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1、宁波市北仑区（2009）职工技能大赛餐饮类服务员技能操作竟赛规则及评分标准一、知识问答比赛规则和评分标准（一）、比赛规则1、比赛回答时间为6分钟，每题2分钟。2、知识问答分两部分，总分100分，折合总成绩得分为20分，作为附加分。（二）评分标准1、综合业务问答，30分，1个问题，主要涉及服务过程中的业务问题。由裁判发问，参赛选手回答。裁判根据回答的内容、语言表达、理解及应变能力进行评分。2、应急处理问答，30分，1个问题，主要涉及宾馆服务过程中碰到的问题及突发事件。由裁判发问，参赛选手回答。裁判根据回答的内容、语言表达、理解及应变能力进行评分。3、安全生产问答，40分，1个问题，主要涉及服务过
2、程中的安全生产问题。由裁判发问，参赛选手回答。裁判根据回答的内容、安全专业知识、语言表达、理解及应变能力进行评分宁波市北仑区（2009）职工技能大赛餐饮类服务员知识问答评分表（表一）参赛证号：项 目考 核 要 求分值扣分得分业务知识问题（30分）内容准确15充分发挥，有自己见解5讲究语言艺术，语言表达能力较强，语言流畅5理解力、灵活应变能力强5应急能力处理（30分）内容准确20讲究语言艺术，语言表达能力较强，语言流畅10安全生产处理（40分）内容准确，抓住重点20能够运用专业知识10讲究语言艺术，语言表达能力较强，语言流畅10总 分100折合总成绩分20用英语回答加分20项目裁判长： 裁判员：
3、 年 月 日二、客房服务员技能操作比赛规则及评分标准(一)、标准中式铺床比赛规则和评分标准1、中式铺床操作100分，满分折总成绩60分。2、操作时间3分钟。提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7、其他（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手
4、操作位置不限。（3）床架+床垫高度为45厘米，床宽150厘米。8、比赛物品准备（由组委会统一提供）（1）、床架（1个）（2）、床垫（1个，2米1.2米）（3）、工作台（1个）（4）、床单（1个，2.8米2米）（5）、被套（1个，2.3米2米）（6）、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）（7）、枕芯（2个，75厘米45厘米）（8）、枕套（2个）宁波市北仑区（2009）职工技能大赛客房标准中式铺床比赛评分表（表二）参赛证号：项 目要求细则分值扣分得分礼 节礼 貌（10分）表情：精神、自然2头发、指甲符合要求2淡妆、不戴首饰、不留胡子3工作服整洁、戴号牌3床 单（10分）一次抛单定位（两次扣2分，三
5、次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）3床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被 套（10分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）3被套开口在床尾（方向错不得分）3羽绒被（35分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）平整4一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得分）4抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3羽绒被在被套内四角到位，饱
6、满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露3被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头（2个）（15分）四角到位，饱满挺括4枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）4枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂4综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分合 计100折 合 总
7、成绩得 分60项目裁判长： 裁判员： 年 月 日（二）客房插花比赛规则和评分标准1、插花操作100分，满分折总成绩20分2、操作时间10分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，依次类推）。3、每位选手自选插花材料，即原料自选，自由命名。花、草、花器、花泥等均自备。4、插花作品的最后介绍可提前制作成立牌用文字介绍。5、插花时，不用花泥，在“绿色环保”的评分项可得分，用花泥则扣分。6、其他（1）花草不得少于5种，以剑兰、康乃馨、菊花、月季为主花，可选择使用。可三面观赏。（2）花泥不得遗留在外。（3）高度、直径（或长宽度）均不得超过50厘米。（4）花草干净无泥点，无黄叶，作
8、品完成后花泥无外露。（5）色彩鲜艳协调（6）造型美观，独具特色（7）主题突出、寓意深刻。（8）固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟。宁波市北仑区（2009）职工技能大赛客房插花评分表（表三）参赛证号：项目细节要求分值扣分得分花草品种花草品种不少于5种5主花在4种中选择：剑兰、康乃馨、月季（玫瑰）、菊花5观赏面一个主面，2个侧面。5插花（放于标准客房的茶几上）花泥边角切割整齐，浸水充分。5作品高度不超过50厘米。5作品直径（或长宽度）不超过50厘米。5花草新鲜干净、无泥点、无黄叶、无虫害。5花草遮挡花泥，作品完成后花泥无外露。5色彩配置色彩协调，搭配恰当。15构图造型造型美观，独具特色。15主题
9、意境主题突出，寓意深刻。10技巧运用固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟。10绿色环保使用环保方式固定花材（非花泥），花材利用充分。5清洁状况完成作品后环境整洁5操作时间为10分钟，超时每10秒以内扣1分，依次类推总分100折合总成绩得分20项目裁判长： 裁判员： 年 月 日三、餐厅服务员竟赛规则和评分标准（一）、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）、比赛要求：实际操作100分，满分折总成绩80分。主要环节程序为台面设计摆放（时间3分钟）、摆台（时间15分钟）、斟酒（时间5分钟）、台面设计介绍（时间2分钟），选手连续操作，每个环节单独控制时间。1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，
10、创新台面设计。除特别重大物品外，由选手独立完成。2、摆台操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，
11、整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、中餐转台是否摆放自定，比赛是，装饰布和桌裙一定要选择一种12、斟酒服务时间为5分钟以内，提前完成不加分，超时扣分13、斟酒服务如有溢滴：每溢一次扣1分，每滴一次扣1分14、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。15、台面介绍时间为2分钟以内。提前完成不扣分，每超时10秒扣1分。如果用中文介绍完毕后，再用英语介绍一边，可斟情加分。英语介绍所耗费时间不计入规定时间。（三）、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、红葡萄酒（上述物品
12、也可自带）。2、选手自备物品（普通型也可由组委会提供）：（1）防滑托盘（2个）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶或花篮（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） （12）红葡萄酒开瓶器、小刀、小毛巾、篮子。宁波市北仑区（2009）职工技能大赛餐厅服务员（中式宴会摆台）比赛评分表（表四）参赛证号： 项 目操作程序及标准分值扣分得分礼节礼貌（10分）表情：精神、自然2头发、指甲符合要求2淡妆、不戴首饰、不留胡子2工作服整洁、戴号牌2拉椅让座、斟倒饮料时脸带笑容，有示意2台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方
