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1、食品营养学模拟试题(六一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为(A.10 kcalB.15 kcalC.20 kcalD.25 kcal2.人体氮唯一的来源是(A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物3.人体能量的主要来源是(A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? (A.提供能量B.节约蛋白质作用C.吸水作用D.构成细胞和组织成分5.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为(A.110g/
2、LB.120g/LC.130g/LD.140g/L6.膳食中铁的良好来源是(A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? (A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D8.碘的食物来源主要是(A.蔬菜类B.粮谷类C.豆制品D.海产品9.1000ml乳汁中含热量为(A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal10.婴儿辅食添加开始的时间是(A.12个月B.46个月C.8个月D.1岁以后11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? (A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? (A.优质蛋白质B.钾C.铁D.钙13
3、.畜禽肉类主要提供的维生素是(A.维生素B2、维生素AB.维生素C、维生素AC.维生素B1、维生素CD.维生素C、维生素D14.婴儿首先添加的辅食应该是(A.蛋黄B.鱼类C.淀粉类D.蔬菜15.体质指数(BMI作为评价人体营养状况的常用指标,其正常范围是(A.18.5B.18.524.9C.2529.9D.3016.轻中度PEM(蛋白质热能营养不良患者饮食治疗原则是(A.高蛋白高能量B.低蛋白高能量C.低蛋白低能量D.高蛋白低能量17.轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于(A.3gB.5gC.10gD.15g18.一般来说,成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为(A.1l12%B.1520%C.
4、25%D.30%19.与脚气病有关的维生素是(A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B120.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? (A.胆囊炎B.骨质疏松C.冠心病D.痛风二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.以下哪些是维生素A的主要功能?(A.提供能量B.维持正常视觉C.维持上皮组织D.促进骨骼生长E.促进排便22.与能量代谢关系密切的维生素是(A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E23.以下哪些营养素属于人体必需的
5、微量元素? (A.锌B.钙C.碘D.钠E.硒24.孕早期孕妇的营养需要特点是(A.能量需要明显增加B.蛋白质的需要明显增加C.能量需要基本不变D.蛋白质需要基本不变E.水溶性维生素需要增加25.大豆制品中富含的营养素有(A.优质蛋白质B.不饱和脂肪酸C.B族维生素D.纤维素E.维生素C三、填空题(本大题共16空,每空1分,共16分26.膳食脂肪的营养价值评价从_、_、_三个方面进行。27.铁是人体含量最多的必需微量元素,食物中铁分为_和_两种类型。28.人体营养状况评价的内容包括:_和_两个方面。29.机体能量代谢消耗主要用于:_、_和_三个方面。30.医院膳食中基本膳食分为:_、_、_和_四
6、种。31.胃肠外营养可分为:_和_。四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分32.简述如何评价食物蛋白质的营养价值。33.简述谷类食物的营养价值。34.简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。35.简述当今世界膳食结构的类型及特点。36.简述血糖指数的概念及临床意义。五、论述题(本大题共2小题,每小题12分,共24分37.试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。38.试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。食品营养学模拟试题(六答案部分一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分1. C2. B3. C4. C5. B6. C7. C8. D9. D 10. B11. B 12.
7、 C 13. A 14. C 15. B16. A 17. B 18. A 19. D 20.C二、多项选择题(本题共5小题,每小题2分,共10分21. BC 22. AB 23. ACE 24. CDE 25. ABCD三、填空题(本题共16空,每空1分,共16分26. 脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量27. 血红素铁、非血红素铁28. 膳食营养摄入情况、机体营养水平29.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用30. 普通饭、软饭、半流质、流质31. 中心静脉营养、外周静脉营养四、简答题(本题共5小题,每小题6分,共30分32. 答:食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个
8、方面进行。(1 食物蛋白质含量(1分(2食物蛋白质的消化率:指食物蛋白质被人或动物消化的程度。(1分(3食物蛋白质的利用率:指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。(1分生物价:指食物蛋白质被吸收后储留氮(即被利用的氮占吸收氮的百分比。(1分蛋白质功效比值:指实验期内,动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。(1分(4食物蛋白质的氨基酸组成:通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分(1分33.答:谷类的营养成分比较全面。(1蛋白质含量约为8%12%,蛋白质组成中赖氨酸含量较低,帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。(1分(2脂肪含量较少,其饱和脂肪酸含量较
9、多(1分(3碳水化合物含量高,平均高达70%左右,绝大部分是淀粉,并且以支链淀粉为主。(1分(4维生素中主要是B族维生素,以硫胺素和烟酸含量较多。(1分(5矿物质主要是磷、钙、铁等。(1分(6膳食纤维主要存在于谷粒的表层。(1分34. 答:保证吃好早餐(2分少吃零售、饮用清淡饮料、控制食糖摄入(2分重视户外活动。(2分35. (1经济发达国家模式:三高一低特点(高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维(1分;易导致营养过剩和慢性疾病的发生(1分(2东方型膳食(发展中国家膳食模式:植物性食物为主、动物食物较少(1分;易导致蛋白质营养不良,抵抗力和劳动力下降(1分(3日本模式:植物性食物为主,动物食物适
10、当,动物性蛋白质充足(1分;膳食结构基本合理,利于健康。(1分36. 血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖耐量面积之比,以百分比表示。 分） （2 血糖指数的临床营养意义是可作为多糖类食物选择的参考依据， 在糖尿病人的食物选择时可 以作为指导。 分） （2 糖尿病人在选择食物时应选择血糖指数较低的食物品种，如荞麦面、玉米面等。 分） （2 五、论述题（本题共 2 小题，每小题 12 分，共 24 分） 37. 乳母的营养直接受其所摄入膳食营养成分的影响， 营养状况又直接关系到乳汁的质与量 （1 分） （1）营养需要特点： 1）乳母的总能量需要较非孕期明显增加（1 分）
11、 2）蛋白质需要较非孕期增加 25g/d,应选择优质蛋白（1 分） 3）保证脂肪摄入充足（1 分） 4）需要充足的钙、铁、碘、锌等矿物质（1 分） 5）需要充足的 B 族维生素和维生素 A、维生素 D（1 分） 6）水的需要量明显增加。 分） （1 （2）合理膳食的原则： 1）食物种类多样，数量充足 1） 2）选择富含优质蛋白质和钙的食物，增加鱼、蛋、奶、海产品的摄入（1 分） 3）膳食配制时应以乳母营养素需要量标准为指导，能量需要充足（1 分） 4）蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为 13-15%， 20-27%， 58-60%； 分） （1 5）烹调方式以炖、煮、熬为主，多饮汤水（1 分）
12、38. (1防治目的： 消除水肿，控制高血压，改善贫血，提高血浆蛋白水平（1 分） 降低机体的分解代谢，减少体内氮质储留，维持水、电解质平衡（1 分） 改善全身营养状况，使病情得以恢复（1 分） (2饮食原则：补充优质蛋白质，增加人体必需氨基酸的含量，采用低钠饮食，利尿消肿， 适量补充铁剂和锌剂，纠正贫血。 分） （1 蛋白质，根据肾功能损害情况决定蛋白质摄入量，一般不超过 1g/kd.d 为宜；若出 现少尿、浮肿、高血压伴氮质血症等症状时，应按肾功能衰竭饮食原则处理。 分） （1 热能，以 30-35kcal/(kg.d计算，每日热量摄入在 2000-2200kcal。以碳水化合物和脂 肪为热能的主要来源。 分） （1 水分，当出现浮肿和高血压时，入水量要严格限制，每日入水量不超过 1000mL（1 分） 钠盐，低钠饮食每日氯化钠 2-3 g，对于尿量少于 500ml/d,有浮肿，高血压伴心力衰 竭，就应严格忌盐。 分） （1 钾盐，病人尿量在 1000ml/d 以上，不必限制钾盐。尿量在 1000ml/d 以下时，应选 用低钾饮食。 分） （1 铁剂和锌剂，慢性肾炎病人应当适当补充铁剂和锌剂。 分） （1 维生素，每日供应足量的新鲜蔬菜和水果以补充维生素。 分） （1 少吃或不吃辛辣刺激性的食物及海腥食物。 分） （1
