复合型鸡胚肉脯加工技术

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1、复合型鸡胚肉脯加工技术 复合型鸡胚肉脯是一种有益于儿童生长发育、有益于脾胃功能改善、有益于中老年人防老抗衰的高级营养保健食品。对中老年人预防动脉硬化、脑组织老化、骨质疏松、降低血脂、防止肥胖等有一定的积极作用。应用下面介绍的加工技术制成复合型鸡胚肉脯，不仅提高材料利用率，而且便于机械化生产。一、生产配方：鸡胚肉 10%、鸡肉 20%、兔肉 50%、胡萝卜汁 10%，白糖 8%、精盐 2%、淀粉3%、鹌鹑蛋 3%、黄酒 2%、姜粉、胡椒粉各 大蒜汁 味精 维生素 、亚硝酸钠 斤。二、工艺流程：原料称重绞碎调味腌制抹片烘烤压片切片烧烤冷却包装。三、操作要点：肉、鸡肉称重、搅碎。将备好的鸡胚肉、鸡肉

2、、兔肉按配方比例，分别称重混合，用由大到小孔径的 3 段绞肉机绞碎，绞出肉糜应具细条，不得粘混在一起，肉温应 10以下。制。先将胡萝卜汁、黄酒倒入搅拌机内，再加入绞碎的肉糜，搅拌23 分钟，除淀粉、维生素 C、亚硝酸钠和鹌鹑蛋液之外，其余调料均匀地加入，继续搅拌 57 分钟，至肉糜粘滑细腻为准，温度不高于 20。最后将维生素 C、亚硝酸钠用少许水溶化后加入，搅拌 23 分钟，移入温度为 710腌制池，腌制 4060 分钟。烤。将鹌鹑蛋液放入 5 公斤凉开水内，调制淀粉乳，倒入搅拌机中，再放进腌制肉糜，搅拌 710 分钟，与淀粉乳混匀为止，抹片前将竹筛洗净晾干，表面刷上层香油，再将肉糜抹到竹筛之上，用抹刀打平整、光滑、厚度为23 毫米。烘烤前先将烘箱温度升至 90，再将抹片的竹筛放入，温度控制在85，烘烤约 1520 分钟，取出将凝片揭下，使其反面向上，再烘 1015 分钟，将温度调至 65，烘约 34 小时，至含水量小于 20%出烘箱压片。片、烘烤。出烘箱后经压片机压片、切成 2 厘米37 厘米片状。为使产品质嫩味香，再送入 150高温的烘箱中烧烤 23 分钟，至表面出油、香味逸出即可，防止时间过长烘焦糊。装。烧烤好后立即取出均匀摊开，用风机吹冷或自然冷却，送入无菌室，采用真空抽气包装，每袋 50 克、100 克或 200 克，装入印制精美的纸盒，最后装箱打包即为成品。专利查询