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1、孢子囊,菌丝,显微镜下的霉菌,3.5面包发霉了,点此播放教学视频,（2）、用放大镜和显微镜观察,霉菌,菌丝,孢子囊,我们还在什么物品上看到过霉菌？,那一块面包上的霉菌生长得快？,准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上 放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第 二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋 内，用线扎紧袋口放在桌上。,改变的条件：,干燥和湿润,点此播放教学视频,干燥环境内,湿润环境内,点此播放教学视频,那一块面包上的霉菌生长得快？,准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上 放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑 料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包 放进冷藏室，将第二块面包
2、放在温暖的室温中。,改变的条件：,低温和高温,低温环境内,温暖环境内,点此播放教学视频,讨论：,1、这两组面包中，哪一块面包上的霉菌生长得快？,2、研究光对霉菌生长的影响,面包等食物放久了有的要长霉菌，霉菌生长需要湿润、温暖的环境，也需要获取营养。,考考你,判断题 1、食物在保存的过程中也会发生变化。（ ） 2、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质。（ ） 3、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（ ） 4、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包放在潮湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌生长速度的影响。（ ）,填空： 面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物（ ），与
3、其他生物一样，它的生长需要获取（ ）和适宜的（ ）。因为霉变过程中产生的（ ）含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对（ ）食用的。,其他有哪些物体会发霉：,苹果、桔子、香蕉、米饭、蛋糕、皮衣等等,点此播放教学视频,想研究光会不会影响霉菌的生长，但他不知 道该不怎么做这个实验，请你设计实验？,在两块烘干的面包中各滴加10滴水，一 块放入透明塑料袋中，一块放入黑色塑 料袋中，包扎紧后放到阳台上。观察变 化,对比实验，只改变一个条件,点此播放教学视频,减慢食物变质的速度,3.6减慢食物变质的速度,点此播放教学视频,食物变质的原因,食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一
4、样，需要一定的空气、水分和温度等条件。 在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了,储存食物的各种方法,高温,冷冻,腌制,晒干,还有些什么办法呢？,密封,真 空,减慢食物变质的速度,破坏生存环境 温 度 烧、煮、烤、冷冻 空 气 密封 真空 浸泡 水 分 暴晒 烘干 冷冻,点此播放教学视频,3.7食物包装上的信息,这些食物的包装有什么不同？为什么要用这些不同的包装呢？,透明包装,不透明包装,点此播放教学视频,真空包装,点此播放教学视频,一般的食品包装上都有： 文字信息 （1）商品名称 （2）保质期或有限期限
5、 （3）产品配料 （4）注意事项 （5）净含量 （6）生产日期 （7）厂家信息 （8）贮藏方法 （9）产品标准号 （10）标签认可号 （11）生产许可证号 （12）版权声明 图片信息 （13）环保标志 （14）条形码 （15）中国营养学会标志（16）食品图案 （17）质量安全标志 （18）商标 ,点此播放教学视频,质量安全标志,这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全的,可以放心食用。,点此播放教学视频,这个标志说明该食品的营养配方符合中国营养学会的营养配方标准。,点此播放教学视频,食用香精,膨松剂,小麦粉,食 盐,转化糖浆,乳化剂,淀 粉,牛奶饼干的配料：,白砂糖,全脂奶粉,精炼植物油,点此播
6、放教学视频,膨松剂膨松剂可以是一些食物的体积增大，使食物又松又脆，包括酵母、苏打等。,点此播放教学视频,食用香精食用香精有的是从动植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提供香气等风味。,点此播放教学视频,转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。,点此播放教学视频,乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约60
7、余种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有： （1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂 和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。 （2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。 （3）甘油脂肪酸酯等。,点此播放教学视频,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。,点此播放教学视频,常用的食品添加剂还有转化糖浆、乳化剂、色素、抗氧剂、防腐剂等，过量的使用食品添加剂对人的健康造成较大的损害。,点此播放教学视频,食品包装上的信息记录表 (收集信息) 牛奶 组,整理信息 通过比较我们发现： （1）最
8、早生产的食品是 旺仔牛奶(罐装) 。 （2）最近生产的食品是 百岁鲜牛奶 。 （3）保质期最短的食品是 百岁鲜牛奶 。 （4）保质期最长的食品是 旺仔牛奶(罐装) 我们还知道了虽然都是牛奶，保质期却不一样。,（1）食品特点 （2）包装材料 （3）保存方法 （4）配 料 ,保质期的长短与哪些因素有关？,点此播放教学视频,按照食品标签通用标准，食品标签必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期和产品标号等内容。具备这些信息的才是正规厂家生产出来的合格产品，安全的食品。,点此播放教学视频,“三无食品”是指：生产企业无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证。 另外，无厂名厂址无生产日
9、期的商品也应是防范之列。,点此播放教学视频,填空题 1、面包发霉和环境中的（ ）、（ ）等有关。 2、在（ ）、( )和（ ）环境中，不利于霉菌的生长，利于食物保存。 3、微生物的生长需要一定的条件，在适宜的环境中，它们能很快的生长，越来越多的微生物（ ）、（ ）食物中的营养，同时（ ）废物，使食物腐败变质。 4、一瓶酱油的生产日期为2008年5月1日，保质期为60天，它应该在2008年( )月（ ）日前食用。 5、对一些变质的食物，我们不要用手（ ）食物，一般用（ ）方式闻气味，并尽量（ ）。,判断题 1、食物的腐败变质都是由病毒引起的。（ ） 2、咸菜味道鲜美，小朋友应该多吃一点。 （ ）
10、 3、保质期为5天的比保质期为30天的牛奶质量要差，我们应选择保质期为30天的牛奶。（ ） 4、食物中的膨松剂、食用香精、乳化剂等利于食物保存，应该多放一点。（ ） 5、零食含有丰富的营养，我们应多吃零食。（ ） 6、食物的色彩能提高我们的食欲，所以食物应尽量做成五颜六色。（ ） 7、菜场中的蔬菜都没有包装，我们应该尽量到超市买有包装的蔬菜。（ ） 8、鱼肝油和胡萝卜素都能预防干眼病。（ ） 9、吃糖会的龋齿，会引起肥胖，我们应该不吃糖。（ ） 10、微生物会引起食物腐败变质，微生物就是霉菌。（ ）,连线题 1、食物和保存办法 榨菜 做成罐头 大头菜 黄桃 用盐腌制 八宝饭 鲜猪肉 冷冻起来
11、萝卜干 笋干 太阳晒干 酸奶 2、请写出面包发霉实验中，面包发霉情况和环境的关系 干燥常温 霉菌很短 潮湿常温 霉菌很长 潮湿低温 霉菌较长 潮湿高温 霉菌最长,连线题 鸡蛋 脂肪 2、血液 脂肪 巧克力 蛋白质 蛋白质 面条 糖类 能量 糖类 花菜 矿物质 矿物质 食盐 维生素 调节身体机能 维生素 连线题： 1、将营养成份与人体的主要作用连起来 蛋白质 提供人体活动能量 糖 类 脂 肪 调节身体的机能 维生素 矿物质 身体重要器官的材料 2、将食物与其富含的主要营养连起来 蛋白质 胡萝卜 脂肪 牛肉 糖类 馒头 维生素 猪肝,点此播放教学视频,三、选择题： 1、下列植物中含有丰富糖类的是（ ） A、鸡蛋 B、米饭 C、肥肉 2、下列信息一般不能在食品包装上获取的是（ ） A、食物名称 B、食物价格 C、食物保质期 3、许多蔬菜含有丰富的（ ） 、蛋白质 、糖类 、维生素 、脂肪 4、下列食物必须烧熟了吃的是（ ）。 A、猪肉 B、梨 C、萝卜 D、草莓 5、含维生素丰富的食物是 。 A、牛肉 B、大白菜 C 、饼干 6、在白纸上檫一檫、压一压，白纸上留下了油迹，则该食物中含有丰富的（ ） A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类,点此播放教学视频,
