使用纯度较低的各种淡色调，可以获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛。,9. 快餐厅、小食店、食街等餐饮空间里，使用纯度较高和鲜艳的色彩则可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的用餐气氛。,三、餐饮空间的陈设与装饰,第二节 餐饮空间设计的基本要点,（一）家具的陈设,餐厅里的餐台、餐椅、沙发是餐饮空间的主要家具。,三、餐饮空间的陈设与装饰,第二节 餐饮空间设计的基本要点,（二）织物的式样,毛织
8、物、土布、草编品可以衬托家具的光洁，并和简洁的家具形成一种自然、朴素的对比；丝绸、缎织物可以衬托出陶制品的粗犷，并和古老的陈设品相映成趣。,三、餐饮空间的陈设与装饰,第二节 餐饮空间设计的基本要点,（三） 艺术品摆设,风格古朴的餐厅内：铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家具等是最好的艺术陈设品。 传统风格的中式餐厅：中国的青铜器、漆艺、彩陶、画象砖以及书画都是最佳的装饰品。 主题风味餐厅：可选用具有浓郁地方特色的装饰艺术品。 经营民族特色菜的餐馆：摆设一些民间工艺品。 现代风格的餐厅：摆设一些简洁、抽象的、工业感较强的、现代风格的装饰艺术品。,三、餐饮空间的陈设与装饰,第二节 餐饮空间设计的基本要点
9、,（四）绿色植物的调节,绿色植物可以调节人的精神，调节室内空气，减少噪声，改善小气候，并且增加视觉和听觉的舒适度。,三、餐饮空间的陈设与装饰,第二节 餐饮空间设计的基本要点,（五） 灯饰的配置,餐饮空间的灯饰配置首先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。其次用照明和灯饰制造气氛，划分空间，突出餐饮空间的重点、亮点，在调整空间气氛方面有不可忽视的作用。,第三节 餐饮空间设计的程序与方法,一、餐饮空间的设计规划,（一）餐饮功能区,1,门面和顾客出入口的功能区,2,接待区和候餐功能区,3,用餐功能区,4,配套功能区,5,服务功能区,它们是餐饮空间的第一形象，也称“脸面”，最引入注目，容易给人留下深刻的印
10、象。,接待区和候餐功能区是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。,用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区，是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的。,服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。收银台通常设在顾客离席的必经之处。,第三节 餐饮空间设计的程序与方法,一、餐饮空间的设计规划,（二）制作功能区,制作功能区是餐饮空间的主要功能区，又是整个餐厅食物出品制作的重点。,第三节 餐饮空间设计的程序与方法,二、餐饮空间的设计程序,餐饮空间的设计程序包括： 1.项目的调查、了解、分析现场情况和投资数额； 2.市场研究的分析，做好顾客消费层面的定位和经营形式的决策； 3.充分考虑并做好原有建筑、空调设
11、备、消防设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素的调查； 4.配合餐厅设计的主题风格、定位进行空间的功能布局、表现手法和主体施工材料的确定，并做出创意设计方案的效果图和创意预想图； 5.听取业主意见，与业主一起汇审、修整、定案； 6.进行施工图的深入设计和图纸的制作。,第三节 餐饮空间设计的程序与方法,餐饮空间设计程序可归纳如下： 熟悉现场了解投资分析经营考虑因素决定风格创意方案审核修整设计表达（平面图、立面图、结构图、效果图、设计说明）材料选定施工跟进家具选择装饰陈设调整完成。,第三节 餐饮空间设计的程序与方法,二、餐饮空间的设计程序,目标定位,在餐厅、顾客、设计者之间的关系中
12、：应以顾客为先，而不是设计者纯粹的“自我表现”。,第三节 餐饮空间设计的程序与方法,二、餐饮空间的设计程序,设计切入,图纸是设计师最好的表达语言。设计创意的新颖，都要通过图纸来表达出来。初始的设计往往不能面面俱到，因此就需要设计师到施工现场进行整体协调。,项目名称：“乡间小路”风味餐厅 项目地点：广州市天河区 设计定位：回归乡间、自然、质朴、粗料精做,第四节 餐饮空间设计的实践教学案例,艺术特色：以基本的农村元素塑造一个乡间环境的餐饮空间，有人曾称它为室内设计一曲自然的“赞歌”。,平面图,天花图,第四节 餐饮空间设计的实践教学案例,设计师从餐厅的大门开始，以一片飘飘欲起的嫩叶变形做标识，衬托出
13、餐厅的主题色彩，小草、黄花、翠竹是它的基本元素。,天花随意地悬挂着朵朵白云别致而生动,两侧的植物陈设配合用鹅卵石和黄花相间嵌入的地面装饰，在四周暗藏的日光灯影射下，带给人们无穷的惊喜与视觉的联想。,第四节 餐饮空间设计的实践教学案例,立面图,制作图,整个室内空间既解决了餐饮空间本身的功能需求，又因用料简朴，强调施工精致，毫无涂金抹粉，简朴自然、造价低廉。,第四节 餐饮空间设计的实践教学案例,设计师又将收银台也作为酒水吧服务柜台，正面设计了一组以花草、叶子为主题的抽象图案装饰，柜台的顶端设计了一组茁壮成长的绿叶，紧扣着乡间的主题。,第四节 餐饮空间设计的实践教学案例,大厅的正面设计了一幅巨大的由
14、各种花卉有机组合构成的装饰图案。两侧则凹入40厘米，并以翠竹装饰其中。柱位四周以翠竹环绕装饰一周，并用磨沙玻璃的顶部和腰部遮拦一下，形成两种材质的对比，在灯光下显得更加生机勃发郁郁葱葱。,第四节 餐饮空间设计的实践教学案例,大包房的正中立面装饰有用野花野草拼接图形的浮雕，有的用手法质朴的大树图形装饰，还有的以金色稻穗插花烘托出“乡间”的主题，处处给人清新的自然感受。,项目名称：中侨会体育会所 项目地点：广州市天河区 设计定位：莲，代表着神圣、高雅和纯洁。以莲为主题的中侨会从建筑到室内，都处处体现着设计师精心的艺术刻画及耐人寻味的新岭南民居风情。,人字形的屋顶设计打破了传统中轴对称的构造手法，屋顶斜面错开，留有彩光天窗，曲直有间，粗细有道。,第四节 餐饮空间设计的实践教学案例,斜面天花为用餐环境增添了无数趣味。室内以简约大方的设计手法，重点突出刻画空间造型气氛，艺术挂件在单色的墙漆上显得个性十足，房间重配饰，结合主题抽象荷花造型花格，空间便有了另一种朴质的美。,第四节 餐饮空间设计的实践教学案例,第四节 餐饮空间设计的实践教学案例,谢谢使用,请多提宝贵意见! 书号:978-7-04-040702-0 本书主编邮箱:Tang_,
