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1、自助餐火锅店管理制度篇一：管理自助连锁火锅店不能墨守成规对于创业者来说，如何才能更好的创造呢?对于火锅加盟店来说，经营要点是什么呢?自助火锅连锁加盟店的店主需要把握市场动态，很多的经营要点要自助连锁火锅店的店主去领悟的。众所周知，想让自助连锁火锅店成为市场的佼佼者，那么就要不断积累管理自助连锁火锅店的实用经验，不断探索运作自助连锁火锅店的正确道路等。在管理自助连锁火锅店时，同样有很多管理门道需要自助连锁火锅店的店主去参考的，创业赚点好点子我们看看吧。一方面不能墨守成规，要结合当地的市场环境和消费者的习惯来规划自己的事业;另一方面，又要与公司在品牌、经营方式上保持高度的一致性。在连锁店的具体经营
2、中，加盟商还需要在以下问题上留心：A：营销策略。餐饮加盟店内外的市场两手抓，不能局限于等顾客进门，坐店等生意，而是通过非店面进行销售，建立各种利益渠道。B：人员治理。连锁店的经营，是有很明确的治理规范的，连锁店员工要尽快地把握这些规范，员工培训上可以从接待礼仪、产品知识、餐饮加盟店面治理、财务知识、规范接待行为等方面入手。C：成本控制。根据自己的实际情况理智地开支，不要轻信连锁经营“先规模后利润”的说法。D：店面布置。餐饮加盟店风格首先在与连锁总部保持高度一致的情况下，适当结合当地民风，融入当地特色。当然，既然您选择了餐饮市场进行投资，那么您就要咬紧牙关，做好科学管理自助连锁火锅店的打算以及把
3、握，做好为自助连锁火锅店付出十分努力的打算。相信大家都去清楚，餐饮行业到底有多么的激烈;所以您必须从行动证明经营自助连锁火锅店是可以赚到钱的，是可以让自助连锁火锅店成为当地餐饮市场的核心的。行业特点 吸粉留客增利小本大众省心共赢立即预约p：管理自助连锁火锅店不能墨守成规篇二：自助火锅店前厅总流程四川捞的乐餐饮娱乐有限公司前厅总流程前厅管理工作程序：仪容仪表考勤例会安排领料餐前准备准备情况及财产设备的检查订餐情况运营操作餐后收尾及检查工作记录总结前厅工作流程：9：00-9：30 早餐9：50-10：00 例会10：00-10：30领取物品10：00-11：30餐前准备11：30-14：00营运操
4、作13：00-14：00员工午餐14：00-16：00值班人员值班16：00-16：50餐前准备和领取物品16：50-17：00例会17：00-21：00营运操作20：30-21：00餐后收尾及检查，原料申购计划21：00-21：30员工晚餐21：30-营运结束 值班人员值班9：00- 9：30早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅各部门的情况。9：50-10：00例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足。安排当天的工作。10：00-10：30 安排、监督、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量及数量关，根据实际情况，安排其他物
5、品领取（如：调料、洗涤剂等等），保证营业正常。10：3011：30 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。11：30-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做好相关工作；3、处理突发事件的处理；4、查看员工餐情况；5、客人接待；6、协调其他工作；13：30-14：00 安排员工午餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。（值班人员的饭菜准备）14：00-16：00安排员工休息及中午值班，并
6、检查值班人员是否在岗，以及工作情况。（如：卫生、水、电、气等）16：00-16：501、了解订餐情况，做相应的安排；2、查看前厅各方面的情况；3、找员工沟通交流；4、安排各原料的申领及补充；5、处理其他相关工作（如：办公安排的、总经办安排的）。16：50-17：00 例会（同上）17：00-21：00 餐中服务（同上）20：30-21：00 1、做好各部门收市的安排、监督、检查工作；2、协调做好收尾工作；3、了解次日订餐情况，安排次日所需的物品预订（如：调料、菜品、燃料等等）；4、安排员工餐，并全程参与；21：00-21：30 安排员工晚餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。（值班
7、人员的饭菜准备）21：30-营运结束 做好营业情况的各类表格填写，工作小结，再次对各部们的收尾工作进行检查（如：卫生、水、电、气），完毕后安排下班。9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅本班次的情况。9：50-10：00 协助经理搞好例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工作。10：0010：30 协助后厨验收原料，并做到保质保量。10：00-11：30安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备，（如：卫生、摆台、调料的补充、免费饮料的补充、燃料的补充、各种餐中所需工具及器皿的准备等）了解订餐情况。11
8、：30-14：00餐中服务：1、合理安排人员站台及接待；2、带领员工做好餐中服务工作（尤其注意巡台工作）；3、协调员工（客人）的相关工作，保证正常运转；4、配合经理处理其他相关事宜；13：30-14：00根据客人离店情况合理安排员工就餐，并检查本班组的收尾工作，合理安排员工值班及下班。14：00-16：00配合经理检查值班情况。16：00-16：50安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备。（如：卫生、摆台、调料的补充、免费饮料的补充、燃料的补充、各种餐中所需工具及器皿的准备等）。16：50-17：00例会（同上）17：00-21：00餐中服务（同上），了解订餐情况做相应的安排。20：30-21
9、：001、做好本班次收市的安排、监督、检查工作；2、协调做好收尾工作；3、了解次日订餐情况，做好次日所需的物品预订（如：调料、菜品、燃料等等）。21：00-21：30员工晚餐（值班人员的饭菜准备）21：30-营运结束 1填写好所有表格，做好小结；2、检查收尾各项工作（如：卫生、水、电、气）。前厅服务员工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。9：50-10：00 例会10：00-11：30餐前准备：1、打扫安排的所有区域卫生（如：桌子、调料盒、锅圈、凳子、菜架、餐筐、地面、窗台、空调、煤气炉、备餐柜等及其他）；2、摆放所有的餐具、纸巾、饮料、调味用品及用具；3、
10、个人餐中使用工具准备（如：开瓶器、笔）。11：30-14：00餐中服务（按餐中服务规范实施）：1、站台，热情接待客人。做好餐中服务（特别注意七勤、四件套）；2、做好巡台工作。及时解决客人的问题（要求按餐中服务规范操作）；3、技巧的为客人买单，及热情的送客；4、客人离开后及时收台，准备迎接下一桌客人；5、完成交给的其他工作。13：30-14：00午餐（注意交接）14：00-16：001、做好收尾工作，下班休息；2、值班人员做好期间的服务工作，以及安排的其他相关工作（如：饮料，卫生）。16：00-16：50餐前准备（同上）16：50-17：00例会17：00-21：00餐中服务（同上）20：30-
11、21：00做好本岗位的所有收尾工作（如：刷锅圈、清调料、关煤气、洗饮料壶、拖地、洗垃圾筒等），如有客人在时继续看台。21：00-21：30晚餐（注意交接）21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。附餐中流程站台：做开餐前准备工作，整理好茶壶、汤壶，备好调料。上客后迎宾将客人引领到所属台位，首先从迎宾处了解到客人的就餐人数，按人数安排餐位请客人入座。点锅底（请问您们的锅底怎么安排？我们的锅底都是全清油锅底，请问需要红锅还是鸳鸯锅？）斟茶水（依次为客人斟茶水、不可跨地区作业）告知客人本店消费模式（本店菜品是自
12、助模式，最好根据人数和收费来计算价格，为保证菜品的新鲜和卫生，请适量选菜）。上锅：（对不起打扰一下为你上锅，上好锅以后点火放油再把汤勺放在锅上，最后告诉客人这是你点的XX锅请慢用！锅开后在为你打取原汤）。上围裙、椅套、橡皮筋（凡就餐客人按规定都要上围裙，凡有客人脱下外套的按规定必须为客人上椅套、披着头发的客人赠送橡皮筋）。点酒水、取酒水（根据就餐客人的具体情况和需求为客人点取适当的酒水饮料，客人点的酒水迅速未客人拿过来并放上酒具、在客人确定其所点酒水饮料后按规范操作为客人打开并斟上第一杯）。上菜：（客人点取的菜品、烫来吃的和凉菜为客人摆放上桌、荤菜放在菜架的最上一层、素菜放在中间一层）。打汤：
13、（先将火调至小火，然后询问客人吃的是否辣，再依次未客人打取原汤）。 下菜：（先荤后素，先煮冻货和需久煮的菜在煮易熟的）。餐中服务：为客人清理台面，要求台面空盘不能超过三个，骨碟不能超过1/3、加茶水、加汤、调火、搅锅、为客人用餐结束时赠送冰淇淋）。买单：（为客人清点好锅底、酒水、人数油碟，到吧台打取结算单核对无误后告诉客人消费金额，并将结算单交给客人核对，收取现金后点清金额辨别真假再将零钱点算给客人）。收台：（客人离开时提醒客人带好随身物品，客人离开后开始收台，先将锅底端回厨房再依次收拾好餐具，最后擦桌子、扫地准备迎接下一桌客人。前厅迎宾工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，
14、查看本岗位的情况。9：50-10：00 例会10：00-10：301、打扫该区域的卫生（如：冰淇淋机、饮料机、迎宾电脑、迎宾台、地面）；2、做好接听订餐电话及接待来客订餐的工作。并作好相应的安排；篇三：火锅店的管理方法火锅店管理策划书火锅店管理策划一、人员的管理1、火锅店人员的构成：（1） 管理人员：包括（总）经理，大堂经理，总经办主任，。策划部经理。营销部经理，财务部经理，后勤部经理，以及领班为主要构成人员。（2） 厨务人员：包括火锅师长，岗位火锅师，等一些杂工。（3） 服务人员：包括客户服务员，厨务服务员，保洁员，安保员员等。2火锅店人员的管理：（1） 明确管理幅度，确定管理层次。（明确自己的任务，管理好自己的管理任务）（2） 实行专业分工，以火锅经营为中心。（各个部门把自己的工作做好。不要越权 ，争取把自己的事做到最好，以火锅店为核心）（3 ）坚持统一指挥，职权责任相结合。（听从领导的指挥，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的责任）（4） 要符合精简，有效，统一，协调的要求。（要有最快的速度，完成最
