《餐具卫生消毒制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐具卫生消毒制度（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐具卫生消毒制度篇一：酒店餐饮具消毒卫生制度酒店餐饮具消毒卫生制度1 一、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。二、餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。 三、使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。四、采用药物消毒时，将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。五、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换，保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。六、使用消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到120保持20分钟。利用消毒柜储存
2、餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。七、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。八、餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。九、垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净。1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消
3、毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店篇二：餐饮具集中消毒卫生管理制度餐饮具集中消毒卫生管理制度餐具收集与配送登记制度一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、联系电话等。二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应
4、当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全。四、餐饮具集中消毒单位配送消毒后的餐饮具时，应当附送产品检验报告。环境卫生保洁管理制度一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异昧。五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清沽
5、卫生。六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。从业人员卫生管理制度一、从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健康体检，取得健康合格证明后方可工作。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者，不得从事餐饮具清洗消毒工作。三、在岗期间发现原因不明的发热、腹泻、皮肤伤口感染或咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。四、应对全体从业人员进行上岗前培训，要求每个工作人员对自身岗位的卫生法律、卫生知识做到应知应会。五、工作人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴
6、洁净的工作衣帽（包装车间工作人员还需戴口罩）头发不得外露，不得留长指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等饰物。六、工作服应定期进行更换，保持清洁，包装车间的工作服每天应进行更换，每名从业人员应有两套以上工作服。七、粗洗间工作人员工作前应洗手消毒，着工作服并穿着防水围裙和防水鞋后，进入粗洗间工作。八、包装间工作人员工作前严格洗手消毒、着洁净工作服、戴工作帽（头发置于帽内）、戴口罩和手套后，进入包装车间。采购索证管理制度一、在采购消毒剂、洗涤剂时应到正规企业购买，不得采购无厂名、厂址、生产日期和保质期等标识不全的产品。二、在采购消毒剂时应按照要求索取消毒产品生产企业的卫生许可证复印件和产品备案凭证或者
7、卫生许可批件复印件及购物发票，所有复印件应加盖供货单位公章，以备查验。三、使用洗涤剂、消毒剂应当符合食品工具、设备用洗涤剂卫生标准、食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 和消毒产品标签说明书管理规范等有关标准。四、消毒剂、洗涤剂应有专门的仓库存放，并派专人看管。九、建立消毒剂、洗涤剂进出库记录，做到先进先用；定期查验库房，发现有明显质量缺陷或过期产品应立即停止使用。产品检验和不合格产品召回制度一、洗消后餐饮具在包装前必须经肉眼感官检验，餐饮具必须表面光洁、无异物、无油污、无水渍、无异味。二、餐饮具集中消毒单位对每批次消毒后的餐饮具实施逐批检验，检验结果符合食（饮）具消毒卫生标准 方可出厂。三、餐饮具
8、集中消毒单位应当建立自检室，对产品实施批批检验，或委托有检验资质的检验机构，签订委托检验协议书，对生产产品实施批批检验。四、餐饮具独立包装上标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。五、发现外送集中消毒餐具不符合卫生标准、要求时，立即通知使用单位停止使用，并组织力量将同批次的餐具回收。六、回收的餐具必须全部拆封，重新清洗、消毒、包装，检验合格后方可出厂。七、要认真查找产品不合格原因，及时排除产生不合格产品因素，保证企业正常运行。篇三：餐具清洗消毒制度餐具清洗消毒制度一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。
9、三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。九、
10、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。粗加工管理制度一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志。四、冷冻的水产畜禽肉类，应解冻彻底，蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。五、加工过肉类（包括水产品）的操作台和贴板及容器，必须清洗晾干。六、加工过蔬菜的操作台和铝板要及时清洗晾干。七、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。八、采购回来和
11、未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。仓库管理制度一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在仓库内。八、食品原材料进出库必须有完整的记
12、录。烹调加工管理制度一、烧煮前检查食品质量，不得烧腐败变质食品。二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70，防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。三、熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60或低于10的条件下存放，烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。四、烧煮出来流程合理，无交叉污染，生熟菜分层或分台放置，生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。五、食堂严加工凉菜、凉面、四季豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟透后才能食用，烘、烧炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生
13、习惯，加工食品时不能对饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。七、盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢，调料内无异物。八、不得用炒菜勺子尝味。九、抹布、锅盖、防蝇等要保持清洁分类使用。十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。留样管理制度一、留样有专人负责，建立食物留样记录。二、留样餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度-6度。四、食品留样盛器采用带盖容器，每天留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理
14、。原料采购索证制度一、正规渠道采购食品及原料，必须时定点采购，所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并应向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。二、肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度，水产类原料必须是新鲜的或冷冻的，组织有弹性，骨肉紧密接连的水产品，蔬菜原料必须新鲜，风味正常无病虫害，无农药污染腐烂。三、采购各类定型包装食品，需自供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。四、采购食品添加剂和洗洁精，需向供方索取省级卫生行政部门颁发卫生许可证。五、有专人员负责食品验收并做食品验收记录。食堂食品验收制度一、专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。二、对食堂进货的
15、每一样食品都必须进验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每 样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的要坚决清退。三、验收时必须索取有关证件。四、根据食品卫生法严禁生产经营以下食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观异常可能对人体健康有害的；2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害的；3、含有致病性寄生虫，微生物或微生物毒素超过国家限定标准的；4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5、病死、毒死或者不明死因的禽兽、水产等各类动物及其制品；6、包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；7、掺假、掺杂、伪造、影响营养卫生的；8、用非食品原料加工的；9、超过保质期的；
