《茶楼食品安全规章制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶楼食品安全规章制度（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、茶楼食品安全规章制度篇一：茶楼规章管理制度目录第一章 茶楼规章管理制度一、道德及职业素质二、工作流程三、考勤制度第二章 岗位制度一、大堂经理岗位职责二、主管岗位职责三、领班岗位职责四、服务员岗位职责五、收银员岗位职责六、厨师岗位职责七、保洁员岗位职责第三章 奖罚制度第一章 茶楼规章管理制度一、道德及职业素质（一）职业道德1、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。2、为顾客服务对顾客负责。热枕、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉、（二）职业素质1、对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。2、掌握熟练的业务技巧和服务技巧。3、掌握茶艺知识，有较强的识别力
2、和判断力。4、对顾客的兴趣、合理需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具备良好心理素质。5、具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。6、具有文化、品德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。二、工作流程（一）职业仪表- 1 -1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。2、服饰：按岗位规定和要求着装（指工服），着装要端庄、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。4、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。5、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味的食物上岗，双手保
3、持清洁，不藏污积渍。（二）工作程序1、班前准备2、提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。3、准时参加列队点名讲评，领班与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务。4、提出存在的问题及注意事项。- 2 -5、根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。（三）文明用语1、礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎观临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“好的，请稍等”、等等。（客人进门时所有服务员必须依次说：“您好！欢迎光临”发现所有顾客离开并确认后说：“谢谢光临，请慢走”）2、迎接客人的要求：迎接客人入厅后，随之将顾客安排入座并询问顾客需要什么
4、茶品或物品等，然后在最短时间内将顾客所需物品送上。（迎接顾客时应按照培训的礼仪标准迎接每一位顾客）3、收找款用语：您好！您共消费了*元，收您*元，补您*元。4、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指- 3 -点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“谢谢光临，请慢走”、“欢迎下次再来”等。5、禁忌语：禁止用“哎”、“喂”不礼貌用语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划没，更不准以貌取人伤害顾客自尊心。6、服务员需用相应的语言与客人交流。如：客人用普通话服务员就用普通话，客人用四川话服务员就用四川话。（四）服务要求1、迎宾及规定站位代表了茶楼的整体形象，必须标准站姿，严禁任何违规言行。2、在2分钟
5、内，有到位的服务，如迎客茶，水果、茶食，湿毛巾等。3、耐心细致介绍本店特色，如特色茶，自助茶点，茶膳，高雅清净的环境等。4、在服务过程中特别要注意茶水，开水瓶，蜡烛，不要倒翻，如有失误及时补救，马上道歉至客人满意，客人提出的合理要求尽力满足。- 4 -篇二：茶楼管理制度目录第一章：茶楼规章管理制度-一、道德及职业素质-二、工作流程-三、考勤制度-第二章：岗位制度-一、主管岗位职责-二、领班岗位职责-三、服务员岗位职责-四、收银员岗位职责-五、厨师岗位职责-六、保洁员岗位职责-第三章：奖惩制度-第四章：人事架构图-第一章 茶楼规章管理制度一、 道德及职业素质（一）职业道德1、热爱工作岗位，认识自
6、我服务的价值。2、为顾客服务对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。（二）职业素质1、对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。2、掌握熟练的业务技巧和服务技巧。3、掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。4、对顾客的兴趣、合理需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具备良好心理素质。5、具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。6、具有文化、品德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。二、工作流程（一）职业仪表1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。2、服饰：按岗位规定
7、和要求着装（指工装），着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。4、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。5、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味的食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。（二）工作程序1、班前准备2、提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。3、准时参加列队点名讲评，领班与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务。4、提出存在的问题及注意事项5、根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。（三）文明用语1、礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、
8、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“好的，请稍等”、等等。（客人进门时所有服务员必须依次说：“您好！欢 迎 光临”发现所有顾客离开并确认后说：“谢谢光临，请慢走”）2、迎接客人的要求：迎接客人入厅后，随之将顾客安排入座并询问顾客需要什么茶品或物品等，然后在最短时间内将顾客所需物品送上。（迎接顾客时应按照培训的礼仪标准迎接每一位顾客）3、收找款用语：您好！您共消费了*元，收您*元，补您*元4、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“谢谢光临，请慢走”、“欢迎下次再来”等。5、禁忌语：禁止用“哎”“、喂”不礼貌用语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，更不准
9、以貌取人伤害顾客自尊心。6、服务员需用相应的语言与客人交流。如：客人用普通话服务员就用普通话，客人用四川话服务员就用四川话。（四）服务要求1、迎宾及规定站位代表了茶楼的整体形象，必须标准站姿，严禁任何违规言行。2、 在2分钟内，有到位的服务，如迎客茶，水果，茶食， 湿毛巾等。3、 耐心细致介绍本店特色，如特色茶，自助茶点，茶膳、高雅清静的环境等。4、在服务过程中特别要注意茶水，开水瓶，蜡烛，不要倒翻，如有失误及时补救，马上道歉直至客人满意，客人提出的合理要求尽力满足，提出批评虚心接受，及时改正，作出更热情的服务。5、如遇到客人进入茶楼并路过各区域的岗位时，各区域服务员应停步，让路，问候“欢 迎
10、光临”，看到结帐后的客人在离开时，各区域服务员应停步，让路，热情招呼“谢谢光临，请慢走”。三、考勤制度1、 任何事假及一般病假均不得事后补假，请假要提前24小 时书面向本班领班提出，并在主管批准后方可请假，未获准假而不上班者一律视为旷工 。2、调班要经主管及以上领导批准方可，禁止员工相互商定，否则视为旷工！3、每迟到一分钟扣1元，迟到30分钟以上记旷工壹天，每天早退一分钟扣2元，早退10分钟以上记旷工半天，早退20分钟以上记旷工壹天。4、急病可以事后补假，但必须在超出上班时间1小时内电话告知主管，并在补假时出具正规医院有效证明，否则视为旷工。5、春节放假由本茶楼依据工作实际需要，并酌情按员工路
11、途远近确定分批假期的名单和时间后安排，服从茶楼安排的春节休假的员工享受带薪假期，不服从安排擅自不上班的员工按旷工处理。6、根据茶楼服务工作特点，员工各类工资，奖金，津贴等总收入中已包含节日加班，因此所有节假日期间工作的员工就不再另行补贴。7、员工因未完成当班本职工作（如交接班，收桌，打扫卫生）和一般性超时（如班会、谈话、学习、应急工作等）的不视做加班，员工均应服从管理，完成工作方可下班，违者扣3分，确因工作需要而加班的，需经主管批准，员工因服从主管批准后的加班，拒不加班的扣3分，未经批准的加班一律无效，员工加班以3元/小时计算。第二章岗位制度一、主管岗位职责1、协助茶楼执行总经理开展茶楼经营及
12、销售活动的组织和管理工作，完成计划指标。2、组织和指挥茶楼的各项日常工作，对下属员工进行系统而持续的培训，督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作，确保前厅高效、有序地运转，保证为顾客提供优质而稳定的服务，保障前厅的运营安全。3、根据茶楼经营理念和经营定位，制定相适应的前厅各岗位工作操作标准和流程，保证向宾客提供良好的服务，满足宾客的合理需求。4、根据在职员工加班及提成等情况在次月5号前核算并填制所有在职员工工资报表并给予茶楼相关负责人员予以审核并发放；5、检查、协调领班、收银、服务员等所有在职员工的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报执行总经理决定。6、拟订茶楼前厅的培训计划，领导实施培训计划，努力提高员工的专业技能和综合素质。7、严格督导和检查下属员工服务规范的执行情况及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。8、根据客源情况安排客人开餐前的准备工作。9、在营运高峰时期，亲临营业现场检查各部门的服务质量和工作质量，对出现的问题及时纠正，有重要的客人就餐或品茶、娱乐时应亲自出面接待及妥善做好接待的安排。10、审阅下属员工的每日记事薄，广泛征求宾客的意见和建议，发现问题及时纠正，对经营情况进行分析，并报告茶楼执行总经理。11、负责茶楼人员的招聘及培训上岗。12、必
